6款日式料理家常菜,簡單又美味,在家就能完成,一步一步教你如何...

日本美食不僅是視覺上的衝擊，更是味蕾的享受，日本人有各種奇思妙想使食物在保留了新鮮的基礎上，儘可能的美味。色香味俱全的日本料理是日本之旅必不可少的，

世界人都知道日本料理貴，人均兩三百是起步價，人均800以上是正常價，就是節約點去吃一頓，不點生魚片壽司之類的，人均也得一二百元。其實在日本本土，日料是分出了很多檔次的，大眾消費級的日本料理店，按照工資水平來折算，應該比中國的餐飲平均水平低，例如一份定食套餐800日元，但日本人的平均日薪收入1萬到2萬日元之間，這800日元就只能算是毛毛菜了。

第1款日式炒烏龍麵

簡單配料及調味即可烹調出美味烏龍麵，且烏龍麵都有入味喔！超好吃的

很多烏龍麵本體都無味表面軟爛沒口感，可這款贊岐生烏龍麵超好入味有Q彈口感

準備材料

烏龍麵

適量

高麗菜

4-5片

鴻禧菇

1/3包

豬肉片

8片

紅蘿蔔(配色用)

少量

配料

蒜頭

一瓣

調味料

水

180ml

日式高湯粉

3公克

鰹魚醬油

1.5匙

製作方法

1.高麗菜、紅蘿蔔切絲，鴻禧菇撕好，蒜頭切末，豬肉片切成一口大小3g高湯粉+180ml冷水+1.5匙醬油調好

2.下烏龍麵煮10分鐘即可撈起備用

3.下油爆香蒜末

4.下豬肉片表面煎香，8分熟撈起

5.放鴻禧菇與紅蘿蔔炒一下，炒3-5分鐘讓鴻禧菇變軟

6.

加入高麗菜拌炒，高麗菜都有沾到鍋內油脂

7.再加入剛剛煎好的豬肉片

8.倒入事先調好的醬汁

9.均勻攪拌等湯汁煮滾

10.下烏龍麵，均勻攪拌讓烏龍麵吸附湯汁，起鍋前試味道，如不夠可以再增加醬油調整

小貼士

最後一步驟的烏龍麵不要煮太久，不然麵條浸泡在湯汁裡會變的有點軟爛

夏天時烏龍麵也可以做成冷麵，只需用鰹魚醬油水味霖（也可不加）調合成沾醬，配料可由自己任意搭配，就是一道美味的烏龍冷麵

沒有日式高湯粉也可以煮昆布柴魚高湯來代替

第2款日式御飯糰

飯糰是日本飲食中，不可或缺的一道料理。

將粒粒分明的米飯，包入新鮮的美食餡料，再用薄薄的海苔包覆，每一口都能咬到內餡，美味的料理及海苔香的搭配，散發出層次分明的幸福感。

而且只要簡單幾個步驟，就能做出自己的黃金御飯糰。

傳統的御飯糰，會在內餡裡包裹一顆極酸的酸梅，在揉捏成團時在包裹上一層鹽，讓飯糰更添風味。

準備材料

白飯 120公克（稻鴨有機米）

方形海苔片 數張

配料 適量

一定要學會的小貼士

白飯的部分，可以加入薑黃粉、咖喱粉、抹茶粉等做出不同顏色的米飯。

海苔的部分，也可改用煎蛋皮、燙好瀝乾水分的高麗菜葉取代。

這次的快速御飯糰我使用三種不同的配料：白蝦、鰻魚、豬肉片。

松子青醬鮮蝦口味御飯糰

白蝦的部分用現成的熟白蝦，搭配有機農場自製松子羅勒醬，只要拌一拌免開火，就是松子青醬鮮蝦。

鰻魚口味御飯糰

鰻魚的部分，因為蒲燒鰻魚可以直接食用，只要切成適當大小的片狀就可以。

燒肉風味的御飯糰

豬肉的部分，我使用梅花豬火鍋肉片來製成燒肉。

步驟作法

1、 海苔片放成菱形，正中央放入一半的白飯（約60公克），手可以沾些飲用水抓捏飯，避免沾黏。

2、 上方放上生菜、不同口味的配料，再疊上剩下的白飯。

3、 將海苔片的4個尖角上、下、左、右往中心收合，包住食材，可用米飯或飲用水沾黏最後的封口。

4、 將封口朝下平放，靜置回潮一下，等海苔完全貼合在飯上，即可對切擺入餐盒。

第3款日式玉米筍炒牛肉

使用澳洲牛肩裡肌火鍋肉片炒起來的肉片很嫩，搭配脆脆的玉米筍與日式鰹魚風味醬油，是很下飯的一道配菜喔

準備材料

主要食材

牛肉片

一盒12片

玉米筍

一盒12隻

紅蘿蔔(配色用)

