貴州餐飲行業商會會長:早餐漲價是市場行為,一碗粉面淨利潤僅1元多

2020-12-12 騰訊網

據不完全統計，貴陽粉麵館至少上萬家。10月15日，貴州省餐飲行業商會會長彭健明在接受記者採訪時說：貴陽上萬個粉麵館至少解決10餘萬人就業，以腸旺面牛肉粉為主的粉麵館系薄利行業，此次漲價主要是原材料上漲所致，利潤仍然保持在原來水平，這小小的一碗粉面，影響著百萬貴陽人生活。

一家粉麵館背後最少5個人

彭健明以一個10平方米的小粉麵館舉例，房東為粉麵館提供經營場地，老闆帶著一個煮粉面的，一個收銀員，一個收碗筷的，維持粉麵館的日常運營，「一家最小的粉麵館背後，至少有5個人。」

彭健明說，稍上規模的，如經營場地在50平方米以上的粉麵館，至少需要10個從業者。

貴陽蔣家腸旺面的負責人蔣先生證實了彭健明的說法，蔣家腸旺面110平方的店面，煮麵工，熬臊子，洗碗筷，收銀員，熬湯制料，白案紅案的僅員工就有16人，不包括他自己和門面房東，「不要小看這碗腸旺面，背後確實需要很多人的相互配合。」

鄒大哥牛肉粉威清路總店的負責人劉女士告訴記者，她100個平方的店面，包括她在內，也有15個員工。

彭健明表示，不完全統計，貴陽粉麵館至少上萬個，保守估計10餘萬從業者，這些從業者並不包含原材料供應者如粉面製作加工豬肉牛肉宰殺等人員。「這些從業者的飯碗也是粉麵館的那碗粉面。」

一碗粉面淨利潤1.5元很正常

彭健明說，貴陽腸旺面牛肉粉從八九元漲到10元11元，最近漲至12元13元，粉麵館老闆並沒有將漲價的一元收入囊中，利潤依然在漲價前的水平。「一碗粉面的淨利潤應該還是保持在1元多，1.5元很正常。「

為什麼一碗粉面只有1元多的淨利潤？彭健明告訴記者，按照對腸旺面牛肉粉的調查反饋，一碗腸旺面僅僅食材成本在7至8元之間，除去人工成本等多項費用外，才是淨利潤，腸旺面的工序比牛肉粉要複雜些，所以利潤比牛肉粉略低，一般1.5元一碗淨利潤都算高的了。「門面費和人工工資這兩項支出算大頭。」

貴陽一家在鬧市區開設的腸旺麵館，門面月租金2.4萬元，員工工資按照工種從3000元到6000元不等，剩下的就是原材料了，在門面和人工工資等開支費用未漲價的情況下，原材料價格上漲，勢必牽動牛肉粉和腸旺面漲價。

「腸旺面也好，牛肉粉也好，都是薄利行業，漲價純屬市場行為。」彭健明說，貴陽腸旺面漲價系「水漲船高」，經營者必須保證正常利潤，才能向消費者提供那一碗，品質有保證口感如常的粉面，「事實上，腸旺面牛肉粉也不敢亂漲價，經營者如果亂漲價獲取暴利，消費者不認可不買單，腸旺面牛肉粉館也有關張的風險。」

政府部門優化原材料價格是好事

彭健明表示，貴陽腸旺面牛肉粉為主的早餐價格上漲，牽動了貴陽市民的神經，也引起政府相關部門的注意，他參與了調研環節。

「在市場經濟時代，貴陽早餐漲價屬於市場行為。」彭健明說，豬肉牛肉價格上漲，以豬肉、豬大腸、豬血和牛肉為原料的腸旺面牛肉粉價格不漲，也是違背市場規律，腸旺麵館牛肉粉館經營難以為繼，也只能關門了事。「如果豬牛價格回落而腸旺面牛肉粉不降價，市民也不會買單，腸旺面牛肉粉也經營不下去。」

彭健明表示，貴陽早餐價格歸根結底是以豬肉和牛肉為主的原材料漲價過快，漲幅過高，豬肉牛肉價格近年來翻倍漲，豬大腸價格漲了兩倍，腸旺面牛肉粉要降價，必須肉價回落。

來源：貴州都市報

編輯：周誼

編審：吳亞鵬

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