過年期間的飯菜，尤其是年夜飯，一定是變著花樣來做的，但有幾樣菜是每年都必須上桌的，比如雞、魚、肉丸子等等。
過年期間的菜式，好吃好看是一方面，還有一方面就是要有好的寓意。肉丸子，在很多地方又稱為肉圓、圓子等等。因其外型圓圓滾滾，便有團團圓圓之意，是過年過節少不了的菜餚。
和大家分享6種肉丸子的做法，有大有小，吃起來軟糯多汁，各有滋味，不管是老人還是孩子都特別喜歡。
隨著新年越來越近，大家也可以在家多做一些肉丸子，等春節那段時間，再次蒸或者燉一下就可以上桌，既簡單省事又吃著美味。
第一道：紅燒丸子
小時候，過年過節，最喜歡吃的菜就是紅燒丸子。夾一個放到嘴裡，肉餡四溢，越嚼越有味道。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。
第二步：把蔥切段、姜切片，然後分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗乾淨對切備用。
第三步：開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然後朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。
第四步：往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然後朝一個方向攪拌勻。
第五步：把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個方向充分攪拌均勻。
第六步：往肉餡中放半隻蛋清、2勺澱粉然後再朝一個方向攪拌勻均。攪拌好後可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。
第七步：鍋中倒入適量的油，然後開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個丸子，如圖。
第八步：用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。
第九步：炸至丸子表面焦黃，浮起來的時候撈出備用。
第十步：鍋中倒入少許底油，油熱後放入剛才泡過水的姜和蔥，煸炒出香味。
第十一步：往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻後再倒入1碗水。如圖
第十二步：把丸子放入鍋中煮1分鐘。
第十三步：把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調味。
第十四步：往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開後即可關火盛出食用。
第二道：珍珠丸子
這道珍珠圓子是用肥瘦三七開的肉做餡兒，外層包裹著糯米。蒸熟後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛，非常適合家宴食用。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿蔔1個。
第二步：糯米清洗乾淨，然後浸泡5個小時。
第三步：將姜切末放入碗中，然後倒入3勺水，浸泡半個小時備用。
第四步：開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油，然後朝一個方向不停的攪拌，直至肉餡發粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒，接著朝一個方向攪拌勻。（拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油，因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色）
第五步：將薑末和姜水分三次放入肉餡中，每放一次都要將充分攪拌勻。
第六步：將香蔥末放入肉餡中攪拌勻。
第七步：將拌好的肉餡反覆摔打幾次，讓其更加上勁。
第八步：將胡蘿蔔切成薄片，鋪在蒸籠上備用。
第九步：取適量肉餡放入在手中，揉成肉圓。然後放進瀝乾水份的糯米中，讓肉圓表面粘滿糯米。
第十步：將所有肉圓放在蘿蔔片上，開水上鍋，大火蒸25分鐘即可。
第三道：紅燒獅子頭
這道菜圓圓滾滾的，寓意團團圓圓。年夜飯時，它還是壓軸菜。入口即化，裹上鮮亮的湯汁，不管是看還是吃都特別有食慾。
具體製作方法
第一步：準備食材。肥肉相間的豬肉餡500克、蔥1段、姜1塊、雞蛋6個。
第二步：把雞蛋清洗乾淨，放入鍋中煮熟，然後撈出晾涼。
第三步：把雞蛋剝皮備用。
第四步：提前把蔥切段、姜切片，然後分別放到小碗裡，倒入少許清水，浸泡半個小時以上，做成蔥水和姜水備用。
第五步：將肉餡拌勻，然後依次把蔥水和姜水倒入肉餡中，攪打均勻。（水不要一次倒完，分幾次倒，要讓肉餡全部吸收。）
第六步：依次放入1個雞蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許雞精、1勺鹽、少許胡椒粉、少許食用油調味。
第七步：朝著一個方向，不停的攪拌，直至肉餡變得很粘。感覺筷子攪拌不動為止，如圖。
第八步：開始做大肉丸子。取適量的肉餡放入手裡稍稍壓扁，然後放一個雞蛋中間，如圖。
第九步：收口，用肉餡把雞蛋包住。然後把丸子捏緊實，如圖。
第十步：在丸子表面輕輕的拍上一層幹澱粉，如圖。
第十一步：鍋中倒入適量的油，待油溫五六成熱的時候，把做好的大肉丸子放入鍋中，炸至表面微黃、定型，然後撈出。
第十二步：把炸好的炸子放入燉鍋中。然後，倒入適量的開水。接下來，把剛才泡水剩下的薑片、蔥段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蠔油、少許冰糖調味。大火燒開後，轉小火燉40分鐘左右。
第十三步：如圖，燉好的樣子。這時，往鍋裡加一些水澱粉，讓湯汁變得更粘稠。
第十四步：為了裝盤好看，另用一隻乾淨的鍋燙一些綠色的青菜。
第十五步：裝盤。先把丸子裝入盤中，再淋一些湯汁，然後把燙好的青菜放入盤中點綴即可。
