今後可以放心吃順德魚生了。12月25日，佛山正式發布《「順德魚生」全產業鏈管控技術規範團體標準》。該標準以「順德魚生」主要食材草魚為主，對順德魚生產業鏈中養殖、運輸、配送、加工製作等環節的食品安全和產品品質進行全產業鏈管控，給順德魚生構築了全鏈條的食品安全屏障。值得注意的是，這在國內來說還是首創。
鯇魚生片晶瑩剔透，口感脆爽，味道清甜。南都記者 鄭仲 攝
從田頭到餐桌 全程可電子追溯
具有「中華美食活化石」的美稱的「順德魚生」是經典粵菜，也是承載「世界美食之都」品牌的知名美食文化符號。「順德魚生」從養殖到物流配送到加工製作，關鍵環節風險點多，稍有不慎，極易發生寄生蟲感染和致病菌汙染，引起相應的食源性疾病。
為著力破解監管難題，降低「順德魚生」食品安全隱患，佛山市市場監管局和順德區市場監管局大力構建基於風險分析和供應鏈管理「從田頭到餐桌」的食品安全全鏈條監管機制，出臺了《「順德魚生」全產業鏈管控技術規範團體標準》，對順德魚生產業鏈中養殖、運輸、配送、加工製作等環節的食品安全和產品品質進行管控。
在養殖環節上，標準進一步規範養殖場生活區與養殖區分離，首次把質量管控的「暫養淨化」要求寫入標準中，細化「土塘暫養」、「非土塘淨化」、「拉網鍛鍊」及「水質指標」等技術規程。
此外，針對運輸和加工環節，標準規定活魚運輸需使用充氧水運輸，細化了起運前水溫控制操作規程，並進一步明確順德魚生在餐飲環節加工製作過程的具體要求。
標準還規定了活魚從養殖到物流（配送）以及加工製作全過程的可追溯，把各環節的電子掃碼傳遞的實時數據作為追溯依據，實現全程電子追溯，滿足消費知情權和監督權，實實在在為民盡責。消費者可登錄「陽光餐飲」平臺了解各環節情況。
19家執行「順德魚生」團體標準餐飲單位出爐
該標準還明確了「魚生鱻」（讀"xiān"）集體商標作為認證合規養殖場的標識，而餐飲企業將使用「順德魚生」集體商標作為執行標準的認證標識。屆時，食客認準這些商標品嘗魚生，就再也不用擔心食品安全問題了。
《「順德魚生」全產業鏈管控技術規範團體標準》發布會上，第一批19家執行「順德魚生」團體標準餐飲單位獲頒「順德魚生」崗位資格證書。作為其中之一，廣東順德味可道餐飲管理有限公司總經理何劍生表示，這個標準的實施，讓企業在加工魚生的時候有了規範可循，對食品安全也更有保障，同時也為餐飲企業提供了一批安全可靠的養殖供應商。
本次發布上，養殖企業和協會協會（企業）籤訂了供貨質量保證協議，實現優質食材直供對接，也是落實《佛山市粵菜師傅工程建設實施方案》，有效拓展了農餐對接。
「接下來，順德市場監管局將一方面強化「順德魚生」食品安全專項整治力度。對無證經營魚生的堅決予以取締。另一方面，要大力宣傳和應用「順德魚生」標準，同時開展風險監測和執法抽檢，全面掌握「順德魚生」安全情況，在順德魚生餐飲市場實現優勝劣汰。」順德區市場監管局局長勞廣行表示。
全國首創 示範性和可複製性強
據介紹，順德區市場監督管理局在推動「順德魚生」全產業鏈管控技術規範團體標準採取建設中採取「政府精心搭臺、社會廣泛參與」的形式，在標準起草的過程中不但有水產養殖企業、魚生製作餐飲單位等經營主體的參與，還引導食品行業協會認真發揮引領和自律作用，同時藉助檢驗檢疫機構、標準研究單位、高等院校、監管技術審查機構等第三方技術支撐，共同實施「順德魚生」全產業鏈管控技術規範團體標準的研究、制定工作。
在推動標準建設過程中，順德區市場監督管理局還加強與農業農村、衛生健康、文化廣電旅遊體育、疾病預防控制中心等部門的溝通和合作，共同實施對生食類（魚生）食品安全治理。
「目前，我國的全鏈條食品安全標準鮮有發布，截止目前全國暫未有針對生食淡水魚生養殖、物流及加工操作環節的標準規範，無法具體控制產業質量。」順德區市場監管局副局長孔繁昌表示，「順德魚生」全產業鏈管控技術規範團體標準具有示範性、推廣性及可複製性，它的建立將有效填補這一監管空白。
「這個標準的制定過程體現了順德區堅持問題導向、敢於創新、先行先試的優良作風，是以標準引領產業高質量發展，促進傳統飲食文化傳承和發揚的有益嘗試，值得各區學習和借鑑。」佛山市食品安全委員會辦公室、佛山市場監督管理局局長李燦充分肯定了順德區市場監督管理局全國首創製定這專門針對生食淡水魚生養殖、物流及加工操作全鏈條規範管控的團體標準給全市食品安全工作帶來的效能。
採寫、攝影：南都記者陳飛龍