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揚州的小吃一直就和它的菜餚一樣出名，其中最重要的是麵條。揚州麵條的品種相當豐富，據有關的資料中記載，從清朝以後煨面、肥腸面、牛肉麵、拉麵、雪菜面、雞蛋面、青菜面、餃面、炒麵、乾拌麵等等。成都人費執御來揚州品嘗了麵條以後，讚不絕口，說道「揚郡麵館，美甲天下」，並作詞一首：「揚州好，問鶴小樓前。入夏恰宜盤水妙，浸晨還喜過橋鮮。一箸值千錢。」以前國慶路頭上的老字號樂今園麵館一到下午四點之後，去吃麵條的人就絡繹不色，在此麵館裡，仍然可見大碗面，不過現在叫做煨面。餃面是揚州的傳統，說是餃面，其實並沒有餃子，淮揚一帶把小餛飩叫做淮餃，因此餃面就是餛飩麵，是把麵條與餛飩一鍋煮了，再盛入同一碗中。乾拌麵是深受人們喜愛的，用好的醬油，加上豬油，不用湯，直接把下好的麵條盛入碗中拌勻。下乾拌麵是要點技術的，麵條不能太熟，否則吃到嘴裡粘糊，也不能太生，太生了吃下肚去要不舒服。乾拌麵味道雖好，就是口感太幹了，於是有的麵攤的乾拌麵還會送上一碗菜湯，沒有湯的時候，有人喜歡用一碗豆漿過口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗這樣的乾拌麵，一個上午都會覺得暖洋洋的。
揚州的燒餅很不錯。街上最常見的是黃橋燒餅，半個世紀前的那場大戰使它一夜成名；還有擦酥燒餅，這種燒餅是以油酥面製作的，反覆擀折、烘烤成熟後，酥脆而又層次在豐富，口味也多樣，有糖餡、肉餡、乾菜餡、莧菜餡、青菜餡、蘿蔔絲餡等等，不同的餡心形成了揚州燒餅的多種風味。許多地方的燒餅只是在早晨才有得供應，而在揚州，全天都可以買到燒餅，什麼時候想吃都能吃到。
豆腐卷子與鍋貼是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子，卷上些豆腐丁子、蔥花子、然後放在平鍋裡半油半水煎熟，那香氣飄了一條街，吃在嘴裡，鹹、香、暄軟，很能勾起人的食慾。鍋貼與豆腐卷子的烹製方法差不多，也是用平鍋半油半水地煎熟。鍋貼就是油煎餃子，揚州的鍋貼味道相當鮮美，尤其要數國慶路上的民族飯店的鍋貼做得好，每天下午，特別是秋冬季的下午，去那兒喝著熱滾滾的牛肉湯，吃著煎得脆嘣嘣、油滴滴的鍋貼，可是逛街之後的一件快事。
油炸臭幹是揚州的標誌性小吃，在揚州的市區，你隨處可以聞到一股並不難聞的臭氣，這就是油炸臭幹的氣味。一塊塊小小方方的臭幹被放在油中慢慢地炸得泡起來，松鬆脆脆的，剪開來，燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調料，擱些黃豆芽、香菜末，那味兒就甭提多鮮美了。揚州人說臭豆腐是生臭熟香，這一點你站在油炸臭幹的攤子前面就一定會有很真切的體會。
糊辣湯和豆腐腦似乎是結對食物，許多賣豆腐腦的同時也賣糊辣湯。以前賣豆腐腦的總是挑著擔子沿街叫賣，現在則是在街邊擺一個小攤子，放上三四張小凳子招呼客人。賣酒釀的還是老樣子，酒釀放在盆裡用擔子挑著或用自行車背著，並不吆喝，只是用兩片竹板邊走邊敲。
粽子是季節性很強的小吃，每年要到端午節前後，賣粽子的才多起來。揚州的粽子做得很有自己的特點，主要是火候到家。《隨園食單》「揚州洪府粽子」云：「洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放入火腿一大塊，封鍋悶煨，一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩、溫柔，肉與米化。」粽子的品種也不少，有鹹肉粽子、鮮肉粽子、赤豆粽子、蠶豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是一項技術難度較大的工作，形狀有枕頭形，揚州人稱為小腳粽子；錐形，揚州人稱為三角粽子，不會包的人捏來捏去什麼形都出不來。
雞蛋煎餅既香且嫩。火燒也叫蔥油火燒，油香酥脆，是揚州的傳統小吃。雞蛋煎餅與火燒，在揚州的街頭都是隨處可見的。
有茶社也就少不了茶食，除了前面說到的那些外，香乾、臭乾等也是人們飲茶時常食用的，也應算是茶食，但揚州人所說的茶食不是指這些，而是指油果子、大京果子、雲片糕、金剛臍（亦稱京江臍）、桃酥等小食品。揚州的茶食非常有名，與京式、蘇式、寧式、廣式、湘式、川式、閩式、高橋式等，同時被全國糕點行業定為茶食糕點九大幫式之一，常年品種有大京果、小京果、京果粉、桃酥、雲片糕、雪片糕、大饊子、金剛臍等；時令品種，春有春香糖、素棗糕、喬片、玉蘭片，夏有薄荷丁、水發糕、潮糕、綠豆糕，秋有月餅、重陽糕、五穀糕、巧果，冬有蜂糖糕、澆切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等交替上市行銷省內外。
