【法國 勃艮第】Verget Pouilly-Fuisse Terroirs de F 2017

2021-02-16 和WSET一起品酒

葡萄酒究竟有沒有好壞之分？葡萄酒是有好壞之分的，通過科學的方法，我們可以試著客觀地評價一款葡萄酒的質量等級。如果這一點你不同意的話，那麼後面的都不用看了。那葡萄酒的個人偏好有沒有好壞之分呢？口味的偏好是非常私人的事，並無高下。我們品酒的目的正是通過不斷的接觸與新的了解，尋找自己最喜歡的那個味道。

本公眾號試圖以WSET（葡萄酒與烈酒教育基金會）第三級葡萄酒認證體系課本內容為參考，和你一起品鑑葡萄酒。不管你是否有過WSET學習經歷，我們都可以在不斷探索與相互交流中共同提高，一起領略葡萄酒世界更多的精彩。

本次品鑑的是一款產自勃艮第馬貢 Macon 產區村莊級的霞多麗釀造的乾白葡萄酒，由 Verget 釀造。

年份 2017

普伊-富賽 Pouilly-Fuisse

普伊-富賽法定產區AOC

地塊 Terroirs de F

酒莊 Verget

酒莊裝瓶 

Maison Verget 是一家位於勃艮第南部 Maconnais 的酒商，1990年由 Jean-Marie Guffens 和他的妻子 Maine Heynen 創立。Jean-Marie Guffens 是馬貢產區最知名的釀酒師之一。Verget 的產品線主要是霞多麗，通過購買別的勃艮第酒農的優質葡萄，然後將不同葡萄園分開釀造，帶酒泥在橡木桶或者是不鏽鋼桶中熟化，酒款產區從 Macon-Villages 到 Pouilly-Fuissés 村的三個單一園，產區甚至還包括Chablis和金丘。除了Verget酒商品牌以外，Guffens 和 Heynen 還擁有一座自己的酒莊 Domaine Guffens-Heynen 同樣位於馬貢，他們還在法國的東南部Luberon地區擁有一座酒莊 Château des Tourettes。Guffens 還是法國率先倡導使用螺旋蓋的先驅。

本次品鑑的酒款葡萄來自於Fuissé村的幾個地塊：Les Moulins（泥灰石土質）、Sur la Fontaine（石灰石土質）和les Littes（粘土土質）。葡萄於12月初發酵完成，採用20%的新桶熟化7個月。

開瓶即飲，淡金黃色淡酒體，新鮮柑橘類水果和金銀花的香氣，一點點MLF帶來的奶油味，入口酸度很高，收口圓潤甜美，酒液口感絲滑，柑橘水果和杏一類的香味，除此之外還有一些椴樹花香，奶油的質感讓人印象很深，收尾是微苦的植物氣息，帶來一些Macon葡萄酒的那種力量感，香氣飽滿而立體，餘味是淡淡的白花香和一些奶香，醒酒半小時，香氣更加開放，多了蜜瓜、菠蘿的香氣，香氣濃鬱，酒體飽滿，收尾有些辛辣感，餘味是輕盈的花香和香草奶油味。一支酸度漂亮的典型Macon葡萄酒。

勃艮第（英文：Burgundy；法文：Bourgogne‎）位於法國和歐洲的中心軸處，距離法國首都巴黎（Paris）僅三小時車程。有著北靠歐亞大陸、南接地中海的獨特地理優勢，自中世紀以來，勃艮第就是連接北歐與地中海盆地的主要商業軸線。勃艮第自北向南長約230公裡，其中葡萄種植區長約150公裡，涵蓋29,395公頃的葡萄園，約佔法國法定產區（AOC）面積的6%。根據勃艮第產區協會官網提供的2013-2017年平均數據，接近3萬公頃的葡萄園年產量約為1億8千8百萬瓶葡萄酒，約佔全球葡萄酒產量的0.6%。

勃艮第擁有五大子產區，從北至南分別為夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。其中伯恩丘和夜丘合稱為金丘（Cote d』Or），是勃艮第葡萄酒的經典產地。勃艮第人非常尊重這片土地上每一個地塊的氣候、土壤和各類生物等因素，用他們話講是尊重勃艮第葡萄園風土。他們希望自己釀造的葡萄酒，能夠表達出各個地塊的特徵。

