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【潮民牛肉火鍋】
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廣東的烹飪技術是出了名的精妙、講究，不過說起對飲食極致之鮮的追求，潮汕可謂冠絕粵地。《舌尖上的中國》和《十二道鋒味》讓潮汕牛肉火鍋火遍全國，各地的吃貨們迅速地愛上了這種「能吃出肉香的火鍋」，現已經成為潮汕美食的代名詞。
以「無所不用其極」地把投入湯中的那片牛肉推敲到極致鮮爽的境地，加上「一頭900-1000斤的土山牛身上只有37%的部位可以涮火鍋，口口珍貴，百裡挑一」的響亮理論，徵服了無數食客。
去年11月，這家在廣東開了12年的「潮民牛肉火鍋」進駐九江啦！
潮民牛肉火鍋的郭老闆告訴晚報美食記者，潮汕牛肉火鍋只涮牛肉和蔬菜，湯底是用牛腩、牛骨由慢火熬製而成，這樣秘制熬出的湯底才能鮮香不上火。
另外，牛肉火鍋的肉質選擇嚴苛，必須用黃牛，因黃牛力量大，勁道粗獷，黃牛肉吃到嘴裡有牛肉獨特的香味，而且每一個部位的口感都各不相同，有嫩、有韌，該脆的脆，該軟的軟。
潮汕牛肉講究「現宰、現切、現吃」，牛肉端上桌還能感受到它的溫度，也就是所謂的「溫體牛」。
鮮切牛肉厚度大約切成2mm左右，口感緊實、不鬆散。潮汕牛肉每塊都按部位分類，擁有自己特有的名字，比如雪花、吊龍、五花腱、匙柄、嫩肉等，共10種。
如此嚴格的肉質要求，要怎麼才能在遠至900公裡的九江實現頂級新鮮呢？
郭老闆和他的潮汕廚師都堅持選用當天的現宰的牛肉，若九江無法供應雪花、五花腱等，便採用空運的運輸方式。
深受大眾所愛的潮汕手打牛肉丸都是用勁大、肉活的嫩肉（即後腿肉）製成，必須在牛宰殺之後4小時之內打成肉漿，這樣的肉漿才夠柔軟，製成的牛肉丸才夠味兒！九江雖有多家潮汕牛肉火鍋，但像「潮民牛肉火鍋」這樣正宗，當天現打牛肉丸且堅持不加麵粉等其他添加物的實屬少見。
這位接地氣的廣東老闆還特請了掌廚20餘年的江西廚師來做炒菜，只為符合九江人的口味。店內還有免費的菠蘿汁、酸梅湯、葡萄汁，都是原漿調配，清涼解渴。
新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，切面和脂肪皆具光澤，脂肪潔白或呈乳黃色。
雪花牛肉 即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，如同雪花般美麗，因此得名霜降雪花牛肉。雪花牛肉中含有大量人體所需的脂肪酸，營養價值比起普通牛肉來說要高不少，是中西餐均宜的高檔牛肉。
普通的牛肉裡邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結構裡面的成份有很大的出入， 雪花牛肉含有大量我們人體所需的脂肪酸，隨著牛肉裡脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，那麼雪花牛肉的膽固醇含量到底低到什麼程度呢？
超過30%這樣的牛肉，它的這個膽固醇的含量一公斤這樣的牛肉僅相當於一個雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。別看雪花牛肉裡含有大量脂肪，膽固醇的含量卻比普通牛肉的膽固醇含量低，可謂是「牛肉中的珍寶」。
專業的郭老闆教你get正確食用潮汕牛肉火鍋的方法：
潮汕牛肉火鍋每塊肉下鍋涮的時間各有不同，10秒至5分鐘不等，吃的時候配上特色的沙茶醬，更是嫩滑爽口！
湯水沸騰後，倒入適量新鮮的芹菜末，先來一碗湯，湯清味正，暖胃暖身。
①用事先準備的專用撈勺將每盤的新鮮牛肉分兩次下鍋燙（友情提示：每盤最少分兩次，以避免撈勺中的牛肉生熟不均）。
②將倒入撈勺的牛肉放入沸騰的湯水中及時攪拌，燙至10-15秒即可（每個部位的具體時間如圖，這樣出鍋的牛肉口感最佳，太久會導致牛肉中的肉質纖維變老，影響口感且流失牛肉中最好的營養價值）。
將燙好撈勺中的牛肉架在鍋的邊緣並及時食用，由於撈勺的四分之一部分還在沸騰的湯水。
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2.霸王餐活動僅限堂食，不可打包；
3.霸王餐一桌僅可使用一份；
4.到店須提前電話預約；
5.不可與店內其他優惠同享，如需發票，則不能使用福利；
6.活動詳情可直接諮詢商家，現場如有問題請聯繫店長，謝謝！
7.請參與活動的小夥伴務必加生活妹微信 jjch3359，有問題及時反饋。
【門店地址】九江市經濟技術開發區京九路（柴桑美食街）
【預約電話】0792-8199388
【營業時間】上午11:00-凌晨2:00
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