TechWeb 8月30日報導 文/周小白
這兩天，從蘇州街地鐵站到銀科大廈的路上，總能遇到有人在發餓了麼早餐的傳單，上面詳細介紹了訂餐步驟，以及優惠食品。而就在幾天前，小編還被一位餓了麼BD小林「安利」了餓了麼早餐，並親自體驗了一番。
（圖片來自網絡）
自2015年4月上線至今，餓了麼早餐業務已經發展了兩年多，期間，百度外賣、美團外賣、呆鵝、美天早餐等早餐外賣業務相繼關閉，餓了麼算是唯一堅持下來的企業。如今再次力推早餐外賣，餓了麼能走多遠？
早餐外賣體驗：水果生蟲子 不到2小時獲3倍賠付
與午餐、晚餐送餐上門相比，早餐的配送有所不同。據小林介紹，因為早餐訂購人數較少，一般是以寫字樓為單位，一座或兩座樓配一個配送員，在樓下指定地點等待用戶取餐。取餐時間為周一至周五早上8點到10點。
8月18日，在小林的指導下，小編預定了8月21日的早餐。因為早班，當天早上7點一刻，小編就到了樓下，此時餓了麼早餐配送員已經就位，但餐品還沒有進行分揀。從保溫箱的情況來看，所有餐品都是獨立包裝。
一份蒸餃、一瓶咖啡、一盒葡萄，小編開始享用早餐的時候，出現了一個意外——葡萄生蟲子了。隨後，小編向小林反映了這一情況，小林表達歉意之後，即去向為餓了麼提供水果的商家申請三倍賠付，不到兩小時，小編收到了小林的微信轉帳。
值得一提的是，關於水果不太新鮮的情況曾多次發生。一位用戶曬出的圖片顯示，一整串葡萄拿起來，結果葡萄全從枝上掉下來了。不過，也有經常在餓了麼預定早餐的用戶大東告訴TechWeb，「沒怎麼遇到過這種情況。」
大東說，最近不在餓了麼定早餐了，因為大家上班的時間都比較集中，有時候取餐還需要排隊等，晚一兩分鐘，就錯過電梯。出了地鐵站就給配送師傅發微信，讓他提前準備好會好很多，但有時候趕時間，騎上共享單車就忘了。
「還有就是總忘了定早餐」，大東說，「一般都是晚上才會想，明天早上吃什麼，但餓了麼早餐預定下午5點就結束了。」對此，小林解釋說，下午5點截止是因為，要將訂單統一發給廠商備貨。
發展兩年：中關村商圈近30座寫字樓每天僅1000多份訂單
2015年4月，餓了麼上線早餐業務，還成立早餐獨立部門。如今兩年多時間過去，聲響似乎並不大。
以寫字樓聚集的中關村商圈為例，小林向TechWeb透露，「中關村商圈近30座寫字樓，平均每天能有1000多份早餐，一個樓平均下來30多份。現在每天的復購率是30%。」
小林說，「現在還有一些人不知道餓了麼早餐業務，中關村商圈中，有些企業很難進入推廣，還沒進去呢就被保安攔下了，自己只能在飯點的時候才有可能去推廣。」
BD挨家企業推廣、傳單線下發放，餓了麼此次可謂下足了力氣推早餐外賣。給BD的工資待遇也很優厚，一個剛畢業的新人BD，除去五險一金月薪也能拿到6000元左右。
據小林介紹，為了激勵BD，餓了麼早餐部給出了多個等級的績效考核，包括1倍、1.2倍、2倍提成。即使達不到要求的績效，也能拿4000元底薪和0.8倍提成。幹得好的月薪上萬，一般的月薪也能拿到6000元左右。
除此之外，每個月還有團建費、飯補、免費晚餐等福利。小林現在幹勁十足，「上午到企業去推廣，下午就去商圈附近的商家開拓貨源。」
多家企業早餐業務相繼關閉 早餐外賣會是門好生意嗎
2015年至今，曾經涉足早餐外賣業務的呆鵝、百度外賣、美團外賣、美天早餐等都已默默退出。目前，百度外賣、美團外賣平臺上依然還有早餐提供，但在一級頁面已經隱去了早餐入口。
對於關閉早餐業務的原因，美團方面曾解釋說，履約環節在目前的情況下，很難進一步提升用戶體驗，因此關閉。早餐屬於測試類產品，團隊將轉向外賣業務。
由此前的實踐來看，早餐外賣主要由「代購＋配送」以及「自營＋配送」兩種模式，但每一種都有痛點。
代購＋配送模式是代購全城或辦公室周邊早餐供應商的早餐，然後配送到辦公樓、酒店、學校這些地方，餓了麼就是這種模式。據小林介紹，餓了麼早餐來自「中央工廠」和「自助餐廳」兩方面，其中，中央工廠是直接與餓了麼公司合作的廠商，比如平臺上提供水果的開泰果業。自助餐廳則是由BD開拓的商圈附近早餐店，比如BD和一家受歡迎的油條店合作，一次要400份油條，八折拿下。
對於代購＋配送模式，創業企業的機會很小，因為它需要大量流量和足夠的配送能力。餓了麼、美團外賣、百度外賣這些平臺更適合。而自營＋配送模式做大則比較難。
呆鵝創始人藍耀棟曾經用76萬元和9個月時間為此交了學費。 他認為，自營＋配送模式能掙到一些小錢，但大錢比較難。「按10%保守純利算，如果要做到1000萬元的利潤需要做1億的銷售額，按20元1份早餐套餐計算，1年要銷售500萬份早餐，1個工作日2.5萬份早餐，至少要深耕一個上海2-3年，或者更慘是北上廣深杭多個城市合計做2-3年到達銷售目標。」
不過，早餐20元的價格，可能相當一部分人接受不了。以中關村商圈為例，711、全時、天天、便利蜂等便利店扎堆存在，包子鋪、粥餅鋪幾步路就能遇到一家，好吃實惠的的店鋪不在少數，而且大都在地鐵到辦公室沿線，順道就能買，並不麻煩。這些早餐店的客單價低則2元，高則10元，這也意味著早餐外賣的客單價要在10元以內才有競爭力。
餓了麼早餐頁面顯示，每天有一到兩種免費餐品，大部分餐品是有折扣的，相比實體店，會便宜幾塊錢。對於客單價本就不高的早餐業務來說，這意味著餓了麼每天都在虧錢。
有數據顯示，早餐市場佔到了3萬億元餐飲總額的10%。但目前來看，用戶早餐預定的習慣尚未養成，早餐送餐用戶體驗也不太好（餐品不新鮮、不保溫、品類少等），如何在傳統口味上擊敗實體店，餓了麼還需下苦功夫。
（註：文章中的小林、大東均為化名）