大麒麟閣是揚州老字號茶食店中名氣最響的一家，所產的京果粉質地細膩、油香濃鬱，許多客居他鄉的老揚州回鄉時都忘不了要捎上些給朋友們嘗嘗，大麒麟閣建於辛亥革命後，為當時揚州唯一的一家茶食店，前店後坊，現做現賣。如今的大麒麟閣生意興隆，除原有的國慶路店面外，還在美食街開了一家分店，依舊保持著店後坊的老格局。現在揚州的茶食行業裡又有一隻新面孔——宮廷桃酥，來自江西，初到揚州時，是一家小得不能再小、地點偏得不能再偏的小店，毫無名氣。他們也是現做現賣，不僅在店裡賣，也用車推了上街賣。過了幾年，有了些實力，終於搬至人來人往的國慶路上，只是店依然小。去年，在它的南面又開了一家江西宮廷桃酥王，外地的茶食在揚州打起了擂臺，結果兩家的生意都做得紅紅火火。相比之下揚州傳統茶食中的薄脆現在已難覓蹤影，交切片、牛皮糖也比前些年冷清了許多。
揚式糕點選用上等細糧、優質油脂、精緻食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜餞、肉類、乳製品、芝麻、松子等作配料，輔以桂花、玫瑰等天然香料，製成形態各異、風味不同的餅、糕、酥、片等品種，具有甜、軟、糯、松、香、脆的風味特色。如傳統茶食「小八件」的內餡和造型都很講究，豆沙、棗泥、椒鹽、五仁、麻香等無味俱全、形象逼真、味不雷同，它既是饋贈禮品，又作為酒宴上的細點。
要問揚州特產是什麼,呵呵,不用問,就是揚州小吃和休閒了.揚州有句老話叫做「早上皮包水，晚上水包皮」，是用來形容揚州人比較愜意的生活，意思是說早上揚州人吃包子，吃乾絲,喝茶，晚上洗澡。從這就可以看出揚州的美食和洗浴休閒中心的發達程度了。
揚州菜屬於淮揚菜系，最有名的是三頭宴和紅樓宴。要是說到包子,是揚州的特產.而且人人都知道,最有名的莫過於富春包子。
國慶路的富春茶社一座聞名中外的百年老店，始創於1885年。可以坐人工三輪車進去,我在其他城市很少見到像揚州城這麼有規模的人工三輪了,別有一番特色.鬱達夫、朱自清都在文中深情的緬懷過:「不進富春門，等於未到過揚州城」。富春是揚州的一個引人入勝的「窗口」，淮陽菜的正宗代表，也是中外賓客的一塊福地洞天。這家是最正宗的,最古老的。
富春的早餐決對是精品，雖然價格比我們在一般的小飯店吃飯還貴一大截。餚肉、三丁包子、翡翠燒賣、千層油糕、蔥油燒餅、蟹殼黃、生煎饅頭、小籠湯包、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子..全是名點啊！
富春的包子什麼餡都有，較貴且特色的大概是蟹黃包子了，是傳說中的極品。
大煮乾絲，在揚州菜中是一道既普通又高級的菜。主要的食材是日常生活最普通不過的豆腐乾。它製作精細，風味獨特。「大煮乾絲」又名「雞汁乾絲」或「雞火乾絲」。這個菜的刀工與火候要求特別嚴格，絕對是考驗廚師廚藝和經驗的菜餚。
紅樓宴中三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚州被稱作「點心三絕」。
傳統名點三丁包被譽為「天下一品」,以麵粉發酵和餡心精細取勝。揚州發酵技術自古有名。袁子才在《隨園食單》中云：「揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高」。三丁包的包子皮軟而帶韌，食而不粘牙。三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁製成，故名「三丁」。相傳它的由來還和以風流閒情著稱的乾隆皇帝有關。當年他老人家下江南，對要吃的御膳提出了「滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不硬，細嫩而不過軟」的標準。於是眾廚師將參丁、雞丁、肉丁、筍丁和蝦丁加工成餡。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。「口口過」的要旨分毫不差。乾隆嘗後讚不絕口，問包子名，隨員答道，五丁包子。後來海參和蝦仁價格高，又演化出三丁包子。咬一口包子，雞丁香美不過鮮、肉丁肥美不膩、冬筍丁鬆脆香嫩不硬，鹹中帶清甜，讓人回味無窮。被日本小皇帝贊為 「天下一品」，委實不過譽。
千層油糕,是揚州著名的細點。名曰「千層」，乃是形容這糕的層次之多，一層糕夾一層糖和豬油，至少有一二十層。通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。味道甜糯適度而爽口.外地茶樓也有千層油糕，往往徒存其名而已。
翡翠燒賣，朱自清曾經讚美道：「滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。」燒賣裡碧綠的顏色，透出蒸熟後薄如紙的麵皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到裡面由蝦仁、韭菜和雞蛋製成菜茸，爽口清潤。吃下去後嘴裡還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有鹹。甜的是揚州產的「梅嶺青菜」，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地鹹的米燒賣相比，別是一番滋味。我想女孩大多會和我一樣喜歡翡翠燒賣，名號賦予人想像空間，買相清新可人。擀成菊花邊狀的麵皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅。口味選擇性也多。
