《科普永康》第十一期
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據網絡報導，3年前有名記者疑因吃隔夜剩菜引發急性腎功能衰竭，在ICU住了近1個月。此後又遭遇失明、下身癱瘓。無獨有偶，湖北荊州的一名漁民在吃了前一天剩下的魚蝦等食物後不久，便出現發熱、腹瀉，連路都走不動，小便也解不出來。
/真相解讀：/
食材經烹飪完成後，來自食材本身和餐具、空氣中的細菌就會讓食物慢慢變「壞」，所以，做好的菜餚儘快吃是最有利的。但是，總有一些時候避免不了會有剩菜剩飯。那麼，吃了隔夜菜一定會導致失明癱瘓嗎？
首先，網絡報導對於隔夜菜導致失明癱瘓的病例並沒有提供具體細節，也未給出確切病因。從食品安全角度來講，這有可能是由細菌中的致病菌引起的事件。致病菌（如隱球菌）感染可能會引起腦膜炎，進而破壞中樞神經系統，嚴重的可能會失明癱瘓。
實際上，食用被致病菌汙染的食物都有可能導致嚴重疾病，如2011年歐洲爆發的毒黃瓜事件、2019年美國毒牛肉餡事件分別是由致病性大腸桿菌O157和沙門氏菌引起的。隔夜菜也有可能被致病菌汙染，但是在按照正確方式保存情況下細菌繁殖不會特別多，產生的毒素也有限。因此，食用隔夜菜在正常情況相愛不會導致失明癱瘓，大家也不要被這種新聞報導嚇到。
/如何正確處理隔夜菜，有效避免食物浪費？/
首先，減少食物中細菌滋生的關鍵是將食物快速冷卻。剩菜剩飯不宜在室溫下放置超過2小時，天氣炎熱時不超過1小時，避免細菌迅速繁殖，未吃完的飯菜涼透後應及時放入冰箱保存。同時，儲存時要保持生熟分開，防止冰箱中的細菌交叉繁殖。儲存食物的冰箱溫度應在4℃以下，以抑制細菌增長。
對食物進行再次加熱時還應當注意方式。隔夜菜應徹底解熱，如至少加熱到74℃保持半小時，或85℃15分鐘保證熱透，才能使大部分細菌被殺死。對於隔夜湯等含水較多的食物，應當蓋上蓋子加熱直至煮沸。
/本著節約食物的原則，隔夜飯菜怎麼吃？/
雖說做出來的菜餚要儘快吃，但也不是說所有的隔夜菜都不能食用。一般的隔夜飯菜在充分加熱後，細菌的危害也就微乎其微了。這樣做雖會有很多營養物質的損失，但本著「節約食物」的原則，儘量不能浪費。日常生活中，我們可以通過一些適當的處理和貯藏方式減緩食物變質，同時注意幾種隔夜後風險較高的食物。
雖然吃了隔夜菜不會嚴重到導致失明癱瘓的程度，但為了我們的身體健康，要注意食物的正確處理和貯藏方法，避免長期食用隔夜菜。蔬菜米飯儘量現做現吃，這樣既安全又營養。
（摘自科普中國網 作者：許東）
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