大家好，歡迎來到百家號七禾美食秀，我們今天要說的是：做燉菜時，是大火燉還是小火燉！很多人做錯，這才是燉菜正確做法
做燉菜時，是用大火燉還是小火燉！很多人做錯，這才是燉菜正確做法。在我家，只要是天氣一變冷，我家肯定就少不了燉菜。因為適當的吃點燉菜會給人體提供很大的熱量，能有效地幫助人們抗寒取暖。天氣變冷，多吃點燉菜就會瞬間變暖和，並且湯湯水水的也能喝上也能吃上。燉菜中不但有肉，也有菜，營養也是非常的全面，所以受到家人的喜愛。而要想做好燉菜，還是有些門道的，不是隨便把肉和菜入鍋中就會成為湯汁鮮美的燉菜的。而是需要幾大技巧才能將燉菜做的好吃，特別是做燉菜時，是用大火燉還是小火燉！很多人做錯，難怪菜不入味，湯不鮮。
做燉菜時，只要掌握好火候，用合適的火候燉菜，才能將燉菜做好。在我家基本每個人都會做燉菜，爸爸，媽媽，我，基本都會做，因為一家人都超喜歡吃燉菜，能吃也能喝，非常不錯。接下來我就把做燉菜正確的方法寫給大家。但願每個人都能做出好吃的燉菜。
【食材】：酸菜，豬肉，生薑，小米辣椒，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，豆瓣醬，香油等。
【製作方法】
1、首先把酸菜切碎，放在水中浸泡10分鐘，再擠幹水分放在碗中。生薑切片，五花肉切片小米辣椒切圈圈，備用。應為酸菜含鹽分比較多，用水浸泡一下可以稀釋鹽分，做出來的菜品會比較好吃。湯比較鮮。
2、鍋熱後倒入酸菜，把酸菜的水分炒幹，炒幹之後盛出來備用。
3、鍋熱後倒入油，油溫6成熱時，再下入豬肉，把豬肉裡面的肥油煸炒出來，無花肉煎出油之後下入薑片，豆瓣醬，炒出紅油，再下入小米辣椒，酸菜，翻炒均勻。再加入料酒，胡椒粉，生抽，蠔油，少許白糖，翻炒均勻，再倒入一點水，大火把水燒開，水開後倒入砂鍋內蓋上蓋子小火火燜煮20分鐘。做燉菜時，一定要用小火燉，這樣可以使肉和菜中的營養物質和水都慢慢地融合在一起，做出來的湯比較入味好喝。
4、時間差不多之後打開蓋子，撒上小米辣椒，再滴幾滴香油，就可以關火出鍋了。
小貼士：
1、做燉菜時，一定要用大火燒開之後再改小火慢慢地燉，水開之後溫度是不變的，改小火之後還能保持水溫，同時還能減慢水的蒸發，不容易少幹，從而做出老的燉菜湯汁鮮美又入味。
燉菜就這樣做好了，也是我們家經常用的燉菜方法，用這種方法做出來的燉菜真的很好喝，很入味，湯汁很鮮美，我們一家人都喜歡喝。