適量

配料

蒜頭

一瓣

調味料

鰹魚醬油

適量

鹽

少量

做法步驟

1.牛肉片切成一口大小，紅蘿蔔切絲，蒜頭切末，玉米筍洗淨切對半先用電鍋蒸熟，以防沒炒熟。

2.下油熱鍋後放入蒜頭、紅蘿蔔，小炒一下，紅蘿蔔變色

3.放入蒸熟的玉米筍，炒一下

4.放入牛肉片，炒到肉片變色

5.加入鰹魚醬油炒一炒，讓食材入味，起鍋前試味道，不夠鹹再加一點鹽巴，即可起鍋盛盤

小貼士

1也可先下玉米筍加水炒熟，再下油、蒜頭、紅蘿蔔下去炒

2玉米筍可換成洋蔥

第4款日式唐揚炸雞——冷掉也好吃

鶏の唐揚，在日本稱為「唐揚」，也就是日式炸物的意思，我們稱為日式炸雞或唐揚炸雞。

一般唐揚炸雞是指「醃製入味」的炸物，在日本是家常料理，而在日式餐廳、居酒屋中，也是常見的菜單料理。

唐揚炸雞不只可以當主菜，也可以當點心、下酒菜，口味也可隨著喜好而改變。

要做出好吃，甚至冷掉也一樣美味的炸雞，是有技巧的。

而掌握冷掉也好吃的秘訣，是在於「溫度的掌控」。

準備材料

去骨雞腿 2片

鹽 1.5小匙

清酒 1.5大匙

薑末 1/2大匙

蒜末 1/2大匙

黑胡椒 適量

雞蛋 一顆

太白粉 5大匙

日式醬油 半小匙

步驟作法

1、 去骨雞腿肉洗淨擦乾，切成一口一塊的大小（大小儘量一致）。

2、 放入鹽、清酒、黑胡椒、姜蒜泥，拌勻後醃漬約20分鐘。

3、 加入日式醬油、打散的蛋液、太白粉攪拌均勻。

4、 用稍微厚底的鍋，倒入約5公分的油，加熱至攝氏170度，分兩次下鍋，將雞肉炸至定型、微黃，撈起後再次加熱油溫至攝氏180度左右。

小技巧：

(1).使用厚底的鍋，能讓溫度不易散失。

(2).若沒有溫度計測量170度，可測試將木塊放入，能夠快速起小油泡即是溫度已達到。

5、 一樣分兩次下雞塊，待雞塊炸至酥脆金黃後，即可撈起盛盤，撒上日式唐辛子粉、黑胡椒即可上桌。

一定要學會的小貼士

用麵粉或太白粉、麵粉混合皆可。

用太白粉炸比較不容易炸到黑，第二次油溫儘可能拉到180度，才能達到乾爽不油膩的炸雞效果。

第5款拉拉熊日式烤飯糰

為了好好享受新鮮米粒的香氣

這食譜我沒有包餡料進去

僅在表層塗上醬汁烘出焦香鍋巴

呈現外脆口內軟Q的口感！

就是一道好吃且製程

超~~簡單的食物(懶人最愛(X)

不管是剛出爐熱呼呼的吃

或是野餐帶便當都很適合！

若在配上一碗豆腐味噌湯

根本自家居酒屋啊

準備材料

食材

現煮白飯

2碗

海苔/起司片(裝飾用)

適量

烤飯糰醬汁

味噌

1湯匙

日式醬油

1湯匙

味醂

1湯匙

上白糖

1湯匙

無鹽奶油

5g

做法步驟

1.將煮好的白飯捏緊做成熊形狀的飯糰

2.製作醬汁: 取一個碗置入無鹽奶油微波10秒,再加入味噌.日式醬油.味醂.砂糖各1湯匙,拌勻完成醬汁

3.將醬汁均勻刷在飯糰上

4.放入氣炸鍋,設定180℃,烤5分鐘,取出翻面再刷一次醬汁,繼續烤3-5分鐘,表面微焦即可(家裡沒有氣炸鍋的朋友也可以用平底鍋煎)

5.熊臉的部分將海苔和起司依照比例剪下,輕壓在飯糰上即可

6.本次使用的米為日禾精米贊助的臺梗九號現碾米

第6款日式燒肉丼

各種特色燒肉丼，將燒肉層層堆疊，不但肉香與醬香完美融合，口感更是清爽不油膩。

做法其實很簡單，將醃過的肉類放在網子上用碳烤的方式燒烤，但是在家製作不方便碳烤，我們用香煎的方式也別有一番風味，只要掌握「醬汁的調配」就可做出美味的燒肉丼囉。

還可以做出不同的搭配，吃出不同的口味，喜歡的人還可以在上面加入一顆蛋黃喔。

準備材料

醬油 1.5-2大匙

味霖 1大匙

米酒 2大匙

綿冰糖 1.5-2大匙

豬五花肉片 1盒

喜歡不同口味的，還可以適量加入姜泥、蒜泥、蔥花或辛香料。

步驟做法

1、 將肉片幹煎一下，至兩面呈白，盛起備用。

2、 將所有醬料下鍋，濃縮醬汁至微微的濃稠狀。

3、 倒入【步驟1】肉片拌勻，醬汁沾附差不多時就可以關火。

4、 擺盤即可上桌。

一定要學會的小貼士

1、 因為我家孩子喜歡甜的風味，不喜歡太甜的朋友，可自行微調糖的部分。

2、 燒肉拿來製作燒肉米漢堡也非常適合喔。

為什麼要使用味醂？

味醂（日語：味醂／みりん mirin *），中文有時亦作味淋、味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。

味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。

且味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。