1980年2月9日 北京烤鴨店恢復「全聚德」老字號
新中國成立以前，西方人曾用3個「D」來概括北京的特色。這3個「D」即Duck、Dust、Diplomat (鴨子、灰塵、外交人員)。北京烤鴨以它獨特的風味，被公認是一道國際名菜，多年來一直蜚聲中外，受到賓客的讚譽。而提起烤鴨店，又沒有不知道「全聚德」的。
全聚德烤鴨店，創建於1864年。店主楊全仁，起初在前門一帶經營生雞鴨，積累了一些資金後，便在當年熱鬧非凡的肉市街廣和茶樓北口，開了1家烤鴨店。
說起「全聚德」這個字號的來歷，還有一段故事。
楊全仁買下的這處鋪面房，本是一家山西人開的名叫「德聚全」的小乾果鋪，因店主經營不善而倒閉。為給自己新開張的烤鴨店起個吉利的店名，楊全仁特請來一位風水先生。風水先生告訴他說：「此處形似一座八抬大轎，是塊寶地!『德聚全』背運而衝了寶氣，如今需將字號顛倒過來，日後必定時來運轉，生意發達!「全聚德」其意有三：全而無缺，聚而不散，仁德為先，豈非正應合店主家『全仁』二字？此乃天助也!」於是，楊全仁又請京城名士錢子龍秀才揮毫寫下「全聚德」三字，製成金字大匾高懸於店門之上。
楊全仁創建烤鴨店後，高薪聘請了曾在清朝宮廷御膳房工作過的一位烤鴨師傅，所以全聚德烤出的鴨子與眾不同，開張不久就名揚京城了。
新中國成立後，周恩來總理曾多次陪外國朋友光臨全聚德。這充分表現出人民政府對這家百年老店給予了極大的愛護。
全聚德烤鴨店從最初的「鴨四吃」到「全鴨菜」，再發展到今天的「全鴨席」，經過了不斷探索和提高的過程。著名的「全鴨席」是「全聚德」的首創。現在，在烹製技法和吃法上又有改進和變化。不過，在當今許多烤鴨店改由電爐、煤氣爐烤鴨子的情況下，全聚德卻仍堅持傳統的果木烤制，以保持北京烤鴨特有的清香味道。
楊家獨創的全聚德烤鴨已經歷了一個多世紀的漫長歲月，現在已是馳名中外的北京特殊風味了。近幾年，全聚德烤鴨店大力開拓業務，新增王府井、和平門等分店。還在包頭、南昌、昆明、桂林等城市設立分店。全聚德同時向日本、泰國、科威特等派出勞務人員，專門製作烤鴨，使國內外人士都能品嘗到北京烤鴨這一「天下美味」。
1980年2月9日恢復「全聚德」老字號。
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