武夷山位於福建省與江西省的交界處，這裡不僅生態好，風景美，小吃更是琳琅滿目、獨具特色。尋味武夷，您會發現，武夷山美食的特點是選料新鮮，做法獨特，講究營養。今天，小編就帶您領略一番武夷山的特色美食，為視覺和味覺開啟一段享受之旅吧。
燻鵝
嵐谷燻鵝是先將鵝肉煮熟，然後再塗抹上辣椒、白鹽、味精等調料，之後將塗抹好了的燻鵝架於底下放著糯米、桂葉、茶葉等的鍋中，用柴火燻烤到一定程度，美味嵐谷燻鵝就出爐了。
小編覺得武夷山西林街尾、市立醫院後門對面「嵐谷燻鵝第一家」口味不錯，據說這家燻鵝在當地很受喜愛。此外，武夷山的大小飯館、小吃店都能吃到嵐谷燻鵝和其他鵝肉製品。
木印糕子
印糕子，也就是用木製的印模印製米糕，是武夷山最具鄉土特色的傳統過年糕點。印糕子的木製模具大都用上好的山桃木加工雕刻而成，不僅雕刻精細，而且圖案還洋溢著傳統的文化色彩：有表示富貴的牡丹花，象徵年年有餘的「鯉魚」，保佑歲歲平安的「觀音像」，祈禱吉祥如意的「福祿壽喜」以及十二生肖等圖案。長條形的印模外觀小巧精緻，印出來的糕子形狀也豐富多彩，有方的、有圓的，形狀各異，口味也頗多，有花生味、芝麻味、蔥花味……
粿仔
粿仔是獨樹一幟的武夷山風味小吃。由上等早米磨漿瀝乾後，做成小拇指狀條塊，再調以佐料，加上精肥相間的豬肉片，大火蒸製而成色、香、味俱全。在度假區太陽城、市區文公苑對面（一中橋洞旁）都可以品嘗到這種美味。
紫溪粉
從賣相上看，紫溪粉和桂林米粉差不多，但是口感相對於桂林米粉更顯柔韌勁道，味道辛辣，三五元錢一大碗。小編覺得紫溪粉的好吃並不在於它的做法，而是源於武夷山當地的粉幹和獨特的製作工藝。
朱子孝母餅
朱子孝母餅
顧名思義，朱子孝母餅是由武夷山著名南宋理學家朱熹發明。據說，朱熹母親喜歡吃兒子親手製作的餅，因此朱熹在出遠門前都會做一些餅留給母親，當地人因此稱之為朱子孝母餅。朱子孝母餅甜而不膩，酥脆易食，是一道不可錯過的特色小吃。
飴子
武夷山方言發音：「咦解」或「移解」。農曆七月十五中元節，又稱之為鬼節，這天傍晚，當地人有給故人點紅燭、燒紙錢等祭拜習俗。而在廚房，家家戶戶都在烹製武夷山中元節的特有的美食——飴子。製作時將前先充分浸泡的糯米磨成米漿，為了防止米漿蒸熟後過粘或過硬，可適當的摻入秈米。飴子通常有甜或鹹兩種口味。
苦櫧糕
苦櫧糕為武夷山風味食品。採用山中野生苦櫧、甜櫧等殼鬥科植物的果仁磨成槳，加熱調成塊狀軟糕，再加佐料精煮。味道清滑可口，略帶苦澀，別有風味。苦櫧糕在武夷山當地農家菜館、酒樓內基本都能吃到。
除了小吃，武夷山還有不少富有特色、極具文化內涵的「宴」。「幔亭宴」是武夷山最具傳奇色彩的神仙宴；「八卦宴」盛行800年而不衰；「蛇宴」則花樣繁多，鮮美無比；如果能喝點酒的話，那麼武夷留香、武夷沁泉、五步蛇酒都是不錯的選擇。
八卦宴
八卦宴最大的特色是各種菜餚按照朱熹所推崇的八卦圖來排列。在菜餚名上，太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發圓子、蓮塘君子、桂花蝦仁、油燜雙冬。按八卦方位，每方位上的菜餚又分別為素炒鱔魚絲、香油鳳腿、酒釀冬菇、宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。
彭祖藥膳
彭祖藥膳
彭祖為長壽之神。相傳他曾隱居武夷山幔亭峰下，茹芝飲瀑，遁跡養生，壽至777歲。
