我是南方人，今天氣溫2度，後天零度了，現在北方雪已經下得厚厚得像棉被蓋在馬路上，相信北方學校都快放寒假了，火鍋也早就吃得不要不要了。
對於我們南方也正是吃火鍋的時候，那麼該選哪幾種火鍋好呢？
現在的電火鍋不僅可以用來煮火鍋，功能非常齊全，可以滿足日常的使用需要。怎麼我們在選購時需要注意什麼。接下來就來看一下電火鍋的選購技巧吧。
一、功能方面
建議選擇可以自動恆溫控制的電火鍋，這樣有利於掌握溫度及火候，並且使用起來安全方便，且不易燒壞電熱元件和鍋體。現在的電火鍋除了可以涮火鍋，還可以進行煎、炒、燜、炸。調溫範圍比較寬，可以根據需要進行選擇。
二、功率方面
通常三口之家建議選擇1500W就可以滿足日常的使用需求。目前市場上的電火鍋功率範圍控制在1000W至2000W之間，功率越大火力也就越大，用電量也會越多。根據需要選擇功率大小。
三、鍋體材質方面
電火鍋鍋體的材質有紫砂、不鏽鋼和具有無毒含氟塗層的鋁材燈材質，其中不沾塗層的鋁合金鍋體傳熱高效均勻節能。
四、電源線與插座
由於電火鍋的功率比較大，使用的插座與電源線與所耗功率要匹配。電源線的長度也需要考慮。建議購買國家級質量安全體系認證的電源插座產品。
具有CCC認證標誌
因為電火鍋屬於偏大功率的電器，建議在購買時不要只看價格，需要辨識電火鍋是否具有CCC認證的標誌，符合國家安全標準。
那麼在家吃火鍋，一般選購哪些食材比較好？
火鍋的亮點就是什麼東西都可以往裡加一點。肉加蔬菜加素菜是最常見的搭配，
海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。火鍋裡你可以加任何蔬菜，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。
葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會裹滿辣椒油，吃起來會比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。
蘑菇。當時在中超只能買到金針菇和幹香菇。不過在國內蘑菇種類就比較多了，草菇、茶樹菇等等。香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋裡，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
塊根類蔬菜。比如蘿蔔、土豆、藕等，這類蔬菜有兩種準備方法，一把它們切成小塊，做火鍋的湯底，二切成稍大塊邊煮邊吃。土豆建議切得大塊一些，因為時間煮的久了，土豆會化掉。
豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆乾、腐竹、魔芋絲等。因為豆腐本來就是熟的，你只要稍微在火鍋裡加熱一會就可以了。老豆腐切成小塊、豆乾就切絲、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和鹽醃製過的肉糜塞到油豆腐裡，這種油豆腐吃起來味道超鮮美。
番茄。番茄最適合放在麻辣火鍋裡了，它酸酸的味道和辣味混合，做湯底的時候也可以多放一些，湯也會非常好吃。
肉類
其實任何肉都適合放在火鍋裡。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購買現成的），這些肉一般涮個幾秒鐘就可以吃了。
牛肉。牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。
羊肉。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以買到。
如果喜歡吃內臟的話。豬內臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之後再放入火鍋中。如果能在菜市場買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時候，謹記「七上八下」這個方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然後拎起來，重複八次，這樣煮出來的鴨腸入口爽脆。
海鮮
和肉一樣，火鍋裡可以放得海鮮也是多種多樣。這裡的海鮮分為兩種，一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。
魚。魚一般的做法都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之後，再放到火鍋裡。現放現吃。
貝殼類。比如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆裡，讓它們把沙子吐乾淨。
魷魚和墨魚。新鮮的和幹的都用。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經清理乾淨了。幹魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。
魚丸和魚餅。這些東西在超市都可以買到，魚丸的口感Q彈爽滑。因為魚丸本身就已經是熟的，所以不用煮太久（冷凍的魚丸除外）。
湯底和蘸料
要吃清湯鍋的話煮一鍋雞湯就可以搞定，麻辣鍋的話可以用各大火鍋店出的成品底料煮。
沒有蘸醬的火鍋吃起來會乏味很多。簡單一點的話，只要把醬油、醋、辣椒調和一下就好了，隨個人喜好加點香菜和蔥，重慶人也喜歡加點麻油。喜歡濃一些的醬料的話，可以放花生醬、腐乳和蠔油。