多說幾句
1、做這道紅燒獅子頭，不要用全瘦的肉來做。那樣吃起來會比較柴、幹。最好選用三分肥、七分瘦的肉，這樣吃起來才鮮嫩多汁，肥瘦剛好。
2、我偷懶兒，用的是現成的肉餡。其實，肉應該是自己剁的才好。先把肉切成粒，再剁成泥，這樣做出來的紅燒獅子頭口感更好。
3、往餡裡打一些蔥水、姜水，一來可以增香提鮮，二來可以讓肉餡更為鮮嫩。
4、拌餡時，一定要朝著一個方向不停的攪動，直至肉餡上勁，感覺攪不動為止。這樣丸子在炸的時候，才會成型，不易散開。
5、炸丸子的油要熱一些，這樣丸子下鍋就會定型。炸制的時間不要太久，表面微黃就可以了，太久容易把丸子炸幹。
6、小火慢燉是丸子入味好吃的關鍵，這時一定不要著急。
7、丸子燉好後，往鍋中剩下的湯汁裡放一些水澱粉勾個芡，這樣將湯汁淋在勺子上時會特別鮮亮，湯汁也會薄薄的掛在丸子上，特別好看。
8、丸子可以一次多炸一些，然後冷凍起來，吃的時候燉或蒸一下就可以。
第四道：小米肉丸子
這道丸子的特別之處是它不全是肉，其中有一半是小米飯。這樣做好的丸子，不僅有肉香還有小米的米香，整個吃起來又不會特別油膩。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡400克、小米飯300克左右，香蔥適量，姜適量。
第二步：把姜切成片放入碗裡，香蔥拍一下，然後切成段，一樣放到碗裡。接下來，往兩個碗中依次倒入半碗清水，浸泡半個小時，做成姜水和蔥水備用。
第三步：把肉餡、小米飯放入盆中，再放入2勺姜水、2勺蔥水、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽、少許雞精、少許白糖、少許白胡椒粉、1個雞蛋、2勺玉米澱粉調味。
第四步：朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁，直到這一步丸子餡就做好了。
第五步：接下來，開始搓丸子。取少量的餡放到手裡，搓圓，如圖。
第六步：把搓好的小米丸子放到多功能鍋的丸子烤盤中，如圖。烤盤裡不用抹油，在煎的過程中，會把肉餡裡的油脂煎出來，這樣吃起來更爽口。
第七步：直至盤底一面煎至表面微黃、變硬的時候翻面。待把整個丸子都煎到表面金黃，變酥的時候關火。
第八步：裝盤開動吧。
多說幾句
1、我用的是小米飯，只要將小米飯用筷子打散就可以放到肉餡中。如果大家用小米粥裡的小米來做，一定把米湯過濾掉，只留下米粒。
2、把蔥和姜做成蔥水和姜水放到丸子餡裡，這樣比切成末直接放到餡裡好處更多。首先，不失蔥姜的香味。其次，讓丸子裡邊吃起來更加鮮嫩多汁。還有，在煎的時候，也不用擔心會把蔥薑末煎糊。總之，大家試了就知道了。
3、我用的是多功能鍋的丸子煎盤，比較省事，不用抹油，直接煎就可以了。大家如果沒有，也可以把丸子用油炸熟或者蒸熟，口感也很好哦。
第五道：四喜丸子
這是一道非常經典的菜餚。由四個色澤金黃香味四溢的，形態栩栩如生的丸子組成，寓意福、祿、壽、喜。常用於喜慶宴席中，以取其吉祥之意。
具體做法
第一步 : 準備食材。肉餡600g、蔥適量、姜適量、水澱粉少許、雞蛋清1個。（蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中）
第二步 : 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌，使其上勁兒、起膩。
第三步 : 往肉餡裡放入醬油，攪拌均勻後分次加入蔥水，每次少加一點。待全部攪拌均勻後，再分次放入姜水攪拌。
第四步 : 加入少許鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉，開始用力攪拌，直到攪拌不動為止。
第五步 : 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
第六步 : 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候下入丸子，小火慢炸。
第七步 : 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
第八步 : 將泡水用過的薑片、蔥段披在丸子上。倒入少許老抽，適量的熱水。然後上火蒸一個小時左右。
第九步 : 把丸子擺到盤中。鍋中倒入適量蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
第六道：雞肉丸子
這道雞肉丸子，送給過年期間想吃肉又想減肥的朋友。用雞胸肉和蔬菜做成的肉丸子，肉香濃鬱，鮮味十足，Q彈有嚼勁，非常美味。另外，因為是煎制的，熱量不是很高，飽腹感也很強，很適合減肥期間。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞胸肉300克、西蘭花30克、胡蘿蔔半根、玉米粒50克
第二步：把雞胸肉剁成泥，也可以用料理機絞成泥。西蘭花、胡蘿蔔分別切碎。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把玉米粒、西蘭花、胡蘿蔔放入鍋中焯水。
第四步：把焯好水的玉米粒、西蘭花、胡蘿蔔放入雞胸肉中，再放入1勺玉米澱粉、少許鹽、雞精、白胡椒粉調味。
第五步：用筷子朝著一個方向開始攪動，直至雞肉上勁。這期間，也可以把筷子拿掉，用手把雞肉多摔打幾次。
第六步：手上粘一點點油，然後取適量的雞肉放到手中，搓成丸子的形狀，如圖。
第七步：丸子煎盤稍稍加熱，然後把搓好的丸子放入煎盤中，如圖。
第八步：小火煎至一面煎定型後再翻面，直至丸子成熟即可。
第九步：把丸子裝盤，擠上一些番茄醬和低卡的沙拉醬即可開動。
多說幾句
1、這道丸子，澱粉的量放的不是很多，這樣吃起來肉香味更濃，熱量也不高。只是這樣，丸子不容易定型。所以，雞肉在攪拌的時候，一定要攪拌至上勁，還可以多用手摔打幾次，效果更好。
2、雞肉比較粘，所以在搓丸子的時候，手上可以少抹一點點油用來防粘。
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