26.08.2019
導讀：在深夜擼串的人，是真實的，而在深夜繁榮的燒烤攤兒，更真實。
導語
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01
中國的深夜食堂，
大多在街頭巷尾
2017年，黃磊翻拍的中國版《深夜食堂》一經播出，立刻引來了鋪天蓋地的罵聲，豆評分一度低至2.3分。
演技浮誇，大量廣告植入，都讓劇集質量低下；
更不用說男主角穿著和服說中文，餐廳經營模式全套照搬日式居酒屋等違和操作。
看過的觀眾都大呼「辣眼睛，不土不洋的，這到底是個啥」？
不過令人沒想到的是，這部粗製濫造的翻拍劇卻引發了一系列積極的討論——中國的深夜食堂，到底該是什麼模樣？
日本「深夜食堂」裡，老闆和廚師跟客人是公共關係，美食背後是人格魅力，精緻背後更多的是無聲悲感。
《深夜食堂》在對日本文化符號移植中，完全忽略了屬於中國人的宵夜特點。
不同於日本冷感寂靜夜食文化，中國的宵夜講究熱鬧喧囂的煙火氣。
不需要各種儀式感，各類不同階層的人群聚集一塊，情緒熱烈，吵鬧喜感。
感染人的其實並非是吃，而是後半夜出遊的人群，放肆大膽，奔著的就是以吃宵夜為名盡情宣洩的勁頭。
於是，紀錄片《人生一串》帶著真正合中國人胃口的「深夜食堂」橫空出世。
並迅速獲得了各方的好評，第一季豆瓣評分獲得了9.0的高分。
▲《人生一串》的豆瓣評分
02
《人生一串》，
串的是中國最真實的餐飲現狀
早先，賈樟柯導演曾經提過一個著名的「盆景論」：「上海和北京這樣的大城市，只是中國的幾盆盆景，不是真實的中國。」
好看的盆景太少了，三四線城市才是中國真正的樣子。
餐飲行業也是如此，上市的海底撈，請專業營銷公司做策劃的西貝莜麵村，甚至包括很多一二線城市的頭部餐飲企業，都只能說是修剪得光鮮漂亮的盆景。
這些品牌有欣賞的價值，但卻並不能完全代表「中國餐飲」，畢竟中國那麼大，有太多聚光燈照不到的地方。
《人生一串》的劇組奔赴了中國幾十個城市，給我們展現了從一線到十八線，首都到縣城，最真實的餐飲行業現狀。
1.哪有那麼多可靠的供應商，
原材料採購，還得靠自己
要說餐飲中的「盆景」和普羅大眾有什麼區別，供應模式應該算一個。
中國大部分餐飲老闆，都沒法過上每天只管開店，所有原材料由供應商送貨上門的生活。
這一點，《人生一串》的每一集幾乎都在重演。
第一集的小二哥，常常在西昌市和海拔兩千米以上的涼山彝族農戶人家之間往返，為的就是能親自挑選優質的乳豬，來保證自己招牌菜「涼山小豬肉」的口感；
第二集，在廣州從事海鮮燒烤的餐飲老闆們，店裡的客人也許還沒走完，就得趁著凌晨兩點，水產市場最熱鬧、海貨最新鮮的時候，前去「搶貨」；
不僅肉類需要老闆親自挑選採購，素菜也是一樣。
第三集中，老闆大彪烤的幹豆腐乾，就是老婆每天一大早去集市上扎在人堆裡「搶購」來的。
除此之外，類似的情況還有很多，有些老闆為了保證食材的穩定供給，還會和他們的「供應商」搞好關係。
比如那個烤蠶蛹的哥們兒，常常會帶著好酒去山上找護林員喝酒，久而久之，兩人關係好了，護林員總能給他拿些稀少、優質的「食材」。
當然，也有餐飲老闆選擇「自建供應鏈」：
在新疆賣烤全羊的阿不都，店在國道邊上，而所有的食材，則來自他家自己養的羅布羊；
賣海貨的漁民，也就近在漁村裡支起了燒烤攤，自己現撈現烤，品質有保障。
2.別的都太花哨，
人情就是最好的營銷
雖然我們一直在強調，「好酒不怕巷子香」的時代已經過去了，也有越來越多的餐飲經營者學著通過先進的營銷手段，來給自己爭取更多的顧客。
但還是那句話，中國人太多了，開餐館的，也太多。
不是所有人都能知道「峰終定律」、「裂變思維」，也不是所有人，都請得到專業的營銷人才。
大部分的餐飲老闆為了維持客流，使用的還是「拉人情」這樣，從古流傳下來的老辦法。
不論是賣小豬肉的，還是賣烤蠶蛹的，大多是有機會就得跟客人喝上一杯，陪著客人聊聊天吹吹牛，聊出了交情，人家下次就還來你家。
▲小二哥在和遠道而來的顧客喝酒唱歌拉交情
位於高中校對面的燒烤攤老闆，更是在忙碌之餘擔當起了學生們的心理輔導員，與學生老師們打成一片。
不少學生離開校園後，依舊還會回到這裡，如果不是懷念這份人情和老味道，便再找不出其他的理由了。
3.時代走得太快，
稍微慢一步，就跟不上趟
除了「傳統」，在《人生一串》中，我們也看到了許多進步。
第五集中，年輕的小龍蝦店老闆開始在抖音上直播教大家烤小龍蝦，藉助著熱門社交軟體的便利，讓更多人知道自己的門店。
第三集中賣烤土豆的錢峰，則在烹飪器具上琢磨出了新花樣，將土豆串吊在缸裡烤，從而在眾多競品中達到了「脫穎而出」的效果。
在《人生一串》中，我們看到了太多這樣的創新，不止是食材上的創新，還有烹飪工具、烹飪手法等等各方面的創新。
但即便如此，很多店也依舊有些跟不上節奏。
第三集那位賣烤腦花的老劉，原本是市場上烤腦花品類的引領者，但當重慶市場上陸續出現許多同品類的連鎖店時，老劉的經營就變得困難起來。
他的路邊老店再地道，也爭不過成批成批的新潮連鎖店，更不用說這些店還快速地開發了多樣化的口味，以及產業化的營銷。
消費者是不會等著你進步的，你要非不進步，那也沒人在乎。
除了自身的原因，成本也是壓在所有中國餐飲企業頭上的五指山。
整部紀錄片中，經營得最紅火的老太太燒烤也只能窩在舊矮房裡；
最後一集中的阿龍，還在帶著老婆孩子做走鬼（流動攤販），打遊擊；
這也是另一個導致他們生存艱難的原因，要麼在夾縫中求生存，要麼只能關門大吉。
03
《人生一串》為什麼火？
《人生一串》第一季取得圓滿成功後，主創們又趁熱打鐵推出了第二季，第二季雖略遜於第一季的9.0分，也獲得了8.6的不俗成績。
究其原因，除了其劇集本身質量過硬外，近幾年大眾在觀賞口味上的變化也是重助推劑之一。
《人生一串》以「暗黑」視角，瞄準最能代表中國真實餐飲行業的燒烤攤，這種帶著煙火氣的原始生活，對觀眾來說，即滿足了獵奇心理，又能找到了生活場景的帶入感，《人生一串》想不火都難。
你眼中的中國餐飲是什麼樣的？
在評論區嘮嘮唄~
本文作者：小白
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