好的巧克力冰淇淋具有鮮明的誘惑力。它是豐富，涼爽，奶油與黑暗的烤味道，只有可可可以傳授。這款巧克力冰淇淋適合團隊中真正的堅硬巧克力愛好者。這是甜美的麥芽，用最微小的苦味來平衡這種甜蜜。幾乎就在黑巧克力和牛奶之間的中間，這是一種巧克力冰淇淋，不會讓你希望有更多的巧克力或更少的巧克力。
經過品嘗和測試幾種巧克力冰淇淋食譜，我可以堅信這是我嘗試過的最好的一個。對於初學者來說，這款冰淇淋的基礎不需要用奶油調味蛋，所以製作起來更容易。它沒有一種，而是三種類型的巧克力，而且由於一種秘密的成分，它不會難以舀出。
除了基本的巧克力冰淇淋之外
這是你需要知道把這個巧克力冰淇淋項目敲出公園，
為什麼費城風格的冰淇淋基地是最好的。哪些巧克力和可可使用以及如何使用它們。提示攪動和冷凍。獎勵：更光滑，更柔軟的冰淇淋的秘密成分。
什麼是費城風格的冰淇淋？
費城，或更合適的，費城風格的冰淇淋是用奶油，糖和調味料製成的。通常被稱為美式冰淇淋，它不會像經典的蛋奶基冰淇淋一樣的蛋稠厚，所以它有一個更輕，更乾淨的風味，顯示添加成分沒有太多的幹擾。它讓巧克力味道沒有任何詭異的意味。你會得到純淨，濃鬱的巧克力風味。
為巧克力冰淇淋選擇巧克力
簡單而簡單：最好的巧克力冰淇淋使用最好的巧克力，你可以找到。跳過巧克力晶片或大眾市場酒吧，並選擇一個黑暗和牛奶酒吧，你可以找到最少的成分。
像赫氏（Hershey's）這樣的巧克力棒含有更多的添加劑，如糖和可可脂，這會改變冰淇淋的組成。太多的糖和冰淇淋不會結冰得很好，太多的可可脂會製成顆粒狀的冰淇淋。
我應該使用哪種可可粉？
第三個巧克力熱潮來自可可粉的土質豐富。荷蘭的過程是製作冰淇淋的最佳可可選擇，因為它的顏色更濃，顏色更濃，酸少。
如何攪拌巧克力冰淇淋
在你開始這個食譜之前24小時，你的冰淇淋製造商的碗在冰箱裡，對不對？在繼續之前確保它完全凍結。許多食譜要求在攪拌之前過夜冷凍冰淇淋基料，但是在巧克力冰淇淋基料中，當巧克力在冰箱中冷卻時，巧克力變得有顆粒感的風險很大。相反，將巧克力基礎放在冰浴上冷卻，然後在攪拌的同一天攪拌基地。
哦，如果這個巧克力基地需要一些時間來開始在冰淇淋製造商的加厚 - 這是費利風格的冰淇淋的性質，不要感到驚訝。
平滑，柔軟的冰淇淋的秘密成分
有許多「秘密成分」用於光滑柔軟的冰淇淋。有些人喜歡玉米澱粉，而另一些人則使用奶油奶酪，甚至果凍或果膠來製作光滑的冰淇淋。我認為每種食材都有自己的時間和地點，但是對於這種巧克力冰淇淋來說，甜煉乳是我選擇的秘密成分。它給冰淇淋一個令人難以置信的麥芽味道，但它也幫助變厚和穩定冰淇凌基地，保持它光滑，柔軟，並且scoopable。
如何做巧克力冰淇淋
使1夸脫
你需要什麼
配料
4 盎司 優質的黑巧克力2 盎司 優質的牛奶巧克力2 杯 全脂牛奶1 杯 重霜3/4 杯 砂糖1/4 杯 甜煉乳3 湯匙 荷蘭進程可可粉
設備量杯量匙冰淇淋機攪拌碗抹刀小平底鍋
說明
如果需要的話，放入冰淇淋碗：如果你的冰淇淋機有一碗在攪拌之前需要冷凍，那麼在你打算製作冰淇淋之前一晚把它放入冰箱。（如果忘記了，可以在冰凍的時候把冰箱做好，並在冰箱裡冷藏一晚，第二天就把冰淇淋攪拌一下。）用冰塊和水把冰塊放在半碗裡。擱置。在一個中碗上安裝一個細網過濾器; 擱置。應變是可選的，但使超級光滑的成品冰淇淋。融化巧克力：將牛奶和黑巧克力放入中等耐熱的金屬或玻璃碗中。把一大鍋水燒開。關掉熱水，把碗放在水裡。在準備乳製品時，讓巧克力輕輕融化。加熱奶製品，可可，糖和甜煉乳：將牛奶，奶油，糖，煉乳和可可粉放在一個大鍋裡。用中火加熱，偶爾攪拌直至平穩。燉2分鐘，然後取出熱量。結合巧克力和乳製品的混合物：把熱熟的牛奶混合物倒入融化的巧克力中，拂，拂，拂。再添加一勺，直到你添加了一半的牛奶混合物。加入剩餘的乳品混合物並攪拌。如果需要，應變底座：通過過濾器過濾冰淇淋基地。將一碗冰淇淋底座放入冰水浴中，但不要讓水進入底座。完全冷凍冰淇淋基地：將冰淇淋基座放在冰水浴上，偶爾攪拌，直到完全冷凍約20分鐘。攪拌冰淇淋基地：將冰淇淋基地轉移到你的冰淇淋機的碗。攪拌，直到基地已經稠厚到一個非常濃厚的奶昔和軟冰淇淋之間的一致性。在大多數冰淇淋製造商，這大約需要20分鐘 - 檢查您的特定機器的說明。冷凍至硬化約4小時：將濃縮的冰淇淋轉移到冷凍容器中。將一塊蠟紙，羊皮紙或保鮮膜壓在冰淇淋表面，以防止冰晶形成。凍結至固體，至少4小時。
食譜注釋
儲存：儲存在冷藏室密閉容器中長達2周。