常下廚的人，灶臺上、櫥櫃裡總是少不了瓶瓶罐罐的醬油。想要挑到一瓶稱心如意的醬油，門道可不少，怎麼挑、怎麼用都大有講究。
而如今市面上的醬油五花八門，價格也從幾塊錢到幾十塊錢不等，使人眼花繚亂，無從下手。除了老抽、生抽、味極鮮，還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油，甚至兒童醬油……其中，老抽、生抽、味極鮮差不多佔據了醬油的半壁江山。
它們之間有什麼區別？應該如何使用？本篇就來扒一扒醬油背後的故事，說說到底該如何挑選醬油。
為什麼叫「抽」
說到生抽和老抽，那麼究竟何為「抽」呢？這就要追溯到海天醬油的起源——佛山古醬園了。佛山古醬園在釀製醬油主要依靠天然陽光曬制，在釀曬時，不斷將曬制的汁液淋澆在醬醪表面暴曬，在微生物的作用下，醬油逐漸呈紅褐色。當完全成熟後，再將醬油抽取出來。相傳，佛山古醬園的制醬祖師爺夏泰為了統一多種多樣的醬油叫法，結合曬制過程中反覆多次抽取醬油的核心工藝，提出「抽」的概念，逐漸獲得了廣泛的認同。
由於醬油曬制的時間越長、顏色越深，夏泰便根據釀製的時長，把曬制時間短的醬油稱為「生」，而經過長時間曬制的醬油稱為「老」，從而創造性提出了「生抽」和「老抽」的概念。同時，夏泰也在不斷改進提升醬油的釀製工藝和調味品質，使得佛山古醬園的生抽和老抽揚名天下，這兩個概念也被醬油行業沿用至今。
炒菜用生抽，上色用老抽
那麼在日常生活中，生抽和老抽又該如何區分和使用呢？生抽，又稱「鮮醬油」，特點是顏色比較淺，呈紅褐色。生抽一般用來小炒、拌涼菜、點蘸等使用，主要功能是提鮮入味。海天金標生抽是生抽醬油的代表產品。
老抽，又稱「紅醬油」，特點是顏色比較深，呈棕褐色。老抽主要用來上色，適用於紅燒肉、燒滷食品等深色菜餚。海天草菇老抽則是老抽醬油的代表產品。
圖片來源：海天味業官方網站
點蘸涼拌當屬味極鮮
那味極鮮又是什麼呢？原來，隨著人們生活質量的提升，醬油也越來越細分出更多品種。例如，生抽就細分出了海鮮醬油、蒸魚醬油、魚生醬油等。味極鮮也是從生抽中細分出來的一種，最大的功能就是適合「點蘸涼拌」。
海天味極鮮醬油是味極鮮的代表，有著鮮美豐富的口感和濃鬱香氣。而這都得益於釀造醬油的天然發酵，一方面長周期發酵能夠形成更多的胺基酸和肽類物質，豐富產品口感，能夠在點蘸中對食材更好地提鮮；另一方面天然曬制也可以提升醬油的香氣，讓人們在品嘗時感受到齒頰留香的感覺。
所以，有了味極鮮，就能「點蘸涼拌」一切。當然，生抽都可以用來點蘸涼拌，味極鮮只是更擅長這一方面罷了。
說了這麼多，看似複雜，但總結一句話：生抽炒菜、老抽上色、味極鮮點蘸涼拌，讓打醬油變成一件簡單的事情。