「吃茶去，從心來。茶和禪一樣，喝茶也要靜心。身心都靜下來，才能品嘗到一杯茶的滋味。
我們在煩躁的時候，也可以靜下心衝杯茶，將茶湯含在嘴裡細細品味它的變化，這樣能使我們抑制內心的衝動情緒，感到心平氣和，這也是和禪相通的一個境界」。白水清在茶會上這樣說！
▲白水清先生
今天，淘寶旗艦店「普洱藏家」掌柜魯文鋒先生，曾專訪師父「普洱教父」白水清先生，請教關於如何品鑑、辨別普洱茶。
白水清為香港普洱茶王、世界茶文化交流協會永久榮譽會長，歷年來收藏了清末向質卿、宋聘、紅印、88青餅等眾多普洱老茶，對普洱茶的研究非常有經驗。
如今，還攜手弟子魯文鋒，把歷年研究老茶心得，分享在微信公眾號 「普洱藏家」，與茶友分享。
▲普洱藏家總店
在茶會上，白水清先生說，要想品鑑好普洱茶，就要先明白它與其他茶類相比究竟有何優勢。
一、普洱茶的優勢在後天發酵
普洱茶一直有越陳越香的魅力，堪稱可以喝的古董。在白水清看來，普洱茶的價值遠非其他茶類可以比擬。
鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最後乾燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉化能力。
▲普洱茶製作
普洱茶的優勢恰在於後發酵轉化能力。「剛製成的普洱新茶，香趕不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進行後天轉化，這個過程付出的時間成本是不可逆的。」
儲存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態。經過一定時間轉化後，茶湯變為葡萄紅，茶性從酸性變為弱鹼性，同時茶的香氣、滋味、口感都得到質的提升，甚至達到清、醇、氣、化的境地。
▲百年宋聘號茶湯
二、「喝」茶與「品」茶不一樣
中華漢字文化裡，「喝」就一個口，而「品」有三個口。
喝茶和品茶不一樣，喝茶是用來解渴，用來助消化，大口喝下茶湯沒有在口腔裡停留，品茶是要少量的茶湯含在嘴裡來體會。
▲品茶
那麼，我們應該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺，舌尖感受辣和鹹，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉化，才叫「品」。
把茶湯含在口腔裡，細細感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去後，再從苦回甜、澀散開兩方面來衡量這個茶的價值。
▲品茶
在評判茶的價值時，喝起來口感很飽滿、厚重，有苦味、澀味是很正常的現象，但是這個苦味在最短時間內能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，從苦味化開到回甜的時間越長，這個茶的價值就相對越低。
茶湯入口後3-5秒，發現剛剛入口的苦味隨著茶湯咽下去之後，慢慢的散開了，轉而覺得舌底和兩頰不斷地在冒口水，這就是陸羽說的「舌底鳴泉」，這個就是好茶！