蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜（區別於海髮菜——深海蔬菜，亦有別名龍鬚菜）。在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等。蘆筍的質地鮮嫩、風味鮮美、柔嫩可口，可炒、煮、燉、涼拌都可以滿足你。
- 每100g含有（%為成人每日所需量）：20卡路裡，4g碳水化和物（其中2g膳食纖維）， 0g脂肪，2g蛋白質，40%維生素K, 16%鐵，13%葉酸等。
- 含水量高，去燥低熱量。
- 含有甾體皂苷。
- 紫蘆筍富含花青素。
- 富含葉酸。
儲存：兩種方法，冰箱裡可新鮮儲存3天
A) 插花一樣放入裝了水的罐子中，在冰箱中保存。
B) 用溼廚房紙包裹後放入保鮮袋，冰箱保存。
蘆筍N種好吃到爆的做法：
材 料：
蘆筍200克，鮮百合3個，白果20克，幹紅辣椒3個，鹽、味全高鮮、油、白胡椒粉適量
步 驟：
1、百合掰開洗乾淨；白果衝洗乾淨；幹辣椒切段；
2、蘆筍去掉老的部分洗淨切段；
3、蘆筍入沸水各焯燙，撈出瀝水；
4、熱油鍋，爆香乾辣椒後下百合煸炒；
5、再放入蘆筍、白果炒至熟，加鹽、味全高鮮、胡椒粉調味炒勻即可。
▽
材 料：
蘆筍1把，鹽少許，黑胡椒少許，橄欖油1小勺
步 驟：
1、把蘆筍老的地方剝皮。很新鮮嫩的蘆筍就不需要了。洗乾淨瀝乾水分；
2、平底鍋燒熱後放橄欖油；
3、油熱後放入蘆筍；
4、翻炒幾下後，放一點鹽；
5、繼續翻炒一兩分鐘。撒適量黑胡椒碎。即可出鍋了。
▽
材 料：
蘆筍200克，生薑10克，鹽、味全高鮮、醬油適量
步 驟：
1、蘆筍洗淨切段，生薑切片；
2、水中加鹽、油煮沸，蘆筍段放入焯燙；
3、變碧綠色即可，撈出過冷水，瀝去水分；
4、熱鍋放油，入生薑片爆香，放入醬油；
5、把蘆筍倒入翻炒；
6、加適量的鹽、味全高鮮翻炒均勻即可裝盤。
材 料：
蘆筍400克，白芝麻約10克，檸檬半個，歐芹碎少許，椰子油10克，黑胡椒粉少許，鹽
步 驟：
1、蘆筍去掉老的部分，洗淨切段；
2、鍋中加水，加少許鹽、油，水開後放入蘆筍焯一下；
3、焯好的蘆筍擺盤；
4、中火熱鍋，放入椰子油，加入白芝麻炒至金黃；
5、擠入檸檬汁，少許歐芹碎拌勻；
6、然後灑在蘆筍上即可。
▽
材 料：
蘆筍150克，山藥100克，生薑10克，油適量，鹽0.5茶匙，蠔油1茶匙，生粉1茶匙
步 驟：
1、山藥削皮洗淨，蘆筍削去根部略老的表皮；
2、蘆筍切斜刀段，山藥切菱形片，生薑切小粒；
3、碗汁（清水，鹽，蠔油，生粉，食用油）；
4、把山藥與蘆筍焯至斷生，過涼瀝乾水備用；
5、起鍋，燒熱後，放油，生薑熗鍋；
6、下山藥與蘆筍翻炒，迅速倒入碗汁；
7、快速炒勻，即可出鍋。
材 料：
蘆筍200g，紅椒20g，黃椒20g，木耳（泡發）50g，蟲草花10g，植物油2湯匙，鹽、味全高鮮適量，水澱粉15g
步 驟：
1、蘆筍洗淨，去皮；
2、斜切成條狀。紅椒及黃椒切成條狀,切的長度與蘆筍長度一樣，備用；
3、鍋裡準備沸水，加入去根的水發木耳及蟲草花，蘆筍條，紅椒條,黃椒條，加1/4茶匙鹽，1茶匙油,燙熟；
4、撈出，瀝乾水分；
5、鍋裡放10克油加入燙熟後的材料煸炒，加水，鹽、味全高鮮調味，最後水澱粉勾薄芡，淋上5克油出鍋，即可裝盤。
材 料：
蘆筍6根，土豆100g
步 驟：
1、一個小土豆去皮切塊，蘆筍留嫩莖切小段；
2、一起上鍋蒸熟，用筷子輕鬆扎透土豆就熟了；
3、蒸好後放入輔食機或者料理機中；
4、加入約50ml溫水，開始打泥；
5、轉到比較細膩的糊狀；
6、倒出來不燙就可以吃啦！
▽
材 料：
小土豆250克，白蘆筍3根，蠔油2小勺，鹽0.5小勺，紅糖1小勺，玉米澱粉1小勺，蔓越莓幹15粒
步 驟：
1、提前準備好食材，蔬菜洗淨；
2、小鍋中放入清水，水沸後倒入小土豆，中火煮7分鐘，撈出控水；
3、小鍋中放入清水，水沸後倒入蘆筍段，中火煮2分鐘，撈出控水；
4、不粘鍋中倒入蠔油2小勺，加入鹽、紅糖、玉米澱粉、清水，徹底拌勻；
5、中小火加熱至邊緣冒泡泡；
6、直至變成膏狀，關火；
7、牙籤串一個土豆，一粒蔓越莓幹，一塊蘆筍；
8、淋上步驟4做好的醬汁，即可食用。
材 料：
蘆筍，姬菇，黑木耳，姜，五味子，甘草，麻油，鹽，味全高鮮
步 驟：
1、把五味子和甘草放入料包；
2、蘆筍切成段，姬菇洗淨，黑木耳泡發；
3、熱鍋起油，放入姬菇、黑木耳炒均勻；
4、倒清水，放入薑片、蘆筍和料包，大火煮沸後，調小火繼續煮至蘆筍變軟，加一些鹽和味全高鮮調味即可。
材 料：
蘆筍半斤、鮮蝦20隻左右、油適量、鹽一小勺、 料酒少許
步 驟：
1.鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒醃製片刻；
2.蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段；
3.起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁，炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋。