鮑魚是傳統的名貴食材，肉質細嫩、鮮味濃鬱，素稱「海味之冠」，是極為珍貴的海產品，不僅如此，鮑魚營養豐富，具有極高的藥用價值。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，鹹，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有「明目魚」之稱。鮑魚含有多種礦物質元素：如鈣、鐵、鋅、硒、鎂等，鮑魚高蛋白，低脂肪，胺基酸種類齊全、配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素。同時鮑魚肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物質的含量也較為豐富。
鮑魚營養，肉質鮮美，鮑魚可以燉湯，也可以清蒸，還可以紅燒。鮑魚要煮多長時間才算煮熟？怎麼做才不腥？帶著這些問題我也是查了好多資料。炒的話，焯水一般8~10分鐘可以，不然就老了。清蒸的話一般上汽後蒸15分鐘左右，燉湯的話一般要1~2小時，如果是幹鮑魚燉的時間更長。
營養好吃的鮑魚炒胡蘿蔔和萵筍，色香味美，鮑魚怎麼處理才恰當。下面分享我今天做的鮑魚炒胡蘿蔔萵筍，味道不錯，孩子特別愛吃。
鮑魚要好吃，第一步很關鍵，新鮮的鮑魚買回來後，用小刀把肉刮下來，去內臟，清洗乾淨，用牙刷把周圍黑色的東西刷洗乾淨。這步其實很麻煩的，看著沒幾個，要清洗好長時間。
清洗好的鮑魚切成花刀，放鍋中加清水適量，加料酒和鹽煮8~10分鐘左右。鮑魚明顯的捲起來變色，就好了。撈出後清洗兩次，把表面的浮沫洗乾淨。
半根蘿蔔和半根萵筍切成片，放少許鹽抓入味，這樣炒出來就脆脆的好吃。
鍋中放油適量，放胡蘿蔔和萵筍炒七分熟。先炒素菜的目的是不讓鮑魚炒得太老，不然口感不好。
放入鮑魚。
放大蒜粒，薑末翻炒幾下，放蠔油翻炒入味
起鍋時放小蔥末，小米椒碎，放胡椒粉少許，快翻兩下出鍋。炒久了小米碎會很辣的。
這道菜營養豐富，對全家人來說都是一道不錯的美食，看著就有食慾。
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