由每日商報社聯合杭州市餐飲旅店行業協會共同發起的「尋找杭州人最喜歡吃的10碗面」活動今天將為大家帶來四碗面——兩碗排骨麵，兩碗蝦爆鱔，周末一起來吃個過癮！
No.020 天天小排麵館
地址：秋濤路106號（近鳳凰苑門口）
營業時間：5:00-14:00 16:30-00:00
招牌面：小排面（20元）
記者剛聽到「天天小排面」時，還以為是希望客人天天來吃小排面的意思，來到店裡才知道，這麵館已經開了18年了，原先沒有名字，「天天」是老闆娘孫子的名字。
記者來到店裡時，還發現了一個很有趣的現象：店裡的員工從廚師到服務員都是女性，沒有一個男員工。孫大姐告訴記者，這是因為老闆娘喜歡女員工，覺得女員工辦事更加利索。
店裡的招牌面毫無疑問就是小排面了。這小排吃起來格外香酥，而且每碗面都有足足5塊小排，讓你一次吃過癮。
這面燒起來很簡單：鍋裡加點豬油，放入青菜炒一下，加點鹽和味精，倒入高湯，把麵條入鍋煮一會即可出鍋，最後把小排加到面上即可。記者詢問這小排有什麼秘訣，店裡的孫大姐只是笑而不語。看來要吃到這小排，就只有來店裡點上一碗小排面了。
No.021 裡仁坊巷無名麵館
地址：裡仁坊巷13號102（近中山中路）
營業時間：7:00-21:00（每半個月休息兩天）
招牌面：大排面（15元）
這家麵館有些不太好找，它在裡仁坊巷上，中山中路和杭州古玩城中間。記者來回找了好多遍，才發現了這家看起來不太起眼的無名麵館。
比起其它麵館的燒面師傅，這位老闆娘趙紅華看起來顯得很「淡定」，客人來點一碗麵，她會輕輕地應一聲，然後不緊不慢地把面燒好；空下來時，就看下鍋裡的大排，撒上一把香蔥。仿佛她就是這樣，燒了十多年。
而這「蔥燜大排」正是店裡的招牌，從窗口望進去便能看到一大鍋大排，令人垂涎欲滴。不少客人看到這大排都會來問老闆娘：「你這大排怎麼賣？」不過這大排是不單獨賣的，想吃到大排還得點一碗大排面哦！
說起大排的做法，老闆娘說，這是她自己摸索出來的，就像這樣，每鍋70-80塊大排，加醬油、糖和味精滷大約1個小時，在燜的時候往上面加兩三次蔥。「加蔥是為了增加香味，看起來也好看些，就叫『蔥燜大排』吧！」
有客人點一碗大排面，老闆娘便往鍋裡加點油，先炒青菜，再加開水，加點鹽和味精，放入麵條，出鍋後夾一塊大排放到面上，澆些大排湯，一碗大排面便可以端到客人面前了。
這大排確實與眾不同，一口下去能撕下一大塊，而且相當入味。借用一位食客的話說就是「吃過這家的大排，你就會覺得其他店的大排都是鐵板。」
No.022 平樂麵館
地址：望江路118號
營業時間：24小時營業
招牌面：蝦爆鱔面（35元）
（因為門口在進行立面改造，所以沒拍店面照片啦）
說起平樂麵館，在望江門一帶也是出了名的，原先鐵道口第一家就是，如今也已經開了20多年了。
雖然外邊在進行立面改造，不過店內環境還是相當不錯，還是有不少客人慕名來店裡吃麵。
廚師長推薦的招牌面是蝦爆鱔面。選用的黃鱔都是每天早上新鮮送來的本地黃鱔，每碗面有兩條黃鱔。黃鱔先去頭去尾，再剔去骨頭，切成三段，入油鍋炸至起皮後撈出，待油溫上升後再次入鍋炸至金黃色。據廚師長介紹，這樣分兩次爆是為了保持肉的鮮嫩。第二步，將洋蔥蒜泥蔥段先入鍋炒香，再放入爆好的黃鱔，加適量老酒、醬油、胡椒粉和少許的鹽翻炒下即可。第三步是燒面，選用特製的湯水，加水煮的麵條，加點醬油、鹽和味精即可出鍋，出鍋後將炒好的黃鱔澆在面上。最後，再澆上過油後的河蝦仁，一碗蝦爆鱔面就完成了。
與杭州其它麵館的蝦爆鱔面有些不同，這碗面選用的是河蝦仁，一碗麵有30多顆，看上去就像一顆顆小珍珠，吃起來也很Q彈；還有就是平樂的蝦爆鱔面會加蒜泥，在去腥的同時增加面的香味，如果不喜歡蒜泥，在點單的時候告訴店家就可以啦。
No.023 面飯世家
地址：水晶城購物中心5樓5060商鋪
營業時間：10:30-20:30
招牌面：蝦仁爆鱔面（38元）
這不是一家簡單的麵館，你可以在這吃到杭州面，也可以吃到廣式小吃。記者一問，原來老闆楊經銀曾經在廣州學過廣式小吃，來杭州之後也喜歡上了杭州面，於是便開了家兩者結合的店，這樣客人的選擇也更多樣。
（由於微信只能添加三個視頻，想看面飯世家蝦仁爆鱔面的讀者可以點擊 http://v.qq.com/page/d/t/l/d031159o8tl.html ）
要燒麵條，從燉高湯開始。要將筒骨、雞殼、鮮豬皮等從每天早上8點一直燉到晚上10點，才能燉出牛奶般的高湯。
為了增加香味，老闆還特別調製了豬油和色拉油混合的油。油熱後，將黃鱔炒
至金黃色，加入廣州發過來的白海蝦仁，再加生薑片、蒜片、小蔥和洋蔥絲爆炒，加適量黃酒、老抽、蠔油、胡椒粉和麻油，翻炒均勻即可。
第二步便是燒面，先倒入熬好的高湯，燉開後放入出水過的麵條，放入番茄和小青菜，稍煮一會便可以出鍋了，再將炒好的黃鱔澆在面上，蝦仁爆鱔面就完成了。
可以明顯地感覺出，這碗面結合了廣州和杭州兩種不同的風味，相比別家的蝦爆鱔面，這碗面味道更香濃些，特別是因為用的高湯，加了蠔油、麻油等緣故，吃起來感覺更香、更鮮。
見習記者 章斌