尋找遂寧特色牛肉麵:十年匠心 只「味」一面

　　四川在線遂寧頻道消息(見習記者 代玉巍)遂寧人愛吃麵，特別是牛肉麵，是街頭巷尾任何一家麵館都有的標配。「牛肉麵最重要的是牛肉，食材要精，火候要足。」食客李先生頗有講究。打小就吃牛肉麵，哪家的面什麼味道，聞一聞就知道。6月30日上午，「美味四川 好吃遂寧」尋找「遂寧十大特色牛肉麵」美食品鑑團就走進了遂寧街頭四家人氣麵館馮爺私房面、四方特色面、袁記黒筍子面、外婆攤攤面，切實感受遂寧傳承的麵食文化。

　　用新經營模式做傳統匠心面

　　如今的遂寧已經在為進入國際市場做足了準備，觀音故裡已經享譽全國，吸引了來自五湖四海的遊客，經濟建設已經高速發展起來，如今物質充裕的生活也給了我們很多的飲食選擇，但勤勞樸實的遂寧人民在早晚餐的選擇上還是獨愛這一碗熱氣騰騰的遂州牛肉麵。在遂寧，一千家麵館就有一千種味道，一點也不為過。牛肉麵是每家每戶都能做的麵食，也是每家每戶獨創的麵食。在遂寧的街頭還有收購小麥的店鋪，為顧客把小麥加工成麵條，外婆攤攤面的麵條就是用小麥麵獨家定製的寬麵條，輔以獨家滷製的牛肉烹製成一碗色香味俱佳的牛肉麵，值得一提的是有紅湯、清湯兩種口味，可以滿足不同食客的味蕾。「外婆傳承給我的手藝，2015年在通德大橋的橋頭開始賣面以來，很多之前的老顧客都慕名而來，每一碗麵都是由傳承的奇味骨湯熬製，在重慶、武漢、銀川等地都有加盟店。」老外婆攤攤面的老闆何繪自豪的說。

　　除了老外婆攤攤面，在界福東路還有一家網紅麵館，近年來也是霸屏新浪微博與各路省內外友人的朋友圈，今日，我們也走進了馮爺私房面，一探究竟。馮爺私房面自2016年6月開業以來，以匠工精神打造的私房牛肉麵,功夫肥腸面等系列私房面廣獲遂寧食客追捧。店面以現代簡約風格裝修也吸引了很多文藝青年，精選食材，秘制小面紅油，也捕獲了眾多評審的味蕾。馮爺私房面的工作人員告訴記者：「牧馬人餐飲管理公司一直致力於塑造本土特色親民餐飲之麵館品牌 ,不只是會越來越好，而且會越來越精緻。」

　　做好顧客滿意的面就是好面

　　自古民以食為天，可見飲食文化在我們的日常生活中佔有多麼重要的地位。顧客就是決定一家店鋪能否長長久久的關鍵。四方特色麵館也秉承開門迎四方賓客的宗旨在做遂寧特色牛肉麵，鹹中帶辣，辣中有鮮，湯汁入味，牛肉軟爛，加上香菜，只是看賣相也就獲得了大批食客的歡心。

　　袁記黑筍子面也是遂寧知名的老字號麵館，2004年在界福東路開業至今，已經有很多年了。店內都是白色瓷磚圍的牆，店外的紅色招牌在陽光下顯得年代十足，老闆袁德富提起自家的麵館也是信心十足：「麵條首先是要面好，其次，調料要新鮮。我們的廚房很簡單，是開放式透明式的，就是要讓顧客看得見，吃的著。」麻辣鮮香的牛肉麵也是吸引了來自成都，重慶等地的遊客。