炸雞人人都愛吃，至今在世界各地也有不同的變化，搭配當地的料理食材而產生特色。不過酸酸們了解炸雞的歷史嗎？今天就要來跟大家分享關於炸雞的冷知識。
1、炸雞的啟發者
在公元前7,500年～公元前5,000年間，野生家禽開始被馴化，如中國、西非、中東都有出現。其後中東又傳入古埃及，雞的圖像也被裝飾在法老王的墳墓中，而雞肉也被當作建造金字塔奴隸食用的糧食。
隨後從埃及到希臘、地中海地區，再傳到不列顛群島。有人推測炸雞的前身可能是從蘇格蘭人所啟發的，因為蘇格蘭人有煎雞肉的習慣。此外，西非人也有煎炸食物的習慣，這些都可能是促成炸雞的因素。
2、美國人正式完成了炸雞的食譜
1825年，一本名為《維吉尼亞州家庭主婦－妙手廚娘》（The Virginia Housewife, Or Methodical Cook）的食譜問世，這本被認為是美國第一本食譜的書中，記載了包含炸雞的食譜。當時的食譜是這樣教人炸雞的：在麵粉中裹好切碎的雞肉，撒上點鹽後在豬油中炸。
在二戰之前，炸雞算是一道特殊場合才吃得到的菜，因為雞肉不那麼便宜、烹調也很費力，除了要自己殺雞拔毛，之後還得烹調炸肉，就連餐廳也不常看到這道菜。
3、炸雞因種族隔離蓬勃發展
以前美國南方的奴隸被禁止擁有豬或牛，但他們可以養雞，因為當時認為這種動物無關緊要所以不需要禁止，再加上雞肉相當美味，不管是奴隸或主人都很愛。
但不幸的是，吃炸雞卻變成種族主義的刻板印象。19世紀有作家說：「黑人離開炸雞就會死。」1915年電影《一個國家的誕生》中，有個場景刻意表現出黑人當選官員的「危險」，描繪一群黑人吵鬧貪婪吃炸雞的樣子。
內戰期間，維吉尼亞州有些黑人女性會在火車上販賣炸雞賺錢。後來南方的吉姆克勞法禁止黑人在大多數的餐廳吃飯（直到60年代才解除），所以經常見到他們旅行時用放有蠟紙的鞋盒裝著炸雞，畢竟炸雞不需要冷藏、坐車時也方便食用。
4、桑德斯上校不是一夕成功的
肯德基的創辦人桑德斯上校曾做過輪胎推銷員、加油站老闆與士兵，後來他想到一種快速烹調炸雞的方法：用壓力鍋與秘密調味料來烹調。但他在肯塔基州開設的一家餐廳賣這道料理並沒有流行起來。
後來他有個天才的點子，那就是將這個秘密配方賣給另一家餐館，並授權給他們使用「肯德基炸雞」與白色西裝的上校形象，每賣出一份雞肉他就得能到5美分的特許費。直到1964年他賣出公司為止，已經有600家餐廳跟他籤約授權。
5、炸雞是全世界的
除了美式炸雞外，其實世界各地都有不同的調理方式，臺灣的香雞排也算一種炸雞、日本的唐揚雞、韓式炸雞、粵菜中的炸子雞，印尼、義大利也有自己的特色炸雞。同樣的調理方式，在不同地方也變化出特色做法，或許未來還會有更多變化也說不定。
從這裡可以知道，為什麼炸雞對黑人來說具有歧視意味，千萬不要隨便請黑人朋友吃炸雞，否則他可能回敬你幾顆「土豆」也說不定......