花甲卻是很好吃但卻不太好清洗,每次從菜市場或者超市買花甲,老闆總是信誓旦旦的說沒有泥沙,回去一看肯定有。怎麼辦?泡水滴幾滴油,或者加一些鹽浸泡個十幾分鐘,效果都挺好的。接下來就是開始做。
我做喜歡的花甲烹飪方式當然是用蒜蓉爆炒。雖然花甲像瓜子,兩瓣殼,肉就一點點,但鮮啊!加上蒜蓉和辣椒爆炒,那味道絕了,每一口都是那麼的過癮。
今天分享私家蒜蓉花甲的做法——
1.首先花甲洗淨,撒鹽吐沙1個小時。
2.鍋裡水開後加半勺鹽、2勺白醋、3勺料酒,放花甲下鍋大火煮3分鐘,直至所有花甲張嘴撈出來。
3.撈出後迅速放在冰水裡,避免肉變老。
4.姜、蒜、幹辣椒切成末。姜蒜一定要細且多,幹辣椒根據個人口味調整,沒有幹辣椒,小米辣也可以。
5.起鍋燒油,油熱後轉小火,姜蒜辣椒末下鍋炒出香氣。接著放4勺蠔油,2勺蒸魚豉油炒勻。
6.轉大火,花甲倒鍋裡翻拌。翻勻後,淋上一圈啤酒燒開,兩分鐘後小火收汁關火出鍋,撒小蔥末上桌。
濃鬱的蒜香和刺激的辣椒粘在肥嫩的花甲肉上,鮮辣十足,比大飯店做的都好吃。吃剩的湯不要扔,加點清水煮開後放入泡軟的粉絲煮個幾分鐘,簡易版的花甲粉絲就完成了,是不是很神奇?