春天萬物復甦，這時候帶上一把得心應手的小鏟子，然後向著半山腰爬去，去地裡挖出新鮮的竹筍，然後再洗淨曬乾。拿上早已釀造好紅糟，端上一口大鍋，把竹筍切片倒入鍋中，慢慢的翻炒，這樣一道又營養又美味的菜餚就出品了。
紅糟產於福建省。在紅麯酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經人們「廢物利用」做成食品添加物。紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃鬱的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。中華料理中閩菜系用紅糟做調味料。由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅曲桂圓茶、紅曲炒飯、曲香豆腐、紅曲燒肉、紅曲麻油雞、炒紅曲肉、紅曲黃魚、紅曲滷肉等。紅糟菜有多種烹調方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。
紅糟燜筍
主料：筍300g；紅糟1大勺
輔料：油適量；糖適量；蒜適量；白酒適量；鹽適量
做法：筍剝除外衣切薄片；放入冷水鍋中燒開；過涼洗淨待用；紅糟一大勺，蒜切片；熱鍋冷油爆香紅糟和蒜；出香味後放入筍繼續翻炒片刻；加入適量的水、糖、鹽，白酒煮開收汁淋點香油即可。
小貼士
1、因筍性寒冷利，對胃寒，脾虛者不可多吃，另外筍筍含有較多草酸鈣，食用前要先焯煮過為宜。2、不喜歡顏色深的可以減少糟的用量。
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