7年前,不甘於安逸現狀的薛猛創辦了「粥飯世家」這一品牌,更因為邂逅美團外賣,順利地突破了傳統餐飲店的瓶頸期。現如今,粥飯世家已發展成為杭州地區餐飲界的代表,藉助外賣平臺的力量成為了國內最有影響力的餐飲連鎖品牌之一,在全國擁有超過200家門店。
打造最有溫度的「粥飯」 美團外賣助力突破瓶頸期
2012年6月15日第一家粥飯世家直營店成功在杭州開業。經過7年的時間,粥飯世家已發展成為杭州市最具規模的餐飲連鎖品牌之一,深深地融入到了居民日常生活中。每天早晨都會有市民早早的起床,就為了吃一口正宗的「粥飯」。
粥飯世家的成功並非偶然。杭州自古就是我國著名的魚米之鄉,發展粥飯有著得天獨厚的優勢。本土優質的食材加上師傅們的高超手藝,使得粥飯世家從開業初期就擁有了大批的忠實用戶。
「粥飯世家的每一份單品,都蘊含著一份情感,以精品雞蛋餅為例,就是薛猛的媽媽從小到大一直為他做的,每次品嘗著這道小吃,薛猛就會感到舒心和溫暖。最初的目的就是讓所有在外上班的人,吃到這道菜時都能夠感受到家的味道,這些有心思的小設計讓回頭客特別多。」粥飯世家副總裁沈林俊說道。
在經歷了最開始的順風順水之後,粥飯世家很快遇到了發展瓶頸,很多顧客因為排隊、時間安排等各種原因,無法及時享用到粥飯世家的美食,如何不增加運營成本的基礎上,滿足更多人需求呢?
就在這時,美團外賣杭州地區的負責人找到了沈林俊,簡單的溝通之後,雙方一拍即合,粥飯世家成為了杭州地區最早一批加入美團外賣平臺的商家。
「外賣是網際網路經濟的一種體現。接入外賣之後,我們旗下的所有加盟店營業額都有了大幅提升,品牌知名度也提高了,也逐步有了一批比較穩定的線上客戶群。」沈林俊說道。時至今日,外賣營業額已經佔到了整體營業額的四成左右,成為了粥飯世家營收的重要力量,不斷還有新加盟商因為品牌效應陸續加入。
數位化升級的新思考 美團外賣幫助品牌實現新跨越
外賣業務上線後,粥飯世家並未止步,依靠美團平臺不斷深化服務的數位化升級。在這個過程中,薛猛和沈林俊團隊有了新的思考:如何在品牌知名度提升的基礎上,進一步改善經營流程和營銷效率,讓粥飯世家開遍全國?
針對這一問題,美團外賣杭州地區的負責人專門為粥飯世家策劃了一系列的營銷活動,例如在線上制定了針對性的優惠活動,加大折扣力度,保證所有外賣在30分鐘內送達;在線下通過發放就餐優惠券、改善服務品質、增加菜品體系等方式,增加用戶好感度,實現自我品牌升級。
「溝通平臺運營人員已經成了我們的工作常態,雙方常常能迸發出新的花火,比如不定期對門店外賣包裝的袋子、餐盒、餐具等進行升級優化;針對不同的外賣群體,推出多款不同的優惠套餐,讓大家有得選,選得好!」沈林俊說道。
經過了多年的發展,粥飯世家已經形成了以加盟商實體店為支撐,以美團外賣平臺為主陣地,以大眾點評等網際網路平臺為輔助的全方面營銷新模式。據統計,粥飯世家2018年的美團外賣營業額突破2500萬元,佔到了整體營業額的四成左右。
美團外賣打造「外賣經濟體」 助力商戶實現全方位發展
「2019年,我們一方面會發展加盟店,希望通過大力發展線上外賣的方式打通市場渠道,迅速佔領市場,打造成外賣旗艦店,由此來輻射周邊。」沈林俊在談到2019年發展戰略時,美團外賣佔據了最重要的樞紐位置。
事實上,像粥飯世家這樣的品牌是美團外賣眾多商家的一個縮影。2018年美團外賣日訂單量已突破了2400萬,3億多的消費者享受到了美團外賣服務,商戶數量超過360萬家,有270萬騎手在美團外賣獲得了收入。
國家信息中心報告顯示,2018年,我國在線外賣收入約 4712 億元,這預示著一個「外賣經濟體」的崛起,在這個全新的經濟體中,用戶、商戶、平臺和騎手不再是各自孤立的存在,而是緊密關聯形成了一個「利益共同體」,互相成就。
2019年美團外賣從行業大營銷計劃、全面數位化升級、深入供應鏈服務和先鋒商戶獎勵政策四大方向助力商戶升級,推動「外賣經濟體」健康發展。美團外賣事業部總經理韓建表示,美團外賣對商戶的價值主要體現在流量規模效應、大數據支持、配送履約服務三個方面,未來平臺服務將著眼於數位化、智能化和個性化,向餐飲商戶提供綜合的營銷、配送、IT、供應鏈、經營、金融等六大服務,滿足不同類型商家的數位化升級需求,實現全鏈路的經營效率優化。