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海鮮辣炒蟹（附海鮮辣炒醬配方）
特點：
辣味十足，辛鮮味美。
調汁心得：
辣炒、辣拌、辣汁的菜餚給本身單調的海鮮菜增添了很多元素：顏色鮮豔美觀、去腥、提香。此海鮮辣炒醬中的泡海椒必須用清水浸泡一夜後濾淨水分，再用機器攪打成辣椒碎；用料中的溼瑤柱需用烤箱烤香（也可用微波爐），搓成細蓉；由於辣椒精有一定的揮發性，所以要最後放；辣炒醬炒制好後應放入冰箱冷藏，防止夏季氣溫上升，辣椒變味影響醬味。
原料：
東港梭子蟹（其他海蟹也可）300克，芹菜10克，木耳5克，洋蔥4克。
調料：
海鮮辣炒醬6克，糖2克，味粉3克，薑汁酒3克。
海鮮辣炒醬配方：
原料：
大袋裝蓉山牌泡海椒2袋約3千克（絞成辣椒碎），蒜蓉200克，幹蔥蓉200克，生薑蓉150克，李錦記蒜蓉辣椒醬2瓶，辣妹子1瓶，辣椒精（瓶裝液體，無色而有香辣味，多用於調製涮鍋鍋底，因其無色而有辣味，對油色要求較高的第二代水煮魚中用得也很多）15克，太太樂醬大師辣醬1瓶，海米蓉200克（海米有有鹽和無鹽兩種，此處選用無鹽的調味時容易調得準）溼瑤柱蓉100克（市場有成品出售，選用半乾半溼的價位比較低），李錦記錦珍蠔油75克，冰糖水100克，家樂鮮露50克。
製作：
鍋放底油1千克，放入蒜蓉、幹蔥蓉、生薑蓉爆香，放入其他調料調勻炒透即可。
口味特點：
辣味十足，辛鮮味美，用途廣泛。
製作方法：
（1）鮮蟹去殼治淨改刀成塊入籠屜蒸至8成熟待用。
（2）將芹菜改成寸段，木耳撕成小塊洋蔥切塊待用。
（3）鍋放底油，下辣炒醬爆香，下配料爆炒片刻，下蒸好的蟹塊烹薑汁酒，繼續翻炒，調入糖和味粉調口，淋明油即可出鍋裝盤。
涼菜菜例：
辣拌田螺，辣拌蟶頭。
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