立冬已過
說明春節也要看到看到挨近了
有木有覺得今年過得特別快！
四川人每年過年期間
家裡餐桌上必不可少的一道菜
那肯定非香腸+臘肉莫屬！
對於四川人來說
有香腸、臘肉的地方
就有家的味道
作為資格的成都人，肯定都曉得那條著名的「香腸一條街」——新開寺街。每年冬天就會成為全成都最饞人的街。
那麼
今年冬天的第一份香腸、臘肉
價格如何？比去年貴還是便宜？
哪種好賣？哪個味道更巴適？
發仔昨天下午去逛了一圈
為你們打探好了~
剛走到這條街的街口，就看到街上的商家們早早地把香腸、臘肉都掛出來了，遠遠都能聞得到油氣氣。
發仔找了幾家老店，問了一圈今年的價格，發現都很「平均」，不少商家表示：跟去年冬季價格持平，大多是香腸每斤50~60元，臘肉每斤55~60元。
除了香腸、臘肉這種「基本款」以外，臘魚、臘兔、煙燻豬臉、醬香肉等等也是應有盡有，想換換口味的盆友們，可以少買點告一哈~
接下來
就挨到說下這幾家店
「香腸一條街」上最網紅的老店之一
今年香腸、臘肉價格跟去年持平
王大爺香腸臘肉
今年的香腸、臘肉都是56元/斤
王大爺一家在這裡賣了十幾年香腸啦，可是正兒八經的資格老店啦！發仔去年就在他家買了好幾回。
香腸有5種口味兒——麻辣、中辣、微辣、老川味和廣味。分為散裝和抽真空包裝好的，包裝袋上還貼心地印上了口味標籤，供顧客方便挑選。
今年的香腸56元/斤，臘肉也是56元/斤。
店主王大爺主動給我們介紹起了他家灌香腸時用到的川味調料：「老川味兒裡頭是不放辣椒的，主要是花椒，我這個花椒是資格的翰林花椒。酒是從老家拖回來的糧食酒，可是上好的高粱酒；廣味兒用到的是精心選的冰糖.都是我們自己的配的好料！因為料好，你們吃起來，才有那個味兒。」
發仔去的時候，剛好碰到王大爺一家三個人在忙活著自己手裡的事，嬢嬢負責和餡兒，叔叔負責灌香腸，爺爺則在兌香料。一大盆肉裹著滿滿的香料，站在旁邊都能聞到香味，看得我口水都來了。
嬢嬢手法相當熟練，但一大盆肉弄完也是要花費不少力氣的。說起肉餡兒，嬢嬢自豪地說：「我們的肉全是瘦肉、肥肉一盆一盆分開放的，比如說：灌川味兒的40斤香腸，就只有7斤肥肉，其餘33斤都是瘦的；廣味兒也一樣；麻辣的就是10斤瘦的，2斤半肥的，沒得一塊歪肉。」
聽到沒有，嬢嬢說的重點是——
40斤川味香腸
只有7斤肥肉
其餘33斤都是瘦的
等候的時候，剛好碰到一位姓王的叔叔也來買香腸，王叔叔說：「我買些給家裡的外省親戚們郵寄過去，每年都要給廣東的親戚寄，以前在市場裡頭灌了給他們，最近幾年都在這家買，主要是看肉好。」
除了香腸之外，還有臘肉、臘雞、臘兔子、臘排骨。這些臘肉都是煙燻的，從王大爺老家中江燻好了帶過來，土法子做的臘肉，味道絕對更加純香。相對來說，存放的時間也更長。
店裡可以預訂風乾的或者溼的，也可以自己帶肉過來給王大爺他家灌，只收個加工費。
王大爺說了
現在來買香腸不用打電話提前預訂
除非訂幾百斤的
據說是「香腸一條街」上第一家做臘肉的
她家的2個微信粉絲加起來有1W人+
田婆婆香腸
今年的香腸、臘肉55元/斤
田婆婆家據說是整條街上第一家做臘肉的，20多年老字號啦！今年的香腸、臘肉價格是55元/斤，肉都是選用優質的白豬肉。
香腸分為4種口味兒：麻辣、麻辣煙燻、五香、廣味。
發仔去的時候，是田婆婆的兒媳婦正在守攤子，她熱情的給我們介紹到：「我們家的煙燻香腸臘肉都是從蒲江老家做好帶過來的，賣的是煙燻成品，一年四季都在賣。」
夏天的時候怕天氣熱肉容易壞
就賣抽了真空包裝好的成品
也就是說
你們夏天想吃香腸臘肉了，也能買到喲~
香腸粉絲超過1W人，你驚了嗎？
除了本地人，還有不少外地人通過微信購買田婆婆家的香腸，田婆婆的兒媳婦說到：「我兩個微信的好友都加滿了，微信好友上限5000人，都是外地買香腸的客人。」
外地人喜歡的就是廣味和五香，這也是店裡賣得比較好的。本地人更喜歡麻辣煙燻味兒的。
鋪子上除了香腸臘肉以外，還有田婆婆家自製的蘿蔔乾兒，也是特別受歡迎的，分為幹海椒和油辣子兩個味道。這也應顧客要求新增的：「是外地客人在微信上要求的，他們要我們幫忙做一些蘿蔔乾，他們說特別想吃，然後我們做好了後就給他們寄過去」。
