在商州，不管紅白喜事，都有商州大燴菜。
本地老商州人總會說一句口頭禪：「商州地方美的太，名吃第一是燴菜」，可見對燴菜的喜愛。
為啥商州人這麼看重燴菜，將它捧在首位？
可能是因為，商州大燴菜歷史悠久，也可能是老一輩人對過去生活的一種敬仰。過去，由於生活艱苦，物資匱乏，像肉類食材更是少之又少。燴菜就成了稀罕菜，那些年最希望的就是村裡面誰家過個紅白喜事，惦記的就是去他們家蹭吃大燴菜，就連裡面的肉末星子也會被小孩子搶光。
商州大燴菜顧名思義，首先是大，分量足，菜樣多。將所有準備好的食材混合在一起，放上最簡單的調料燉好，就是燴菜了。聽起來簡單，做起來大有講究。
做燴菜先要給豬肉紅燒上色，以紅白蘿蔔為主，配油炸豆腐塊，木耳，加紅燒肉片，小酥肉丸子，小塊排骨，紅薯粉條，加上白菜葉、蔥段姜塊，大鍋將蘿蔔燉至酥軟，然後小火慢燉，將食材的香味慢慢燉出來，一把青蔥花撒在表面，肉香伴著蘿蔔特有的香味，夾雜著淡淡的蔥花香，讓人垂涎三尺。
大燴菜每每出鍋，香飄十裡。總能隔老遠就知道是誰家在「過事」，行個人情，吃頓商州大燴菜，美哉！席面上，就連平時不愛吃肉的小媳婦大姑娘也迫不急待地夾上幾口，那個叫美呀！
凡遇有紅白喜事，廚師長就會帶著自己的「隊伍」，剝蔥的、搗蒜的，洗菜的、切肉的，添炭的，洗碗的，載著鍋碗瓢盆、刀鉤勺鏟、活動桌椅等一應傢伙，來到現場，忽啦啦就展開了陣勢，輕輕鬆鬆就支起大鍋，一切都熟門熟路，忙而不亂，井然有序。灶膛內紅紅的爐火和師傅的妙手，共同點化著這道美味。
廚房裡忙而不亂，酒席上，客人嘮嘮家常，相互問候。商州待客的熱菜主要是蒸碗子和炒菜。蒸碗子非常具有民間特色，酥肉蒸碗，糯米甜蒸碗，排骨、肘子蒸碗，條子肉翻碗，紅燜雞塊蒸碗等等，有甜有鹹、排列有序，色香味俱全。席間各種菜餚上齊，酒喝正酣之時，隨著掌勺師傅「上菜囉」一聲吆喝，壓軸菜「商州大燴菜」一大盆一大盆從爐灶間華麗起身，飄著香氣，妥妥的安放在席面的正中間。
香噴噴，熱騰騰，大塊肉酥爛，炸豆腐筋道，粉條彈牙，紅蘿蔔喜慶……齊刷刷的數雙筷子伸向了期待已久的大燴菜。就著米飯或大白面饅頭，滋溜著大燴菜的噴香一起入肚，那真叫一個爽……
憑什麼商州大燴菜能入選非物質文化遺產名錄？
不僅僅因為它是商州人民的心頭好，更是因為一種情愫。即便現在身處城市裡，也能在各大酒店嘗到正宗的商州大燴菜，即使人在不停變更，地方也在不斷變換，但是味道卻從來沒有發生變化，吃商州大燴菜是一種生活上的儀式感，也是一種文化的傳承。
商州大燴菜，一種普普通通的飯菜，嫋嫋香氣中，人們品味的不僅僅是美食，讓人更多嗅到的是商州人的可親可愛，時光流轉，聚散離合，從商州大燴菜中，感受到的是濃濃的鄉音和鄉情……