奶奶封存了30年的滷雞爪秘方，香味撲鼻軟爛入味，剛出鍋就被搶
雞爪是各個年齡段的人都喜愛吃的美食，不論是閒暇的時候，還是吃飯喝酒的時候很多人都喜歡啃雞爪，以前我最喜歡的就是我奶奶滷的雞爪了，每次一回奶奶那裡的時候，她總是會拿出她滷的雞爪子給我吃，那個時候我就問奶奶，怎麼你滷的雞爪這麼好吃呢？她跟我說只要按照這個配方和訣竅來操作，雞爪滷出來肯定好吃，今天小編就悄悄的給大家分享奶奶私藏了30年的滷雞爪配方，學會了以後再也不用買了，味道超級好。
雞爪的製作方法：
所需要的主要食材有新鮮的雞爪（1500克）、水（4000克左右）、肉桂（3克就可以了）、白芷（2克）、八角（4克）、高良姜（4克）、三奈（2克左右）、草果（5克）、小茴香（2克就行）、香葉（3克）、白豆蔻（2克）、肉豆蔻（2克）、陳皮（3克）、花椒（40克）、再準備200克的紅油、小蔥段（20克）、造型奇特的老薑（50克）、料酒（80毫升）、老抽（20毫升）、糖色（30克）、胡椒粉（3克）、豬油（50克）、最後再準備少許的食用鹽。
步驟：1、首先將超市裡面買回來的新鮮雞爪子用水給清洗乾淨，然後用剪刀將雞爪的指甲給剪掉。2、然後將冷水準備好，等到雞爪全部都處理好之後，就可以放進去浸泡三個小時，接著再撈出來瀝乾水分，放到一個大點的碗中。3、接著往雞爪裡面放入20克切好的姜塊、20克蔥段、50毫升的料酒、10克花椒和5克的食用鹽，抓勻之後放到旁邊醃製2個小時。4、等到2個小時過了之後，再把醃製好的雞爪給洗乾淨，進行焯水。
5、如果說鍋裡面是放冷水的話，那麼大概就需要煮12分鐘左右，要是熱水的話只需要8分鐘，等到雞爪焯好水之後，撈出來過涼水備用。6、接下來就是將所有的辛香料都給洗乾淨。7、鍋裡面放入4千克的水，然後把剛剛洗好了的香料一起放入鍋中，接著加入剩下的豬油、小蔥段、切好的姜塊和糖色。8、先用大火煮，等到鍋裡面的水開了之後，再轉成小火慢慢的煮40分鐘左右，這樣滷水就煮好了。9、然後再往裡面加入少許的食用鹽、胡椒粉、老抽、雞爪和紅油。10、也是先用大火煮開，然後轉成中火煮個20來分鐘，就可以把火給關掉了，然後讓雞爪在滷水裡面泡2個小時就可以食用啦。
3大訣竅：
1、我們在滷雞爪的時候，裡面的肉桂、八角、白芷和高良姜是必不可少的，因為這幾種材料能夠讓滷出來的雞爪味道更香，這4中辛香料的使用量也可以適當的增加。2、接著就是上色的問題，我是用糖色和老抽來進行上色的，這種在家裡面滷著吃是非常不錯的，滷出來的雞爪看著也非常有食慾，如果要是商用的話，那麼這裡就不建議使用老抽了，可以用糖色加上3個黃梔子代替，這樣滷出來的雞爪是黃色的，黃梔子和香料一起放到滷水裡面煮就可以了。
3、還有就是雞爪一定要提前醃製一段時間，這樣是為了能夠讓雞爪提前入味，然後就是滷的時間不用太長，大概15-20分鐘左右就差不多了，滷好了之後不要著急拿出來，放到滷水裡面泡幾個小時味道會更好，吃起來很有嚼勁。
小編所說的滷雞爪的配方和訣竅你們都學會了嗎，你們有什麼看不懂的，或者是說你們還有更多更好吃的做法，都可以在下方評論區留言哦！我們下期再見。