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文丨酒業家 凌峰
產品力是白酒的核心競爭力之一，應該更加重視消費者的體驗，這是消費者主權時代的必然要求。川酒在這方面走在了行業前列。
10月19日，由四川省釀酒協會主辦、四川省綿陽市豐谷酒業有限責任公司承辦的中國白酒感官質量發展研討會在綿陽召開，為白酒的質量發展、消費體驗等領域注入了持續動力。包括川酒「六朵金花」、「十朵小金花」在內的百餘家酒企，及江南大學、洋河等部分省外酒協、科研院所、知名企業也參加了此次會議，為中國白酒的產品力提升、感官質量發展建言獻策。
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重視消費者體驗、持續提升產品力
崔兆全、曾祖訓等川酒名宿推動白酒感官質量發展
「白酒是美好的酒精飲料，由於組成成分的複雜性、風味多樣性，感官質量提升對人的品鑑能力依賴性更大，所以白酒的品評和勾調一直是白酒行業的核心技術。」四川省釀酒協會會長崔兆全在會上指出。
他表示，在中國白酒發展史中，品酒大師、國家評委、省級評委和嘗評勾調檢測人員一直是控制和推動白酒感官質量進步的主力軍。他指出，今天來自全國行業協會、大專院校、企業的代表齊聚一堂，共同對中國白酒感官質量的發展進行全面的探討，必將夯實川酒的發展基礎，為中國白酒感官質量的發展做出貢獻。
崔兆全指出，豐谷酒業是四川白酒的重點企業，一直以來高度重視白酒感官質量工作，在白酒口感的適口性、舒適性提升的基礎上，他們又與大專院校合作開展白酒低醉酒度課題研究，現已取得豐碩成果，豐谷酒業的低醉酒白酒實現產銷兩旺，知名度、美譽度得到提升。
綿陽市委常委、科技城黨工委副書記、科技城管委會常務副主任、市國資委黨委書記羅宗志在會上指出，雖然今年受到疫情影響，白酒行業面臨著嚴峻形勢，但從過去幾年白酒的市場表現來看，無論外部環境如何變化，作為傳統產業的白酒行業，依然是最具生命力，最能經受住波折考驗的行業之一。
「本次白酒感官質量發展研討會不僅對促進白酒行業相互協作，共同提升產品品質具有重要的意義，同時也對綿陽白酒行業的技術創新、人才培養，以及增強整體競爭實力起到了極大的促進作用。」羅宗志表示。
會上，曾祖訓、賴登燡、盧中明等行業著名專家對白酒白酒感官質量發展提出了建設性意見。曾祖訓高工指出：「酒的醇和度直接體現在人的醉酒度，喝了易不易醉，醉了易不易醒，醒了體感舒不舒適。酒度太低，會違背酒的本質，會喪失酒的一些基本內容。」
他同時指出，中國白酒要繼續在酸度上做文章，對酒的醇和度的探討還要繼續進行，對低醉酒度的追求還要繼續。還要大力倡導健康飲酒，推動白酒的健康可持續發展。
中國首屆釀酒大師、中國白酒大師賴登燡、江南大學釀造微生物學及應用酶學團隊成員範文來教授、洋河技術中心總經理陳翔等科研機構、企業技術專家對白酒的感官質量提升也提出了建設性意見。
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「四香」推動豐谷香飄神州
「低醉酒度」引領中國白酒健康導向新突破
綿州豐谷，何以飄「香」萬裡？四川國科資產管理有限公司黨委書記、董事長兼豐谷酒業黨委書記、董事長姚光華從四個方面對豐谷美酒進行了全面的分析、介紹。
「香」飄於好品牌。姚光華指出，豐谷酒業起源於清朝康熙年間的天佑燒坊，歷經三百多年的傳承，已經發展成為一家集釀造、銷售為一體的綜合型白酒企業。2017年3月，回歸為全資國有企業，股東方為四川發展佔股60%、綿陽科發集團佔股40%共同組建的四川國科資產管理公司。
