人們都說，媽媽是我們的天使，是來保護我們，愛護我們的。
人們都說，媽媽是愛是最純粹，沒有功利性的。
人們都說，媽媽是最偉大的，就和我們的祖國永遠守護著我們一樣。
國慶節到了，今年我想用一款特別的蛋糕來表達對祖國母親的愛~
天使蛋糕，如棉花般的質地和顏色，蛋糕潔白純粹如天使，組織細膩，入口輕盈不油膩。
這款天使蛋糕最大的特色就是配方中沒有蛋黃、沒有任何的油脂，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的，是相對其他蛋糕的一種低熱量蛋糕，很適合減脂人群食用。
食材
蛋白4個（約140g）、白糖80-90g
低筋麵粉50g、玉米澱粉15g（或低筋麵粉70g）
檸檬汁少許、鹽少許、朗姆酒少許
步驟
蛋白中加少許鹽。
將適量朗姆酒加入，可以去除蛋白中的腥味。
加入少許檸檬汁。
這樣做是為了中和蛋白的鹼性，使蛋糕不至於呈乳黃色，這樣出品的蛋糕才會有潔白的質感，且檸檬汁可以讓蛋糕發的更加彭松。
加入配方中1/3的白糖，先用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀。
再加入1/3的白糖，繼續打發。
打發至蛋白發白狀態，蛋白比較稠厚，呈現出更細密，有些小紋路的時候。
最後加入1/3的白糖。
打發至提起打蛋器能拉出直立的小鉤的狀態。
將低粉和玉米澱粉過篩加入蛋白霜中。
利用上下切拌的手法將粉類和蛋白霜切拌均勻。
沒有添加油脂和液體，做好的蛋糕糊應該是一種很濃稠，流動性較小的狀態。
將蛋糕糊倒入模具中，用刮刀稍稍抹平表面。
震動下出出氣泡。
預熱好的烤箱180度上下火烤20-25分鐘。
不同的烤箱溫度有些差異，需要根據實際調整操作時間。
烤好的蛋糕可用一根牙籤插入，拿出牙籤沒有蛋糕屑說明蛋糕熟了。
無須倒扣，冷卻後即可脫模。
天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。
由於天使蛋糕只用到全蛋白，也被叫做「全蛋白蛋糕」。
天使蛋糕通體雪白，它的這種聖潔的白色讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，被稱為「Angle cake」。
天使蛋糕韌性較強，普通刀子很容易把蛋糕壓下去。因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具，這樣才能切出好看的切面。
如果你也喜歡這種輕盈不油膩的口感，不妨試試看這款純潔的天使蛋糕~
小貼士
1、第一次製作蛋糕的朋友們經常掌握不了手法，難免會遇到打發過度導致消泡，蛋白霜不用完全打到硬性發泡，打至溼性發泡即提起打蛋頭蛋白霜拉出彎彎的小鉤，再拌入過篩後的粉類即可。
2、加入玉米澱粉主要是為了蛋糕更加彭松，降低蛋糕的韌性，可以不加。
3、天使蛋糕的蓬髮程度不如戚風蛋糕，所以做出的成品不會如戚風一樣發的很高，這是正常現象。
4、天使蛋糕做好冷卻後即可脫模，不倒扣也行。
5、天使蛋糕韌性較強，普通刀子很容易把蛋糕壓下去。因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具，這樣才能切出好看的切面。
6、天使蛋糕中可以加入少許的黑芝麻或果仁讓蛋糕更有口感。
7、配方中用的為8寸活底，用6寸活底圓模一樣可以。
圖文：呵呵筍
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