農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？
過去每到春節前，農村人都有殺年豬的習慣，由於幾乎家家戶戶飼養生豬，想銷售一部分也不可能賣得出去，也沒有冰箱來存放新鮮的肉，只好用鹽來醃製臘肉，以利於豬肉的存放時間。
至於醃製臘肉一斤肉放多少鹽最合適，農村人一般根據家庭的食用口味，口味偏淡放鹽少一點，口味偏重的鹽放的多點，在我們這裡，總的來說肉鹽比例為一斤肉放鹽0.6兩~1兩之間，也就是說一斤肉不能超過1兩鹽，放鹽過少，醃的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長；放鹽過多，臘肉太鹹也會影響人食用的口味。
在醃臘肉的時間和方法也有講究，剛宰殺好的新鮮豬肉先要用水洗乾淨，放至蔭涼處晾1~2天，然後把晾透好的豬肉按稱量計算好肉鹽比例，最好用刀在豬肉的內側劃0.5~1cm幾刀，以利鹽分的吸收，然後用鹽揉搓豬肉的四周，而對於豬的前後腿建議最好先剔除腿骨再揉搓醃製。
隨後把用鹽醃搓好的豬肉用缸存放，並儘量壓實不留間隙，並用東西蓋好一個星期後應把肉上下翻缸再壓實，再等一個星期後，臘肉基本上醃好大功告成，就可以在太陽下晾曬幾天，等到豬皮的表面略硬，就可以再不用在太陽下曬，掛至蔭涼處，就可以長期的存放和隨時煮熟食用了。
你們那裡是怎樣醃製臘肉的，也歡迎你談談的看法和經驗！