當前的豐谷酒業佔地 1700畝，具備年產優質白酒10萬噸，灌裝7.5萬升的生產能力，現有員工2400餘人。豐谷酒業先後榮獲「中華老字號」、「中國馳名商標」、「全國五一勞動獎狀」、「中國白酒工業百強企業」等數百項榮譽稱號。
「香」飄於好品質。姚光華指出，作為川酒新金花，近來年豐谷酒業積極結合產、供、銷的生產經營實際，立足行業高度，著眼未來發展，以供給側結構性改革調整為抓手，以「一聚兩穩三拓四確保」為工作舉措，堅持高質量發展「三個導向」，即以「深耕渠道、搞活終端、全國布局、規模發展」的市場建設導向，以「管理重構、流程再造、創新驅動、轉型升級」的品質提升導向，以「黨建引領、文化助力、構建樂園、同心奮進」的企業文化構建導向，不斷從需求端積極找突破、挖潛力、促發展。
姚光華透露：2019年公司改革和發展效果初步呈現，營業收入同比增長78%，品牌價值穩步提升，第12屆華樽杯中國酒類品牌價值評估報告中，豐谷酒業以239.72億元，排名川酒第5名，中國白酒第25名，開創了豐谷酒業生產經營局面的新局面。
「香」飄於好理念。姚光華指出，今年受疫情影響，面對嚴峻的市場形勢，豐谷酒業堅持「穩增長、調結構、促轉型」的工作思路，以經營指標持續穩定增長為主攻方向，超前謀劃、提前部署、因市而動、快速反應、內生動力、外聚合力，採取一切措施，迎戰困難，保生存發展，咬定全年經營目標不放鬆，以優質基酒較去年同期增長44.24%的生產業績和「穩、新、變」的市場應變發展態勢，夯實了企業高質量發展基石，贏得了市場開拓先機，企業穩步邁入良性發展軌道。
「香」飄於好市場。姚光華表示，多年來，豐谷酒業堅守不忘初心、牢記使命，順應消費升級、大健康潮流，追求自然、生態、健康、和諧融合發展，以保證消費者健康為己任，以「提升消費者生活品質」為企業使命，信守「敬畏自然、遵循傳統、尊重科學、開拓創新」的釀酒哲學，踐行「用心不計代價，用工不計成本，用時不計歲月」的工匠精神，在傳承傳統釀造技藝的基礎上持續致力於白酒感官質量研究。
姚光華指出，豐谷酒業一直致力於深耕「低醉酒度」工藝技術的應用和推廣，立足低、控、快三個關鍵點，深入關注白酒之「感」，助推中國白酒從「吃香」、「吃味」的發展階段，進入充滿全新體驗的「飲後感受」階段，從而滿足消費者「飲後舒適」的體徵需求和願望，順應白酒市場消費升級趨勢，力爭將豐谷打造成為「做懂消費者的白酒品牌」。
行業技術專家出身的豐谷酒業黨委副書記、總經理盧中明從理論和技術體系角度全面、深入介紹了豐谷酒業的核心科研技術「低醉酒度」。盧中明認為，白酒行業的發展經歷了四大階段，即造酒時代（或產品時代）、賣酒時代（或渠道時代）、喝酒時代（或消費者時代）、全新的喝酒時代。經歷了這四個時代，說明白酒行業不斷在發展和進步。
盧中明指出，低醉酒度白酒符合行業發展方向。盧中明認為，低醉酒度白酒「不辣嘴、不刺喉，醉得慢、醒得快，不上頭、不口乾」的低醉酒度特性，正是符合消費者飲酒之「感」的需求和白酒發展的健康導向。
2008年，豐谷酒業從人體生物學和新陳代謝的角度出發，在全國率先開展「低∙醉酒度」研究，2010年，創新建立「低∙醉酒度」新標準，並持續深入研究。盧中明指出，在相對過量飲酒的情況下，飲用低醉酒度白酒，對人體的傷害較小，相對能較快恢復人體健康，技術方面的賦能的低醉產品以「醒得快、更自在」的品質特性深受消費者青睞。
盧中明在會上表示，川酒振興是川內每家酒企的責任，豐谷酒業將繼續以市場為導向，以消費者為中心，以創新為驅動，實現做「懂消費者的白酒品牌」的企業願景，助力「川酒振興」，為中國白酒的發展作出應有的貢獻。
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