植物油真的健康嗎?長期食用植物油,有什麼危害?

2020-12-15 瘦龍健康

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中國人喜歡炒菜,最常見的方式,是鍋裡倒上一些植物油,隨著溫度升高,開始冒煙。

把配料放進去,爆香,然後把切好的菜放進去,不停翻攪,菜和熱油相遇,發出「磁磁拉拉」的聲音。

在高溫油和各種配料的作用下,幻化出各種不同的香味來,整個樓道都是香的……

如果不高溫燒油,那種濃香感就會缺失,總感覺少點什麼味道。

對炒菜油的依賴,也促使市場上出現了各種包裝、大小、色澤不同的油類產品

因為,幾十年來現代營養學的誤導,人類開始對豬油等動物油恐懼,轉而用各種植物油代替。

國人大都用著各種種子油,比如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、……

國人食用油消費數據①

這類油,被籠統地稱為植物油,很多人會覺得它們像蔬菜一樣天然,但實際上,經過現代加工之後,這類油脂已經跟植物沒有太大關係了

由於加工過程的風險、經過高溫,脂肪酸種類本身的不穩定性

長期使用這類油,給人們的健康帶來非常多的危害,比如今天我們要聊到的6類疾病,與它們都有著非常直接的關係。

在正式開始之前,想說的是,為什麼它們,會被很多人戲稱為「工業種子油」……

這類植物油=「工業種子油」?

你可能好奇,為什麼好好的植物油,跟「工業」2個字會產生聯繫,這與此類油脂的特性,以及加工方式都有著莫大關係:相關閱讀→拋棄動物油,改吃植物油|營養學的大慘案

→穩定性極差,更易氧化

所有的脂肪都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,只是每種成分的比例不同。

像是大豆油、花生油、葵花籽油等類植物油,含有的多不飽和脂肪酸更高,而多不飽和脂肪酸的穩定性是最差的

這使得此類油更容易被氧化,特別是在暴露於光和熱時,當被氧化後,它們就會產生對人體有害的自由基(會削弱細胞的抵抗力、破壞線粒體等)。

→omega-6脂肪酸含量過高

理想的油脂,omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸的比例在1:1到4:1之間,但是此類植物油的omega-6已經嚴重超標,現代人的攝入比例甚至達到了16:1。

圖片來自dietdoctor

不同油類的omega-6脂肪酸含量,

Omega-6有一定的致炎作用,攝入超標的時候,誘發體內炎症的風險更高。

→易產生有毒副產物

當被分解和氧化的時候,多不飽和脂肪酸還會產生有毒副產品,而其中,omega-6脂肪酸產生的毒素最可怕。

被研究最深的3種毒素是丙烯醛HNE(4-羥基壬烯醛)和毒性醛類MDA,丙烯醛也是香菸煙霧中發現的毒素,可引起肺部損害。

HNE和MDA都具有細胞毒性,甚至可以殺死細胞改變DNA

中國很多女性得肺癌了,很大一部分原因就是因為長期炒菜導致的,但是,很多人都不在意這個問題,甚至不用好的抽油煙機。

→加工過程,產生有毒物質和反式脂肪酸

傳統冷榨方式的產油量太低,所以,現在大多數的種子植物油,都是經過複雜加工的精煉植物油。

圖片來自Pinterest

加工過程包括加熱、脫水、脫膠、脫色、除臭等等,富含多不飽和脂肪酸的油脂,在這段程序中,可能產生氫化、氧化或聚合反應,而且還可能會產生反式脂肪酸(這個不利於心臟健康)

如此加工包裝出來的植物油,可以被看做只是提供熱量,夾雜著輕汽油、添加劑、氫化油、聚合物、苯系物以及塑化劑殘留等有害化學品的「工業油」

也因此,你也就不會奇怪,為什麼吃著貌似健康的植物油,還會得以下6種病症。

6類病症和你常吃的油有關

從上個世紀70年代開始,世界上大部分地區的植物油消費,才開始出現明顯的增長趨勢。

黃線代表亞洲

但是,在此之前,這類油脂的消耗量並不高,我們主要是吃動物油。

我們希望用植物油代替動物油,得到健康,結果卻事與願違。

更可怕的是,此類植物油已經被發現和各種疾病都有關聯,比如我今天要聊的這6種:

