屬於老北京的美食「麵茶」,隔著屏幕都能聞著芝麻醬味兒

尋味津城:麵茶·茶湯甜鹹香的天津老味兒

八寶茶湯「清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶」，這首《都門竹枝詞》勾畫出了舊京街頭的種種小吃。其中提到的麵茶與茶湯源於北京，來到天津之後，都成為廣受歡迎的小吃。色澤淡黃的麵茶稠稀適中，鹹淡適口，糜子面獨有的香氣混著芝麻鹽、芝麻醬的濃香撲鼻，是天津人最喜愛的早點中的一種。而如今，這種傳統的吃食，卻越來越不常見，只有不多的人還執著於在街巷之間尋找曾經的老味兒。麵茶從製作到品嘗有著怎樣的講究？現在怎樣傳承地道的傳統味道？和它類似的茶湯、油茶麵等小吃，又與它有著怎樣的異同？

會了這個做法,跟家也能喝上老北京麵茶!

老北京的小吃麵茶，您愛喝嗎？很多人會把麵茶和茶湯混淆，麵茶是由小米麵或黃米麵煮成的糊糊。吃的時候在上面淋上芝麻醬和芝麻鹽兒（芝麻+花椒鹽的混合物），味道棒極了！北京人喝麵茶是很有講究的。簡單來說就是端著碗轉著圈兒地喝，就是不能用筷子和勺。在不斷地旋轉的同時，麵茶裡的麻醬，芝麻鹽和糊糊充分疊加，每一口都是香濃醇厚的味道，別提多美味了~其實老北京的麵茶在家就能做，而且又方便又容易。

北京胡同麵茶店,四塊錢一碗麵茶,糜子面和芝麻醬結合的傳統早點

像是在吃當地的一些傳統小吃，都是會加上油潑辣子的，即使是只有白饃或者是饅頭，都是可以抹上油潑辣子來吃的。而像是在北京天津這一帶的呢？你知道當地人習慣吃的是什麼樣的醬料的嗎？實際上就是麻醬了，也叫作芝麻醬。其實在北方的很多地方，都是有吃麻醬的習慣的。可以說這種醬料是廣受歡迎的。而跟這種醬料有關的一些傳統小吃，一定也是有不少的吧。

別搞錯了,天津衛的茶湯與老北京的麵茶根本不是一回事

這樣一直喝到見了碗底都有香味。他另一手絕活是，芝麻不用整粒的，而是先使鐵鍋炒過，再拿擀麵杖壓碎。壓碎了，裡面的香味才能出來。芝麻必得炒得焦黃不糊，不黃不香，太糊便苦；壓碎的芝麻粒還得粗細正好，太粗費嚼，太細也就沒嚼頭了。這手活兒別人明知道也學不來。」據說，有一年李鴻章來天津，就品嘗了這津門名品。很多人認為，老北京的麵茶和天津衛茶湯是一回事，其實不然。

別搞錯了,天津衛的茶湯與老北京的麵茶可根本不是一回事

美食「茶湯」配上美器「龍嘴大銅壺」，一邊吃一邊欣賞，別具一番風味。很多人認為，老北京的麵茶和天津衛茶湯是一回事，其實不然。老北京「麵茶」就像和稀了的「牛骨髓炒麵」，不過它是糜子面做的，又加芝麻醬拌起來。

老北京人喝麵茶,北京人的下午茶!

一提起老北京的麵茶，黃澄澄的糜子面兒上，鋪滿厚厚的芝麻醬，再撒上炒過的黑白芝麻鹽。每喝一口都既有麵茶也有麻將，那叫一個香。小夥伴問了"你這麵茶裡沒有茶葉，為啥叫茶呢？"。起初，我以為就是一個名字，比如"老婆餅裡，沒老婆"一個道理。後來看到，清代，關於麵茶的記載："熬粗茶葉汁，兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加、亦可。"

京味兒十足的麵茶,其實不是茶

提到北京菜，相信所有人都會想到北京烤鴨，然後再深入講就是滷煮、爆肚、豆汁、麻豆腐等等，但是有這麼一碗麵茶，小編還以為是天津的小吃，其實北京的小吃屆也是有一號的美食！有詩云：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加」。

素食主義:北京小吃麵茶的製作方法

對於品種繁多的北京小吃，我算不上有多喜歡，總覺得不是太甜就是太膩，偶爾吃一次就當是換換口味

老北京早年間街頭賣的麵茶有多香?芝麻醬椒鹽製作大有講究

這兩個圓籠都裝飾得十分精緻，壁上有用黃銅打造的大圓銅釘，有各種喜慶紋樣。例如桃子、「壽」字等閃閃發光，雖是小買賣，卻無簡陋之態，既是吸引人的招幌，也讓人有飽腹之欲。麵茶和茶湯可不是一回事兒。它是用糜子面熬成的稠粥，上面撒上芝麻醬和椒鹽，此物在北京、天津一帶十分流行。雖然只是小吃，在製作方法上卻很講究。

北京有哪些美食?介紹給你這幾樣,地道老北京滋味兒!倍兒棒!

