這杯4塊錢的奶茶,店員說是奶茶粉做出來的。(記者李麗攝)
□本報記者 李麗 實習生 張婷婷
夏日驕陽似火,街上的奶茶店忽然多起來,酷暑中一杯冰涼的奶茶確實降溫又解渴。但是看著滿街的奶茶店,一分鐘就製作出來的奶茶您敢喝嗎?最近,有市民撥打12345熱線,對街邊奶茶店的奶茶質量提出質疑,希望政府部門能對街邊奶茶店進行檢查。近日,本報記者實地探訪了濟南的奶茶市場。
不到一分鐘 一杯奶茶就能做好
夏日炎炎,冰鎮奶茶又開始走俏。山師東路商業街上,不出50米,就有以奶茶為主打的茶飲店5家。而算上兼賣奶茶的果蔬冷飲店、咖啡屋,粗略估計,一條街上差不多有30家賣奶茶。
「要一杯原味的!」14日晚,山師東路夜市,在一家奶茶店前圍著一圈女孩子,爭著要店員先做自己選的飲品。三個店員忙得不可開交。一個店員麻利地拿起一個新的塑料杯,然後從一個貼有奶茶標籤的不鏽鋼圓桶裡擠出了一種茶色液體,大概有塑料杯1/3容量,然後倒上剛打出的碎冰,再接點純淨水,加上塑料薄膜蓋,不到1分鐘,7塊錢一杯的原味奶茶就做出來了。
原味奶茶粉配料表 一個「奶」字也沒有
一位曾在某街邊連鎖茶飲店做過兼職的山大在校生小御(化名)說:「不少奶茶是直接用奶茶粉衝出來的,確實是1分鐘全部搞定。」
15日,記者以想開奶茶店為由,來到天橋底下的多家添加劑銷售店,幾乎每家店裡都能輕易買到奶茶粉。
記者來到一家專賣奶茶配料的直營店裡。店員介紹,奶茶粉有10元、11元、13元和17元一袋的,1公斤1袋,「17塊的這種是三合一,奶精、茶包、奶茶粉都有了,買回去不用自己再調,省事兒。」店員特別推薦「三合一」的。
問紅茶包多少錢,店員說,20元15包,能做1000份。在店員的「保票」推薦下,記者買了17元/kg的原味三合一果味粉。記者仔細看了看包裝背後的配料表成分:食用葡萄糖、植脂末、速溶茶粉、食用香精、安賽蜜、檸檬黃、胭脂紅、亮藍,這種奶茶粉的成分一個「奶」字也沒有。
奶茶的「奶」味 原來來自於奶精
既然奶茶粉成分裡沒有「奶」,那麼奶茶的「奶」味是從哪裡來的呢?另一家專賣奶茶配料店的店員說,低成本的奶茶裡肯定沒有真正的牛奶,奶味是用奶精調配出來的。
曾在奶茶店兼職的大學生小陳告訴記者,有的店的奶茶是奶精和果味粉配出來的,有的店是奶精加鮮奶或者奶精加奶粉做的,部分還會加煉乳。
山東省營養學會副理事長、千佛山醫院營養科主任杜慧真說,目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精及自來水製成。奶精就是一種氫化植物油、澱粉水解物、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等成分的混合物,其脂肪含量達20%-75%,熱量比澱粉還要高,不僅不能增加營養,還會提供大量的熱量和對心血管危害很大的反式脂肪酸。
正宗臺灣奶茶 是用紅茶和鮮奶調製
「好的奶茶是用奶和茶做的,單是煮茶的時間要20多分鐘。」一位曾經在某知名奶茶連鎖店工作過的小御(化名)告訴記者,為了製作奶茶,一天要煮兩桶奶和茶,配好的一桶可做七八十杯。
而以奶茶聞名的臺灣知名餐飲連鎖店仙蹤林佛山街店的店長劉先生介紹,真正的臺灣奶茶是用鮮奶和紅茶配製而成,奶茶所用的紅茶是發酵茶,俗稱熟茶,必須用開水衝泡。如果溫度太高,衝過了,就會變苦,如果溫度太低,香味又泡不出來。