麵條在我的印象當中都是北方人的主食，但是很多地方卻也把麵條當做小吃來售賣。每個地方都有關於麵條的特色美食，比如廣東地區的雲吞麵、武漢的熱乾麵、重慶的鋪蓋面等，其中把麵條的好吃和特色完全展現出來的就是陝西了。陝西人民可以說是尤其熱愛麵食了，各種獨特有名的麵條都是從那裡傳出來的，比如褲帶面和油潑麵。
而且味道都光受好評，另外還有漿水面，蒸面和烙面，種類非常多，就算你每天吃麵你都吃不過來。當然作為一個在四川生活的人，四川的麵食也有非常出名的，那就是最知名的擔擔麵了，擔擔麵是成都和自貢地區最有特色的麵食小吃，這個名字由來也很有趣，就是以前在四川地區，經常會看到有人挑著扁擔賣食物吃，而當時的商販就挑著擔子賣麵條，就有了擔擔麵這個名字了。
擔擔麵是用手工麵條，經過水煮之後，放上調料再舀上一大勺肉醬，還有必不可少的辣椒醬，這就成了最有四川特色的麵條，它的特色就是麵條勁道爽滑，鹹鮮辣爽，有紅油的香氣也有肉醬的香味，鮮而不膩，其中尤其突出四川辣椒的香氣。有人說擔擔麵就是雜醬面，其實外觀和方式上是有一點像的，但是四川的擔擔麵特色就是麻辣，所以每一份擔擔麵辣椒都是重頭戲。
雖然跟其他的乾拌麵也比較像，但是肉醬鹹香，其中還有芽菜，口感更爽脆。但是現在很難吃到正宗的擔擔麵了，都是口味欠佳的雜醬面，很多時候都會懷念以前那個獨特的味道，其實擔擔麵自己在家也是可以做出來的，自製擔擔麵，方法簡單，只要幾步就能做出鮮而不膩的四川特色麵條。首先要準備這些材料：手工麵條，豬肉餡，芽菜。
然後就是一些家常的調味品了，鹽，味精，生抽，醋，糖，香油，豬油之類的東西，想要麵條口感更加的話建議準備一些花生碎。首先要製作上面的肉醬，鍋中放入適量的油，然後放入蒜和蔥爆香，再把肉餡放下去翻炒，這個過程中可以倒入一些老抽著色，然後加一點糖和料酒。肉醬炒到幹酥後倒入芽菜碎，再繼續翻炒，當芽菜的香氣出來後就可以關火了。
把肉臊放在一個碗裡，然後準備辣椒油，把辣椒和芝麻放在一個碗裡，燒熱油，油溫大概六成熱就行了，太熱會把辣椒麵炸糊，然後倒入辣椒碗中，這個時候把生抽，醋，鹽，雞精，糖，和豬油一起調成一個醬汁碗，再把剛剛的辣椒油一起混合。下一步就可以煮麵了，水燒開之後把麵條放下去煮，煮的時候往裡面摻入一碗涼水，然後再等著水燒開。
最後再把麵條放進剛剛的料碗裡，在上面放上一大勺的肉醬，和一些花生碎，這樣一道鮮而不膩的擔擔麵就做好了，吃的時候記得要把麵條攪拌好，讓每根麵條上面都沾滿調料，最後還可以為自己燙傷一兩顆小白菜放在碗裡做一個點綴也可以清清口味。如果你覺得不夠辣還可以放一點小米椒上去，吃的時候要趁熱吃，不然麵條就會變坨。