凡是提及北京，大家都會對這個城市的飲食文化倍感興趣，簡直是吃貨心目中的天堂所在～作為我國首都，當地美食包羅萬象，囊括了全國各地的各種各樣的美食！那麼北京有哪些地道北京滋味兒呢？說到北京小吃，大家印象中最有名的可能是北京炸醬麵、北京全聚德烤鴨、炒肝兒、豆汁兒等等。今兒，旺柴就給您好好地說道說道這北京到底有哪些特色美食，讓您了解了解嘛叫地道北京滋味兒！

只有老北京人認識的美食

今天，咱們不說「滷煮炒肝爆肚豆汁兒」那些大眾的吃食，咱們聊聊那些小眾的北京美味，看看您吃過幾種：芝麻醬糖餅咱北京人對芝麻醬有一種莫名的好感，涮羊肉的調料是芝麻醬、喝麵茶要放芝麻醬、就連烙個餅都要放芝麻醬！烙好的餅焦而不皮，甜而不膩，香而不俗，絕對大愛。有香油味、芝麻醬味，甜味！

老北京的麵茶,怎一個香字了得!

為了使口感好，在熬麵茶時還要加一點姜粉，因為麵茶自身沒啥味道，全靠加的調料調味兒，才能使整碗麵茶從頭喝到尾都滋味十足！芝麻醬看似覆蓋在麵茶表面上，但客人按順時針方向喝麵茶時，芝麻醬要均勻地隨著客人的「喝」迅速覆在裸露的糜子面上，也就是說，讓客人喝的每口麵茶上都要有芝麻醬

喝麵茶?當然要去北京這些老店!

喝茶麵十分講究，喝麵茶不用勺筷，貼著碗邊，轉著圈吸溜，麵茶麻醬同時吸入口中，一般外地人是吃不慣這一口的！現在北京好吃茶麵的不多了，也只剩下這幾家老店了！黃澄澄的糜子面兒上，鋪滿厚厚的香油懈過的芝麻醬，上撒炒過的黑白芝麻鹽，趁熱順著碗邊兒轉著一喝，絕了！這麵茶的稀稠度，柔軟順滑，芝麻醬的濃鬱醇香配著芝麻鹽的鹹香滿口，各種恰到好處！ps：最近因為老闆漲了5毛錢，被舉報了，所以只能打包帶走喝！

衝茶湯、熬麵茶,吃得都是講究!

先說茶湯，茶湯是北京的傳統風味小吃，其味道甜香，細膩綿長。早先老北京人喝茶湯，就認前門外「聚元齋」和天橋的「茶湯李」兩家，因為這兩家太有名氣，用現在的話就是質量上乘、味道正宗。為了使口感好，在熬麵茶時要加一點姜粉，賣麵茶時用勺盛入碗裡，在上面淋上稀芝麻醬，灑上芝麻仁、椒鹽混合成的調料，聽老師傅講，過去這麵茶的淋芝麻醬可有講究，因為麵茶自身沒啥味道，全靠加的調料調味兒，老北京人又特講究，所以這淋芝麻醬要分兩次

老北京的麵茶的講究

當然，更能說明掌柜子技術和水平的，一是用香油調後的芝麻醬的稀釋程度。二是做芝麻鹽兒的手藝。芝麻醬看似覆蓋在麵茶表面上，但客人按順時針方向喝麵茶時，芝麻醬要均勻地隨著客人的「喝」迅速覆在裸露的糜子面上，也就是說，讓客人喝的每口麵茶上都要有芝麻醬，

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韓國這種頂級美食和公廁一個味?網友:隔著屏幕都能聞到味

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延年益壽上崗子麵茶上崗子麵茶的做法

本文用到的食材有:芝麻芝麻醬糜子單說麵茶是北京的特色小吃，但是上崗子麵茶大家聽說過嗎?上崗子麵茶是天津的特色小吃哦，並且上崗子麵茶有美容排毒，防皮膚病，延年益壽，促進生長和降壓的功效，是一種不錯的早點呦，下面小編就來給大家講講上崗子麵茶的具體做法吧。

中山路8元一碗的麵茶,每天只賣200碗,是許多天津人心目中的NO.1

天津這個城市的美食文化在全國範圍內都是相當有名，因為天津人不光說的一口好相聲，他們對於美食的熱愛大家也是有目共睹，這麼多年來天津誕生了無數享譽全國的優質地方特色，像是什麼狗不理包子、腐乳肉、水爆肚還有熟梨糕等等，都是物美價廉但又風味十足的名小吃。