無論是大骨頭還是羊蠍子，都是大家鍾愛的美食。
    針對這類美食，其中有一塊比較特殊的部位，滑膩醇香、味道獨特，它就是「骨髓」。
    吸入晶瑩香滑的骨髓，享受美味，可以說是一件非常愜意的事情。
    看到這，口水是不是已經忍不住了？但是，最近有人在網上說這骨髓其實沒什麼營養，並且還是藏脂肪和膽固醇的大戶！
    那麼，事實真的是這樣的嗎？美味的骨髓難道真的只有脂肪？今天我們就揭開它的真面目！
    骨髓裡到底有沒有營養？
    對於骨髓來說，其中80%-90%的營養物質是脂肪物質，含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇物質，正因為如此，你吃起來的時候才會感覺有那麼「香」。
    除了脂肪以外，其餘的營養物質含量較少，可以說動物骨髓本身就是一種「營養價值較低的食物」。
    吃骨頭並不補鈣，骨髓也並不補腦。江湖傳言「喝骨頭湯會補鈣」，其實並不靠譜，骨頭湯中的鈣是以磷酸鹽形式存在，不宜溶解，相比於鈣，喝進去最多的其實是脂肪。
    還有人說吃骨髓可以補腦，並無科學依據，飽和脂肪酸還沒有這個功能，「吃啥補啥」也並不靠譜，請科學看待。
    想要補鈣，請每天堅持喝奶（300克奶製品），保證每日蔬菜的攝入量，每天一斤，深綠色蔬菜佔一半，多吃粗雜糧和豆製品，適量補充堅果。
    骨髓，一種吃起來非常香的食物，很多人鍾愛於它。但是，美味的背後更多攜帶的是脂肪和膽固醇，食用過多會對身體帶來風險；所以，嘗嘗可以，請別「貪杯」。
    骨髓中含有較多的飽和脂肪酸物質，經常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病等疾病的患病機率。
    骨髓美味，對於正常人來說，少吃無妨，嘗嘗味道即可，但是對於肥胖人群、三高人群和中老年人來說，請謹慎食用，避免給身體帶來威脅。
    這樣享用才健康
    一、骨髓美味，但需適量。美食雖好，仍需限量，建議食用畜禽肉的量不超過一斤，《中國居民膳食指南》中建議我們每日食用畜禽肉280-525克，對於美食，規避健康風險，限量才是關鍵。
    二、骨髓可以吃，但請偏向瘦肉、少吃肥肉。肥肉當中含有較多的飽和脂肪酸，雖然它很香，但是建議要少吃，偏向瘦肉，和脂肪相比，建議還是要適量攝入優質蛋白質。
    三、烹製骨頭，請少鹽少油。無論是吃骨髓還是喝骨頭湯，在烹調過程中請少鹽少油，骨頭中本身高脂，很多人為了使其入味會額外添加大量的食鹽，這樣無疑會「雪上加霜」，久而久之會增加高血壓、胃癌的患病風險。
    四、拒絕單獨享用骨肉，請配以其他食物共食。吃骨頭的同時，請伴以蔬菜（最好是綠色蔬菜）、豆類食品、菌菇類等食材共同食用，多樣食物搭配，營養均衡攝入，減少肉類攝入，規避健康風險。
    如何挑選肉骨頭
    拿起來先聞聞。用鼻子聞聞有沒有怪味道，新鮮的肉骨頭是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味。
    看色澤。骨頭如果有點發白，沒有血色，就是不新鮮的。
    手觸摸。摸上去是不是粘手的？如果是粘手的也是不新鮮的。
    拿手指按壓骨頭。好的骨頭如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質比較不好；再用手摸下骨頭表面，應該表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。
    選「棒骨」要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊扁扁的，那樣的沒骨髓。（劉遠整理）