關於櫻桃中國人是從不吝惜自己的讚美之詞的蘇轍有詩寫道「盤中婉轉明珠滑,舌上逡巡絳雪消」,如此生動的寫照每每叫人對櫻桃垂涎三尺!櫻桃號稱「百果第一枝」,據說黃鶯特別喜好啄食這種果子因而名為「鶯桃」,後來演讀為櫻桃。從西周開始中國就有櫻桃種植的歷史不過當時只是天子敬祭宗廟的高級供品。
說到櫻桃想必定要提到櫻桃和櫻花的關係,多力知道它們之間的關係並不複雜它們都屬於薔薇科李屬中的櫻,作為觀賞花的種類我們常叫櫻花,而作為吃果的一類我們]就叫做櫻桃,然而觀賞花朵的櫻類它們所結的果實大多都不堪食用,所以我們常常觀賞的櫻花到底是結不出我們所吃的櫻桃的。
現今的櫻花種類繁多但是它們其實都源於櫻亞屬中的山櫻、大葉早櫻、大島櫻、豆櫻、寒緋櫻這五個原生種,雖然中國櫻桃不在其中但是它的花其實也可以被稱作「櫻花」的只是古人並沒有觀賞櫻花的習慣,大概是因為櫻桃花多生於山間、不耐移栽早春開放、花期偏短,所以常常被人當作傷春所指,大家只是等待花落之後的果實成熟然後用之作為祖先的祭祀貢品。
如今我們常吃的櫻桃大多數種類並不是之前提及的中國櫻桃而是源自歐洲的甜櫻桃,19世紀末期歐洲甜櫻桃被西方傳教士帶到中國英語稱為「cherry」,譯名「車釐子」。甜櫻桃比中國原產的中國櫻桃個頭大,色深,耐儲運所以迅速佔據了中國的市場。
在歐洲甜櫻桃的「驅逐」之下純種的中國櫻桃現在已經很少見了,中國櫻桃壽命短、抗病力差果實產量不高這些是它劣於歐洲櫻桃的地方,但是這個承載了千年櫻桃之名的物種不能就此這樣消失,所以近些年來中國在不斷引進新的甜櫻桃品種的同時也在用外國品種自行雜交育種國產品種中著名的「紅燈」果大色豔到今天是非常流行的品種。
櫻桃從前在我國貴重不已古人們也為了吃櫻桃發明了各種方式,天子妃嬪招待高官大臣吃櫻桃要把洗乾淨的鮮果一顆顆摞在 「琉璃」裡,也就是玻璃器皿裡讓那鮮紅欲滴的顏色透過晶瑩容器散發出美不勝收的光芒,旁邊還要再放一小碟糖蒸酥酪用櫻桃蘸著酥酪吃酸甜的果肉與醇厚的奶香融合在一起並由此在口腔裡激蕩出悠長回味。
古人如此會吃,今天多力也不甘示弱櫻桃的口味很百搭與其他食材能夠完美融合做成櫻桃派是個很不錯的早餐。選擇將櫻桃洗淨去核加入適量糖用保鮮膜封口靜置2小時以上,濾出的櫻桃果汁加冷水玉米澱粉、鹽、檸檬汁和糖加熱至沸騰,不停攪拌至濃稠趁熱淋在櫻桃上麵粉和糖過篩後倒少許多力黃金3益葵花籽油用手把麵粉輕柔混合再將蛋黃、冷水、鹽混合均勻倒入麵粉中把所有混合物揉成團放在冰箱中冷藏4小時以上擀薄片,鋪在派盤裡用叉子叉孔,烤箱預熱190°C放置中層,35分鐘即可出爐。