今天為小主們介紹的是臺灣烘焙界的驕傲，紅遍全世界的臺灣古早味蛋糕——古早味夾心巧克力，而且是爆漿的版本噢，這個甜點吃起來於布朗尼蛋糕一般有點「稠稠」的口感。撲面而來的巧克力與奶香讓人心曠神怡，入口芳香細膩絲滑，裡面的夾心巧克力醬更是香甜順滑，回味無窮。
美食名稱：
古早味巧克力夾心蛋糕
製作食材：
巧克力、鮮奶油、即溶咖啡粉、雞蛋9個、植物油、可可粉、麵粉、食用鹽、牛奶，白砂糖
製作方法：
1、將黑巧克力切碎，儘量將它切得小塊一點放入容器中，便於接下來與其他食材的融合，巧克力切好後放入一點奶油，巧克力跟鮮奶油的比列是2：1。再加入一些即溶咖啡粉，這樣可以帶出巧克力的更多風味。
2、將裝滿黑巧克力的容器放於開水上加熱一下，讓巧克力方便融化，在巧克力融化的過程中用小勺子將它和鮮奶油混合，讓它整體攪拌均勻。
3、黑巧克力攪拌混合之後取出八寸長方形模具，在它的底部和四周墊一層薄薄的烘焙紙，方便我們接下來的脫模，模具準備好之後倒入巧克力醬，用小平鏟稍微抹平，儘量不要太厚，抹平之後放進冷凍庫至少冰半小時。
4、八寸的長方形模具會用到9顆雞蛋，而且會考驗你的分蛋能力哦，因為9個蛋的蛋白跟蛋黃都要完美的分開，小心蛋黃不要弄破啦，趁蛋從冰箱中拿出還是冰涼的時候最好分離。
5、因為我們的蛋糕體很厚且非常鬆軟，所以脫模是時候要有額外的準備，才能保持蛋糕體的完美，在模具的底部加長度至少地模具3倍厚的烘焙紙，模具四邊再加入高紙板，這個蛋糕最後考出來的高度會超過模具，如果不另外墊紙板的話蛋糕考完冷卻之後側面可能會變凹。
6、模具準備就緒我們開始做巧克理蛋糕麵糊，將植物油開火加熱到85度左右，趁油熱篩入可可粉，熱度會讓可可粉的風味分子發揮出來，然後攪拌一下接著篩入麵粉跟一點點鹽，攪拌混合。
7、把巧克力麵糊放入容量比較大的碗中，加入溫牛奶攪拌，這時候麵糊會開始變得有點花花的，然後很分離的感覺，各位小主莫要著急，最後加入我們的9個蛋黃攪拌混合。
8、麵糊拌好後來打發蛋白，在打發的過程中一邊慢慢加入白砂糖，這樣打出來的蛋白霜會很穩定，烤出的大蛋糕表面不裂但鬆軟又蓬，蛋白打好之後倒入麵糊中拌勻。
9、將拌完的麵糊倒入之間準備好好的模具中，先倒入三分之一的麵糊，然後取出冷藏的巧克力夾心放在中間，用剩下的麵糊覆蓋它，最後用刮板把表面刮平。
10、在放入烤箱之前墊一個深烤盤，倒入約1公分左右的熱水，那熱水的深度不要太深，怕烤箱溫度起不來，將烤箱預熱到150度，烘烤一個小時我們的蛋糕就製作完成啦。
小雨的總結：
1、融化巧克力時不要操之過急，不用放置於鍋中開火加熱，巧克力怕高溫，只需熱水通過隔水加熱的方式即可讓我們的巧克力整體融化。
2、怕鮮奶油不能融化的小主們也可以將鮮奶油放置於微波爐中加熱，只需溫熱融化即可，然後倒入融化好的黑巧克力中。
3、這個蛋糕最大的挑戰是巧克力夾心，如何讓夾心儘量保持在中間，夾心是巧克力跟鮮奶油為主的甘納許。做成一整片的巧克力夾心，它的表面張力比較大就不容易下沉，所以在烘烤前抹平巧克力醬時厚度注意薄一點。
4、蛋糕的成敗啊跟你的烘焙技巧影響不大但是製作蛋糕的準備動作非常重要，所以避免蛋糕的失敗，每一步準備都要細緻小心，不可偷工減料。