最近買香腸的本地人還比較少
通常大家都是先買一點吃一點
等快要過年了，才會大量囤貨
今年的香腸據說都已經賣完一波了
用「白椏樹枝」煙燻的香腸臘肉更香
老號李記臘肉香腸
今年的香腸50元/斤
這家店在一個轉角的小通道裡，要不是看到店外掛了幾排的香腸臘肉，發仔差點就錯過了。
店外面放的這幾排臘肉香腸簡直太吸眼球了！
整整齊齊的成色，看到非常舒服！
店主嬢嬢說：「我們這家店開了幾十年了，以前鋪子在街對面，後來拆遷了就搬到這邊來了，我自己都在這兒住了18年了，通常來的老客戶比較多。」
這家店的香腸價格不算貴，50元/斤，特色的還有燻舌頭65元/斤，豬排58元/斤，據說都已經賣完一波了。
嬢嬢說，一般是國慶節後就開始做了，臘肉香腸都是她家自己燻制的。工序都是親手把關，調料一般就用鹽巴、花椒、蜀香料等。
由於城裡頭不能煙燻，所以她家就晾乾後再拿回老家燻，燻好了再運過來。
嬢嬢專門說了，薰香腸臘肉的秘訣——
煙燻柴火用的「白椏樹枝」
這種樹枝本身的香氣，加上火燒制過後，會留在了肉上，這樣燻過的臘肉香腸才更香更有味道！
黑豬肉的微辣口味賣得最好
秘制的太白醬肉是招牌
小馬哥香腸臘肉
今年的香腸55元-60/斤
小馬哥家的香腸臘肉分為白豬肉和黑豬肉，白豬55元/斤、黑豬60元/斤，豬排68元/斤，秘制太白醬肉60元/斤。口味兒分為麻辣、中辣、微辣和廣味。
秘制太白醬肉是小馬哥家的招牌。「白豬肉和黑豬肉只是肉質不一樣，調料都是一樣的，都是自己碼的料，價格其實也差不太多，一般都會買黑豬肉，黑豬微辣味兒是賣得最好的！」老闆娘介紹道。
老闆娘還告訴我們：「已經做了10多年了，家裡人分工不同，我負責碼料+灌香腸，我老公就弄臘肉，姑姑打理店裡其他的事情。」
他們的香腸臘肉種類齊全，有秘制香腸、臘肉、醬肉、火腿、排骨、肘子、蹄子、豬耳、豬頭、拱嘴、心、舌、煙燻土雞、鴨、鵝、兔.食客們有大量的選擇性，有散裝的也有包裝好的。
香腸裡用的100多元一斤的花椒
秘制的太白醬肉是招牌
楊記香腸臘肉店
今年的香腸50元/斤
這家店鋪剛好開在菜市場旁邊，來往的顧客很多。
發仔去的時候店裡正忙，店主除了接待買肉的顧客，還要負責灌香腸。成品的香腸50元/斤、醬香臘肉也是50元/斤。「店裡所有的東西全是自己做的，炒料炒熱後碼料，大概半個月前就開始灌香腸賣了！」老闆邊忙著手上的活兒邊熱情地跟我們介紹。
關於餡料，老闆馬上拿出了他的「靈魂」花椒，給我們說：「香腸裡頭用的是100多元一斤的花椒，是極品紅花椒，你聞一下，這個很麻很麻的。」發仔聞了一下，確實麻味兒十足！
發仔比較好奇掛在香腸旁邊的那個是啥肉？老闆說：「這個是煙燻豬臉，是店裡有特色的，只需要煮一下就可以吃了，吃起很香，都是我們店裡的肉做的。」
店裡還可以幫忙灌香腸
如果你稱店裡的鮮肉做
就只需要給5元/斤的加工費！
一位剛剛買了肉的奶奶說：「我們現在就是吃點兒買點兒，四川人嘛，喜歡吃川味香腸多點兒。」
在外地的朋友
除了讓親戚郵寄還可以網上選購
發仔推薦三家不錯的網店
比較有正宗的味兒，可以買來解解饞~
這家的線上商店有10年的歷史了
店內商品種類也比較多
主打香腸臘肉，還有各種調料賣
香腸口味有廣味400g 43.9元、麻辣川味400g 43.9元、煙燻五花臘肉400g 46.8元、臘排骨400g 49.8元等。
網上購買的要注意保質期和儲存條件，一般只能放個3個月，及時吃。另外放在陰涼乾燥點的地方最合適。
這家店是做的雲南磨黑的香腸
主打的是土豬肉喲~
有麻辣香腸、廣味甜腸、原味香腸三種。都是65元/斤，第二件半價。
磨黑香腸還上過央視~
磨黑，是茶馬古道的重鎮
磨黑香腸的歷史悠久，可以追溯到清朝
線下有餐館楊大爺腊味飯
線上的店鋪主要賣香腸腊味
可挑的口味也有很多，芝麻味香腸38/斤、川味43/斤、麻辣味39/斤、五香味49/斤.還有臘肉、臘排骨、廣式甜味小香腸等，品種豐富得很。
你喜歡吃臘肉香腸不？
今年準備自己做還是外面買呢？
本文由成都出發發布
綜合自：成都商報-紅星新聞記者 張博
實習生胡琬秋 鄧星怡