青茶的概念。
老碗哥定義：青茶就是半發酵，與綠茶一樣仍舊以綠葉茶為主要表現形式的茶。如，福建的鐵觀音，陝西的陝青，炒青，還有一些龍珠碧螺春等。
青茶的外觀。
鐵觀音
陝青茶
龍井茶
青茶外形一般是條索狀，如陝青；片狀的，如龍井；顆粒狀的，如鐵觀音。顏色是深綠色，與綠茶几乎無異。不管它是什麼外觀顏色，遇到開水衝泡，統統呈現綠色或墨綠色。
青茶的衝泡。
青茶因為是半發酵程度，且外形經過稍微的塑形，因此衝泡青茶時候水溫要略高於綠茶，95度的水溫泡青茶是合適的。泡青茶的器具，一般採用蓋碗或瓷具。
這裡要重點講一下，很多人把綠茶與青茶實實分不清，因為二者很多地方都是相同的，怎麼分這個是青茶那個是綠茶呢？
老碗哥這樣總結：開水衝泡後，如果茶葉是漂浮狀或者站立狀或者半躺狀，總之茶葉有「浮起」現象，這就是綠茶。相反，如果茶葉被泡後，統統沉底不漂不浮，這就是青茶。好區分吧！
由於青茶葉子沉底，不具備觀賞性了，所以泡青茶採用瓷具或蓋碗，儘量把「味道」泡出來，而不在計較「茶形」了。
四， 青茶的湯色。
青茶茶湯有淺綠色，與綠茶几乎無異。
青茶的口感。
青茶半發酵，發酵程度要高於綠茶，茶葉當中的茶多酚含量降低，茶青素降低而茶黃素上升，口感上就沒有綠茶那麼又苦又澀了，稍微溫和一些。也由於青茶有烘焙過程，因此青茶的茶香外露，衝泡後有較強的茶香撲鼻，受人喜歡。其茶氣甘醇，茶香獨特，有茉莉香，荷花香，蘭花香等。
青茶的養生作用。
青茶中的咖啡鹼，可以提神醒腦；多酚類物質又可以促進人體的免疫系統，提高免疫力。青茶中茶黃素含量高過綠茶，同時有具有豐富的茶青素。茶黃素與茶青素對人體的益處太大了，例如可以調節血脂，預防心腦血管疾病的發生，而且無毒副作用。
青茶的品飲場景。
當你忙碌於工作之時，泡一杯青茶，寒涼之氣，後苦之味，將瑣碎的注意力收集一下，將毛躁的情緒收一收，提高了效率，也理順了思緒。
朋友們，這節課就到這裡，主要是系統地認識一下青茶的基本概況，打好基礎，下一節課是重點，講青茶的性格，以及在品飲場景中如何洞察人性，以茶識人。記得來看哦！