彭祖藥膳是以菜餚為載體，輔以藥療的宴席。菜餚都採用武夷山各種野生動植物，合理佐以名貴中藥材，精工細作而成。不僅味美可口，而且養生健體。如北芪鯉魚能補氣生機；天麻豬腦糕能祛風補腦兼治慢性頭痛；珍菊水晶蛇能祛除風溼、清熱解毒、防癌抗癌；人參烏雞能養血補血、強壯肌體；用蛇皮配以生地、土茯苓飪而成的大王醉龍泡，則有驅風祛溼、消熱解毒、潤膚、防癌之功效。
文公菜
正宗崇安菜的代表有十錦，也叫文公菜。相傳朱熹在治學之餘頗好美食，就自己動手製作。他製作的「十錦」在文人墨客雅集小酌時得到交口稱讚，並很快在鄉村流傳。
因為朱熹諡號為「文公」，所以又叫「文公菜」。 當地的學生在趕考前夕，家人必備此菜，祈願考生才思敏捷，一舉上榜。
幔亭宴
幔亭宴
相傳秦始皇二年，武夷仙人皇太姥在武夷山幔亭峰大宴武夷山鄉民，菜譜留傳至今，席間還有樂隊、司儀等。
五夫泥鰍：
武夷山五夫鎮是歷史文化名鎮，盛產白蓮、田螺、黃鱔、紅菇、泥鰍等特色農副產品。
五夫鎮的泥鰍肉味鮮美，高蛋白，低脂肪，是武夷山當地餐桌上常見的一道美味佳餚。在武夷山市區、度假區內各大酒樓、農家飯館均可品嘗到。
五夫田螺
五夫田螺：
五夫田螺殼大肉肥汁多，以辣味為主。用牙籤取出螺肉的前段放入口中，肉質鮮美、味道醇香、Q勁十足，配以武夷留香是最好的選擇。烹製時需將田螺放在清水內泡上一段時間，洗淨後煮熟，配以蔥、姜、蒜、辣醬等佐料爆炒即可。
清蒸紅眼睛魚：
到武夷山天遊峰旅遊的遊客，下山後都會慕名來到九曲溪的六曲觀魚。這裡有一種魚，俗稱「紅眼睛」：眼睛明亮，通體透紅，白天，會成群浮出水面遊憩。
「紅眼睛」不僅有很高的觀賞價值，還具有很好的食用價值。其肉質細嫩，味道鮮美。紅眼睛魚的做法一般都是清蒸，以保持它的鮮美。
酥炸溪魚：
武夷山的溪魚種類很多，做法有煎煮、油炸。油炸有一種是直接炸，還有一種是裹了粉炸。小編覺得直接炸更好吃，炸酥了，連骨頭都能一起吃進去。此外，溪魚也是下酒的好菜。
清炒野生菌：
在武夷山的餐館冰櫃裡，遊客時常會看到很多菌菇。一般的做法是多種菌菇混在一起清炒或煮湯，無需太多調料就很美味了。小編特別推薦「番鴨紅菇湯」，口味非常鮮美。
武夷石斑魚：
溪流中天然生長的武夷石斑魚是武夷山一特色佳餚，也是一種休閒小食。其營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉。
據說，好的廚師在烹飪石斑魚時會最大程度上保持野生石斑魚的風味。烹製好的石斑魚顏色金黃誘人，吃起來又鮮又香，口感香酥。
遊客可在武夷山各大酒店品嘗到純正的石斑魚，也可購買真空包裝的石斑魚。
腐乳炒蕨菜：
蕨菜，堪稱「野菜之王」。食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜是無任何汙染的綠色野菜，食用前經沸水燙後可去毛絨及苦澀味，加入豆腐乳湯爆炒後，便可食用。
雪裡紅：
雪裡紅是武夷山傳統風味素菜。味美清香，具有開胃健脾、助消化等作用。雪裡紅富含多種胺基酸和維生素，故又稱「健康菜」。
（本組稿件由陳官輝、鄭運魁採寫整理）
溫馨提示
1、不要食用國家保護的動植物；2、武夷山菜的味道以鹹、辣為主，如不習慣，要提前與廚師溝通，告知需求；3、導遊帶去吃飯的餐館，雖然價格會高一些，但遠比陌生人帶你去「吃野味」要便宜；4、點菜前事先詢問價格，防止「陰陽菜單」等不愉快的事情發生；5、保護區裡吃飯的地方較少，最好備好乾糧。