霞多麗 Chardonnay 佔勃艮第總種植面積將近一半。霞多麗釀酒的特徵會有相當大的區別，北部夏布利的葡萄酒單薄，略帶鐵味，酸度高；而科多爾的酒極為複雜，具有表現力；南面馬貢 Macon 的葡萄酒酒體飽滿，帶有較成熟的果味。

勃艮第的釀酒師一向是霞多麗釀酒技術的先驅，如今這些技術被廣泛應用於世界各國優質霞多麗的釀造：橡木桶中發酵、橡木桶陳年（通常6至9個月）、白葡萄酒的 蘋果酸乳酸發酵以及在陳年過程中使用酒泥。一些使用這些方法釀造的最具表現力和最受推崇的霞多麗產自科多爾。完美的新桶比例和桶的烘烤程度尚無定論。無論採用哪些方法，最好的霞多麗都能達到完美的平衡，並體現出複雜性，瓶內陳年可長達十年以上。

大約15年前人們開始注意到有些勃艮第霞多麗的陳年過程並不如預期，許多優質葡萄酒出現了過早氧化的跡象。這已成為勃艮第長期存在的問題，至今尚未找到確切的答案。（WSET3級 課本P85-P86）

位於法國勃艮第（Burgundy）最南部的馬貢（Maconnais）產區南北蔓延35公裡，東西橫跨10公裡，北部是夏隆內丘（Cote Chalonnaise），南部是博若萊（Beaujolais），西起格羅納河谷（Grosne Valley），東達索恩河谷（Saone Valley）。那裡以風味迷人、價格實惠的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒而聞名。

與北部葡萄園分布密集的金丘（Cote d』Or）不同，馬貢的葡萄園相對零散，面積超過6,000公頃，葡萄酒年產量超過3,500萬升。除了種植葡萄以外，馬貢還發展其它農業和畜牧業。

馬貢的氣候與鄰近的羅納河谷（Rhone Valley）相似，氣候較為溫暖，降水量較少，春季霜凍的風險也較低。產區南部的地勢逐漸增高形成了普利山脈（Mont de Pouilly）及石灰巖山丘，最著名的子產區便分布在山腳下。當地富含鐵礦的鹼性黏土非常適合霞多麗的生長，不僅賦予了葡萄酒清新爽脆的特徵，也能讓霞多麗發展出美妙獨特的風味。

標有馬貢村莊 Macon Villages 或馬貢加村莊名的葡萄酒均為白葡萄酒，通常代表著高性價比。某些單獨的村莊，比如呂尼 Lugny 已經吸引了大量忠實追隨者。標有「馬貢村莊」的葡萄酒可能是用任何一個村莊或幾個村莊的葡萄混合釀造的。這些酒在風格上通常與馬貢白葡萄酒相似，但往往表現出更高的成熟度，更飽滿的酒體和更鮮明的特徵。

村莊級法定產區 如 布衣-飛仙 Pouilly-Fuisse

馬貢村莊 Macon Villages 或 馬貢+村

馬貢內有許多村莊級法定產區，其中最有名的是布衣-飛仙 Pouilly-Fuisse 和聖韋朗 Saint-Veran 。這些村莊最優質的葡萄酒具有熱帶水果和核果的成熟香味，大多數經過一段時間的橡木桶陳年，以提升口感和增加風味。葡萄藤種植在索魯特巖石 Roche de Solute 下的石灰石山坡上，朝東或東南，圓形劇場形狀的斜坡陽光充足，有助於釀造出一些勃艮第最飽滿、最成熟的霞多麗，往往伴有橡木的烘烤味。（WSET3級 課本P89）

Solutré-Pouilly周圍的葡萄園

普伊-富賽 Pouilly-Fuisse 是馬貢最有名的子產區之一，包含四個村莊，它們分別是Communes of Fuissé，Solutré-Pouilly，Vergisson 和 Chaintré。以前該產區被簡單稱為「普伊 Pouilly 」，直至1936年成為AOC法定產區後，才被分為普伊-富賽、普伊-樓榭 Pouilly-Loche 和普伊-凡列爾 Pouilly-Vinzelles，後兩者於1940年成為AOC產區。普伊-富賽的葡萄樹種植在朝東或東南的山坡上，海拔200-300米，土壤主要為黏土-石灰巖。普伊-富賽只生產霞多麗白葡萄酒，其風格清新精緻，優雅迷人。

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