文 | 吃貨官
辣子雞是川渝地區的一道特色菜，又香又辣的辣子雞，在出鍋之後香氣四溢。立馬就讓人饞得流口水。以前人們不富裕的時候，只能在逢年過節的那會兒，才能嘗嘗辣子雞的味道。
因此，對於大部分80後來講，辣子雞還是美好的童年回憶。雖然現在生活富裕了，人們不必再為了一道辣子雞而勒緊褲腰帶，但是那種勾起人回憶的味道，還是那麼不可抗拒，其實只要能掌握到一些技巧，自己也能做出地道的辣子雞。
退休川菜大廚稱：炒「辣子雞」記住這3個技巧，香辣可口，特過癮
自製辣子雞
【食材】半隻雞、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、食用鹽、食用油、料酒、醋、生抽、老抽、、五香粉、胡椒麵。
【做法】
1、先把半隻雞放在清水中清洗乾淨，然後再放在案板上，切成小塊狀。把切好的雞塊放在一個碗中，然後在碗中放入一些料酒、生抽、老抽、醋、生薑片、五香粉、胡椒麵醃製十分鐘。
2、起鍋燒油，等到油溫到達六分熱的時候，放薑片、蔥段、蒜碎和幹紅辣椒炒香，然後把雞肉塊放進去翻炒一會，等到雞肉塊變色後，口味比較重的可以再放一些配料。
3、辣子雞是不要湯汁的，一定記住用大火翻炒，期間不斷的翻炒雞塊，一直到雞塊快成熟的時候，放一些鹽灑在上面。這個時候一道美味可口的辣子雞就做出來了。
3個小技巧：
第一個：提前醃製
第二個：不停翻炒避免糊鍋
第三個：炒辣子雞不要往裡面放水，喜歡有點湯汁的可以往裡面倒一點啤酒。
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