木耳是我們餐桌上的家常菜，它味味道鮮美，蛋白質含量豐富，被譽為「素中之葷」。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代就認識了木耳，並且開發了黑木耳，並開始栽培食用。
新鮮的木耳不可食用會中毒，會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。所以吃幹木耳更安全。 但是，好多小夥伴們對泡發乾木耳沒有耐心，如果幹木耳泡發不好，會直接影響炒木耳時會爆鍋。
炒木耳為什麼會爆鍋？
木耳有分層，炒木耳的時候，由於快速加熱和油溫過高，就會使得木耳脹氣鼓起，繼而爆開，所以會在鍋裡噼裡啪啦響，爆出鍋很正常了，一不小心傷人燙傷的都有可能發生。
怎麼泡發黑木耳？
1、涼水泡發，這個很簡單，就需要加足夠的涼水，涼水一定要蓋過木耳，一般需要泡發3—4小時才能泡開，因為要水慢慢地滲透到木耳中，只有把木耳泡發的充分了，炒的時候就不會爆鍋。
2、溫水泡發，這種方法比涼水泡發快，一般泡2個小時左右就可以達到很好的效果了。但是水溫要掌握好，水溫不能過高，一般水溫可以是25°—30°左右，這樣不會破壞木耳本身的營養。如果水溫過高，就把木耳的營養破壞了，也影響了口感。
炒木耳的時候噼裡啪啦不停地炸，甚至木耳都爆出鍋了，這種經歷相信不少做飯的小夥伴們都經歷過，木耳很容易炸鍋，而且四處飛濺還帶著滾燙的油星，嚇得想學廚藝的小夥伴們，都不敢學了，這些現象其實只要掌握好小竅門，就不會出現這些現象。我家一年四季都有木耳，這是因為我的親戚在養殖木耳，每年都給我一些當年的新幹木耳，品種尤其好，我就每周都會吃木耳，這樣就積累了很多炒木耳的經驗，今天可可就分享出來吧。
乾貨分享——炒木耳怎麼才不會爆？
第一種充分泡發木耳，要是涼水泡發木耳，一定要加足夠的涼水，這樣才能把幹木耳泡發張開了，只有木耳從吸收了水分，才能炒的時候不易爆鍋，可以提前一夜把木耳用涼水泡發，這樣更節省時間 ，也不耽誤第二吃，但是注意的是，泡發以後要用麵糊水清洗乾淨才能炒喲！
第二種，焯水法，如果沒有時間，可以用溫水泡發木耳，泡發清洗以後，可以把木耳下到開水裡煮2分鐘左右，變得稍微軟一些以後，撈起來瀝乾水分，再炒也不易爆鍋。
第三種，切小塊法，可以把泡發好的木耳切小塊，或者絲，這樣炒的時候，會把減少爆鍋的機率，這是因為小木耳爆發的動力小一些。
第四種，不要直接下鍋先炒木耳，燒木耳之前，可以加的食材先炒，在加木耳一起炒，這樣木耳吸收了別的食材的水分，就不會輕易爆鍋。
第五種，在倒入食用油後先放適量鹽，炒木耳之前，油燒熱以後，加入適量的鹽，在加入木耳翻炒，這樣也不會爆鍋了。
第六種：小火炒，如果木耳是主菜，油燒熱以後，下木耳了，火關小點，然後就是不停地翻動，可以減少這個現象產生的機率。
第七種，加水炒，炒木耳時發現有爆鍋的現象，要快速加少許水翻炒均勻，這樣就不會出現爆鍋了。
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