春節將近，家家戶戶醃臘肉灌香腸忙得紅紅火火。說到這年貨，家裡還真不能少了做滷菜的一口滷鍋。雞鴨魚肉，豬驢牛羊統統都能滷。滷好的肉食也方便存放，朋友客人來了，拿刀一切，一盤滷味拼盤就可以上桌了。蘸上紅油辣子，再整一口，天寒地凍，熱乎不怕。
今天就和大家分享滷製一隻整鴨的詳細製作過程。滷出來的鴨子，連骨頭都滲入了滷水油的醇香味道，吸入了滷汁的精華。滷香味則完全鎖定在鴨肉之中，色亮肉酥。慢嚼細咬，其樂無窮。文章末尾附上家庭常用滷肉滷水秘方方便大家收藏保存。
年貨滷水鴨子的做法
食材和滷料配方：
鴨子1隻，鹽適量，香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，料酒適量，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒適量，香蔥2把，老抽30克，5斤水（高湯）
製作步驟：
1，首先焯水：宰殺好的活鴨一隻清洗乾淨冷水入鍋，加入清水，薑片，料酒，蔥結煮開。
2，冰鎮鴨子：焯水後的鴨子洗淨放入盆中，加入冰塊，冷水淹沒鴨子，10分鐘冷卻後取出備用。
3，鴨子滷製：取一稍大瓦罐做滷鍋，水燒開後放入滷料（香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒），鹽，料酒，老抽，蔥結。
4，滷汁浸泡：以上滷鍋大火煮開後轉小火熬煮，1小時後關火浸泡大約2小時入味即可。
5，滷好浸泡後的整鴨小心取出裝盤擱置，等鴨肉冷卻再改刀或者冷藏保存，等不急就掰條鴨腿先啃。
滷了鴨子後的滷水不要浪費，可以滷製其他食材。也可放入冰箱冷藏，每周滷製一次或者加熱燒開一次殺菌即可長期保存。滷味變淡後再次加入前面的滷料配方。這樣保存下來的老滷汁味道更加醇厚鮮美，濃香四溢。
家庭滷牛肉配方：
小茴香10克，花椒2克，八角2克，桂皮2克，草果2克，小丁香0.5克，甘草1克用清水洗淨後與老薑15克，大蔥段10克，良姜2克一同包入滷料包中。鹽30克，冰糖5克，3斤水（高湯）。
家庭滷豬耳朵配方：
豬耳朵2隻，八角2個，香葉2個，草果 1個，料酒10g ，桂皮2小塊，花椒 3g，生薑10g，幹辣椒2個，鹽5g，蔥10g，味極鮮醬油 40g
家庭豪華版滷肉秘方：
山奈12克，八角10克，丁香4克，白蔻20克，茴香8克，香葉40克，白芷20克，草果20克，香草24克，橘皮12克，桂皮32克，篳撥20克，千裡香12克，香茅草16克，排草20克，幹辣椒20克，10斤水（高湯）。
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