岐山臊子麵、擀麵皮、油酥鍋盔……民俗小吃活躍在鄉土，烙印在人心。如今，這些小吃不僅是民俗文化的傳承，更成為了致富一方的產業。
12月2日，由中央廣播電視總臺國際在線與陝西省委網信辦主辦，國際在線陝西頻道承辦的「築夢新陝西 薪火代代傳」多語種大型訪談活動走進了寶雞岐山縣，探尋岐山靠千年美食文化致富的秘訣。
岐山是一座歷史文化名城，是炎帝生息、周室肇基之地，素有「周禮之鄉」「 青銅器之鄉」和「千年古縣」的美譽，隨之衍生的則是這片古老土地上獨有的美食文化。據悉，2020年以來，岐山縣實施「一碗麵」戰略，堅持「岐山臊子麵、岐山擀麵皮兩輪驅動，一二三產深度融合，加快全產業鏈發展」思路，通過龍頭企業帶動產業鏈、特色產品提升價值鏈、電商物流串起供應鏈，推進岐山臊子麵品牌化、產業化、市場化，讓美食文化成為推動岐山縣域經濟社會高質量發展的新引擎。
傳承「農家味道」標準化生產前景可觀
「相傳臊子麵最早源於周人祭祀時的『竣餘』禮儀。」在岐山縣臊子麵文化產業園，園區負責人、陝西秦憶濃食品有限公司董事長淨寧波介紹了岐山臊子麵的歷史。
淨寧波接受媒體採訪
淨寧波說，岐山臊子麵文化產業園是按照岐山縣委、縣政府全力做大「一碗麵」經濟、帶動農業提質增效的總體要求建立的，他的秦憶濃食品有限公司也是岐山縣大力扶持的臊子麵龍頭企業之一。他說，園區就是要把岐山豐厚的周文化和「岐山臊子麵」融合起來，打造更上檔次、更具規模、更具文化品味的臊子麵產業，讓傳統文化煥發新的活力。
據了解，為了做大做強「一碗麵」經濟，岐山縣制定了很多產業發展政策，設立了產業專項發展基金，出臺了扶持優惠政策，全力推進臊子麵「標準化、品牌化、產業化、市場化」。「我們的即食臊子麵不僅讓岐山臊子麵從原生態的農家味道變成了一絲不苟的標準美食，還保留住了臊子麵的原汁原味。」淨寧波說，如今園區做面、調湯、制臊子、切底菜等各個環節，都實現了機械化、流水線生產。
岐山縣臊子麵文化產業園
淨寧波說，依據整體規劃，園區目前已完成一、二期建設目標。園區一期建成了岐山臊子麵總部經濟區；二期配合周文化景區打造集人文體驗、民俗風情演藝、農耕文化互動體驗等為一體的傳統文化產業園區；三期主要建設桶裝岐山臊子麵方便食品標準化生產基地。
目前，秦憶濃食品有限公司的5家直營店日銷售額達3萬元，開發的15種即食型、料理型岐山臊子麵新品種，經電商平臺銷往北京、廣東、雲南等省市，「岐山鄉味」正在變成「中國味道」。
岐山麵皮 民俗小吃暗藏「經濟密碼」
除了臊子麵，岐山另一個特色小吃「擀麵皮」也風靡三秦，被岐山縣納入到「一碗麵」經濟中。
麵皮在岐山流傳了幾百年。從手工製作到機器加工，從單一店鋪到連鎖加盟，從線下經營到線上銷售，從地方小吃到走向全國甚至全世界，岐山麵皮從「小作坊」走向了「大市場」。岐山縣知名品牌——百年美陽就是其中一家代表企業。
俞紅接受媒體採訪
百年美陽是清末岐山人侯高明先生創立的，始於1903年，歷經風雨，如今在第三代傳人俞紅手中繼續發揚光大。
俞紅認為，是品牌的積累，造就了百年美陽擀麵皮的成功。「嚴把食材質量關，堅守百年美陽『禮、孝、和、民、傳』的價值觀，正是做大做強美陽百年老品牌的首要前提。」俞紅說，百年美陽有可靠安全的農家醋釀造廠，有固定的麥麵、辣椒和肉食的原料基地，有特色食品生產加工中心和肉製品生產線。百年美陽在取得國家「QS」食品質量安全認證後，先後獲「第十屆中國楊凌農業高新科技成果博覽會后稷獎」「中國森林旅遊博覽會縣區產品金獎」「農村自產自銷原產地綠色食品」等獎項。
百年美陽的工人在進行麵皮包裝
俞紅用的麵粉是「小偃22號」，辣椒是「岐山五號」，清油是純正的菜籽油，十幾味調料是精選的一等一正宗原材，這些原材料經手工作坊組合起來後，百年美陽麵皮就誕生了。俞紅說，目前百年美陽製作的麵皮已經銷往國內大江南北，且已經搭乘「一帶一路」的高速列車漂洋過海。
「我們的線上訂單量非常大，但是產量卻跟不上銷量。」俞紅說，她現在的主要工作就是想辦法擴大生產，讓品牌越走越遠，讓家鄉人民也可以依託麵皮致富。
發展「岐山味道」 全力做大「一碗麵」經濟
岐山縣雖然面積和人口規模都不大，卻是陝西的經濟強縣、國家的糧棉大縣。
「發展岐山擀麵皮、臊子麵產業，事關文化傳承、百姓生計和城市品牌建設，也是貫徹落實習近平總書記來陝考察重要講話精神的實際行動。」岐山縣農業農村局副局長紀慧毅在介紹岐山縣「一碗麵」經濟發展情況時說，2020年初，岐山縣明確提出了做大「一碗麵」經濟，促進農業提質增效。根據其要素構成，岐山縣優化了20萬畝有機小麥、10萬畝有機蔬菜、10萬畝有機水果、20萬頭有機生豬的產業布局，打造有機農業、美食加工、民俗旅遊融合發展的產業集群。圍繞「一碗麵」經濟，岐山縣打造了有機小麥等5大產業聚集區，同時建立「一碗麵」產業專項基金和獎勵機制，帶動全縣農業高質量發展。
紀慧毅接受媒體採訪
紀慧毅說，岐山縣還將深度挖掘「中國臊子麵之鄉」「周禮之鄉」的飲食文化、旅遊資源優勢，推進「一碗麵」餐飲展銷進景區，實現餐旅深度融合發展。
目前，岐山「一碗麵」經濟每年的市場總產值已達125億元。其中，一產的原料種養，年總產值32億元；二產的食品加工和製造業，年總產值58億元；三產的餐飲、旅遊、物流、電商、線下銷售等行業，年總產值35億。