蒸雞蛋羹，時間其實並沒有一定，根據碗的大小，水開後，一般8－15分鐘為好。
事實上雞蛋羹要做得好吃，不只是與蒸製時間有關，還與加水量有很大關係，加水過多，則蛋液過稀或者可能不成形；加水太少，則口感不夠滑嫩。
那麼如何才能做出口感滑嫩的雞蛋羹呢？
1、加水量是關鍵，一般建議蛋液與水的比例為1：1.8-1：2.2，加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭，蒸過頭了水分減少過多，口感就過了，水後開計時，一般8－15分鐘為佳，當然如果您一次蒸得很大碗，那時間還要加長的。
3、水加入蛋液中，要邊攪拌邊加；並且攪拌必須要均勻，有條件的可以將蛋液用細網過濾一下，效果更好。
蒸雞蛋羹，具體做法如下：
1、雞蛋打散後，加適量的鹽攪拌均勻，然後再加入涼白開，充分攪打均勻。
2、用細網將蛋液過濾到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫，然後蓋上油紙或者盤子。
4、放入蒸籠，蓋上鍋蓋，水開後計時，蒸10分鐘左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以開吃啦～
【製作小貼士】：
在具體操作時，一般不會一次只做一個雞蛋，所以可以將2-3個雞蛋一起按照上面的方法攪拌操作，然後再分裝倒入小碗中哦。
【為什麼做的雞蛋羹呈蜂窩狀】:
1、可能是使用了生水，生水也就是自來水。自來水中含有空氣，在蒸的過程中，水被燒沸，空氣排出，也就呈現了蜂窩狀。所以想要做出光滑的雞蛋羹，要用冷開水。
2、時間蒸得太久了，導致水分減少過多，表面起皺。
3、沒攪拌好，注意充分攪拌均勻。
▲上圖蒸的蛋羹就是帶點兒蜂窩狀的，口感卻依然十分滑嫩，用的就是生水做的。不知道有沒有人覺得，這樣的蛋羹依然非常漂亮呢？
【蛋液為什麼要過濾】：
蛋液過濾一下，可避免攪拌不夠充分，蛋白沉底結塊。當然了，如果覺得自己已經攪打很好了，也可以不過濾的，用勺子舀掉上面的浮沫，再蓋上蓋子蒸就可以了。
【蒸雞蛋中途可以開蓋嗎】：
不知道雞蛋羹到底蒸好了沒？ 中途完全可以的開蓋來看看的哈，唯一需要注意的是，別讓水蒸氣滴入碗裡。
以上就是豆媽對於如何做好一碗雞蛋羹的一些看法啦，希望這些小經驗可以幫到您哦！
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