大家好，我是美食小海哥。今天和大家分享家常辣椒油的製法，希望我的小小的美食經驗，能夠給您的佳餚增添不一樣的味道。也希望各位朋友的生活事業像這辣椒油一樣，紅紅火火，蒸蒸日上。
在中國人眼中，紅色代表著喜慶，吉祥。所以自古以來中國人對紅色尤為偏愛。像閃耀著的五星紅旗，優秀少先隊員胸前的紅領巾，過年過節大門口高高掛起的大紅燈籠。都代表著中國人對紅色的喜愛。美食圈也是如此，我們今天的主角「紅辣椒」就是其中之一，火紅的顏色代表著中國人的熱情與豪邁。無論是高級餐廳還是街邊小攤，桌上總會有一瓶誘惑的辣椒油。不過，我們平時在外面吃的，不一定衛生乾淨，而且味道就是辣椒油的一股油膩，倒不如自己在家做一盆辣椒油，吃起來超過癮！
在家自製辣椒油也是不難的，裹上把油燒熱往辣椒麵上一潑，完美！可是看似一個潑的動作，重點在於這個油溫的把握，如果油溫過高，辣椒麵很容易糊掉，到時候，撲鼻而來的不是辣椒油的濃香，而是一股刺鼻的焦味。很多人都追求完美，無論是對美食還是對自己都有很高的要求。那麼，怎麼才能做出辣而不膩的正宗辣椒油呢？秘訣是什麼？我們一起來看看那些你不知道的小竅門。
做辣椒油的食材準備
任何精緻的東西都是需要很多步驟和材料才能做出來的，辣椒油也不例外，用到的香料有很多。不過，我們在家自己做的話用不了那麼多，只需最重要的花椒，香葉，八角，和去籽的兩顆草果，做出的味道一點也不遜色哦。還有就是我們炒菜必不可少的兩樣「蔥、姜」，還有洋蔥，如果想要辣椒油的保質期長一些，再加入少許食鹽和醋，既能保鮮還能提香。
超市有各種不同的辣椒麵可供選擇，不過，要想味道好，還是得自己親自動手，把幹紅辣椒切碎，鍋內油熱後下入辣椒炒出香味，然後搗碎捻磨成辣椒麵。製作過程中，要保留辣椒中的籽，這是辣椒香味的重要來源。熱油時要選擇菜籽油，這樣做出來的辣椒油更鮮香有味。
辣椒油的製作
首先將自製的辣椒麵和花椒，白芝麻攪拌均勻，攪拌時加一適量熟涼油，可以有效防止辣椒油糊掉。鍋中放菜籽油熱鍋，放入準備好的各種香料，炸至焦嫩金黃撈出。為了進一步避免炸糊，八角，草果和桂皮要提前泡溼才能使用。
然後把撈出香料的熱油冷卻大概一分鐘，將其中三分之一潑在辣椒麵裡，同時要攪拌。過20秒後繼續再倒三分之一，接著攪拌，再過20秒把剩下的全部潑進去，攪拌均勻。
最後油潑完攪拌均勻後，滴入幾滴香醋，給辣椒油提香，等辣椒油冷卻後加入食鹽攪拌均勻就好了。
總結
1.開始炸大料時的大小蔥要搞清楚了，八角，桂皮，香葉和草果要提前用水泡溼，這樣炸的時候不易糊，草果的籽要去掉，否則會有苦味。
2.潑熱油時辣椒麵裡要加一點熟涼油或者清水拌勻，不要加得太多，攪拌成那種乾乾的，有點溼氣即可。
3.第一次潑熱油是為了使辣椒油顏色更鮮豔，起到增色的作用，後面兩次起到提香，提味的作用。
4.為了激發出辣椒油的香味，要在潑熱油完成後趁熱滴入幾滴香醋增香，冷卻以後再加入食鹽，確保可以保存更長時間，保存的時候記得要密封。
5.為了辣椒油顏色更鮮亮，可以讓辣椒油密封保存，靜置12小時，這一步的目的是讓辣椒中的香味和辣味以及香料的香味有一個徹底融合的機會，這樣做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
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