餚肉，大概只有富春茶社的是正宗的了。經過用「硝」醃製的豬腿肉，煮熟成了「餚」，肉質緊湊，近於「曝醃鹹肉」，而且有一種特殊的香氣，決不是其他飯店所謂那麼一塊用五香煮的白汁五花肉。
和著這些細點來一杯龍魁珠茶,茶是用富春花局種植的珠蘭與浙江的龍井、安微的魁針合制而成，解渴去膩。細細品著,看著窗外,熱鬧的市井,曲徑的小巷.你會突然覺得,生活的樂趣就是這茶,這點心,這份簡單而美麗的從容。
現在在揚州的街頭巷尾都是富春的放心早餐，所以吃富春包子也不定非去茶社不可，不過，在茶社享受的是另一種氛圍.但是覺得富春拿回來吃,怎麼吃都不好吃,可能是心理感覺吧。
冶春包子,冶春茶社是揚州一家和富春的包子不相上下的茶社，在這裡充分體會到怎樣去吃揚州包子「先吃肉、後吃皮」還要用吸管的。
所謂揚州三頭宴是指揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州「三頭」。
先說清蒸蟹粉獅子頭。它不同於一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此誇張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹製、風味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調時不放醬油，保持原料本色。用料更是講究，豬肉需揚州產的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個大的清水大蟹，細斬成末後，調以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。
再說扒燒整豬頭。它是揚州菜中工藝極為複雜的功夫菜。此菜的製法是：取新鮮豬頭，刮洗淨，取下雙耳，去骨去腦，入清水浸泡。待漂盡血汙後，入沸水鍋中焯 20分鐘左右，撈出，再入清水中漂洗。接著，剜去兩眼，除去睫毛、舌苔，再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時出鍋，在鍋中重換清水。鍋內放竹墊，上鋪薑片、蔥段、香料袋、少許醋，將豬頭放進後加鍋蓋用大火燒煮至熟透，再以文火燜4小時，直至肉酥爛，湯汁稠，即可上桌。扒燒整豬頭，味道濃厚，甜中帶鹹，奇香撲鼻，有「食之越年，尚齒頰留香」之美譽。
拆燴鰱魚頭。揚州有諺：「鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。」揚州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣，入冬後的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹製過程並不複雜，將5公斤以上的大花鰱頭拆骨後與豆腐同入鍋，再輔雞肫、雞腿肉、火腿等，加水後文武火兼燉約3小時。拆燴鰱魚頭，魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營養價值極高。食用時用匙不用筷，別具風味。
揚州炒飯，是揚州人賴以自豪的品牌。揚州正宗的炒飯，是將蛋包住了飯粒，而且粒粒清爽，顆顆金黃，入口香嫩，油而不膩，鮮而帶穌，絕對為食中之絕品.這才是正宗的,切記切記!!
揚州"不吹牛的牛皮糖"(廣告語)，價格也便宜，很適合學生。有些牛皮糖偶爾吃一下還可以，吃多了便有些牙軟了，但是揚州的卻不是，讓你越吃牙越好，並且嚼得越多嘴裡越香，越吃越想吃。揚州牛皮糖是以牛皮糖加芝麻做成的，但似乎在揚州牛皮糖中那成份調配地特別好，讓人怎麼吃都吃不厭，而越吃越想吃。
揚州老鵝是在揚州城巷裡賣得最多的。肉鮮而嫩，咬下去更伴著孕在裡面的滷汁浸透牙齒，絕對讓你過吃不忘。其實這燒鵝出來的味道與「老」字無緣，據傳的老鵝應該是能夠同沛縣狗肉相媲美的，卡在牙縫中隔日被牙籤剔出仍然能引起滿口肉香的，而且肉質應該是緻密耐嚼為主，估計亦是失傳工藝之一。
高郵鹹鴨蛋,有很多品種，高油、雙黃等都是很有特色的，而這工藝又是如何，似乎不難。雙黃蛋的工藝要較一般鹹鴨蛋高，要用鴨蛋發育到一半是閹制，也就是說一個雙黃蛋的代價是一隻即將誕生的小鴨，也難怪貴了，亦有有緣人吃過三黃，機會很小就是了。
江都邵伯麻辣龍蝦在揚州是可以與盱眙十三香龍蝦相抗衡的品派，當然味道不同時口感等都不一樣，卻同樣吸引著諸多的美食家。我吃的麻辣龍蝦是在空調房間裡面吃的，因為是夏天很熱的天氣，那一吃龍蝦便出汗，但空調又強制冷，於是汗出不出來，於是一個人內熱外冷，身體就像一團火一樣，感覺爽到了極點。盱眙的十三香味道稍微平和一些，畢竟要把十三種香料都調和而又各自保持香味。
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