→提高癌症風險

在動物試驗中,一旦大鼠攝入20%的亞油酸(Omega-6中的重要組成成分),就開始出現腫瘤。②

2015年的一項研究發現:在高溫下加熱植物油,可以釋放出高濃度的醛,該醛與多種嚴重疾病如癌症、心臟病和痴呆症有關。③

這類植物油引起癌症的主要機制之一是對心磷脂的損害,心磷脂是線粒體中的主要磷脂之一,而線粒體是細胞的能量源,當心磷脂受損時,會損害線粒體的代謝效率,這是癌症的標誌之一。

→提高糖尿病的風險

糖尿病的特徵是胰島素抵抗和高血糖,有研究發現,常見的種子類植物油也是誘發因素之一

在2015年的一項研究中,試驗小鼠被置於吃高脂飲食中,第1組吃橄欖油,第2組吃種子類植物油。④

結果發現:第2組的小鼠,出現了胰島素抵抗,而第1組卻沒有。

2010年的一項研究發現:種子類植物油,會破壞葡萄糖轉運蛋白4(GLUT4),從而最終降低胰島素的功效。⑤

對於經常在外面吃飯的小夥伴,一定要小心裏面的植物油,可能比米麵糖更可怕,現在的廚師還反覆使用植物油油炸食物。

→提高心臟病的風險

因為20世紀中後期Ancel Keys的「七國研究」(後被證實造假),將飽和脂肪、膽固醇與心臟病強行聯繫了起來,讓人們非常害怕傳統所吃的動物油脂(富含飽和脂肪那個),比如牛油、豬油、黃油等。相關閱讀→50年前這場糖脂大戰,他慘敗後,上億人付出生命

「七國研究」,真實數據是左圖,而大家看到的是被挑選出來的右圖

在虛數據的支持下,「健康」植物油被大量生產,人們也被教導得認為只有植物油才能換來好心臟

20世紀初,人們植物油的攝入量基本是0

結果如何,心血管疾病逐年高發,2016年,來自北卡羅來納大學的研究薈萃就發現:富含亞油酸的植物油實際上可能比吃黃油對心臟健康更不利。⑥

這項薈萃中最大的一項研究,來自明尼蘇達大學1968年至1973年之間,進行的明尼蘇達州冠狀動脈實驗(MCE)。

該試驗在6所州立精神病院,和1所州立養老院招募了9,423名患者。

結果發現:用植物油(玉米油、人造黃油等)代替飽和脂肪的那一組受試者,膽固醇的確降低了14%,但死亡率卻增加了22%。相關閱讀→植物油代替動物油,死得早?| 這兩個研究一出,美國醫生慌了.....

而來自多倫多大學2013年的研究,更是直接指出:一些聲稱健康的植物油(富含亞油酸,比如玉米油、人造黃油等),實際上可能會增加患心臟病的風險。⑦

→導致認知障礙,提高老年痴呆的風險

大多數植物油,比如大豆油、玉米油、菜籽油等,富含亞油酸,當把它們加熱到150-200°C來炒菜,5分鐘後就會形成具有細胞毒性的HNE(4-羥基壬烯醛)。⑧

它是細胞的「沉默殺手」,並且會在體內積聚,可作為強大而持久的氧化應激源,不止如此,還可能負作用於大腦中的神經細胞通道

大腦中的脂肪佔比60%甚至更高,如果你長期攝入這類有毒的脂肪,就可能導致短期記憶障礙、注意力缺陷、認知障礙,甚至最終發展為痴呆。

→老化,衰老

衰老是機體在退化時期,生理功能下降和紊亂的綜合表現,與線粒體有莫大關聯,主要是因為炎症增加、氧化應激和自噬減少

當然,隨著時間的流逝,人的確會自然會老化,但是富含亞油酸的植物油會加速這3個過程。

如前所述,高omega-6脂肪酸會促進和加劇體內炎症,而慢性炎症會加速衰老過程。

惡性循環就此開始,慢性炎症讓你的線粒體受到損傷,並且產生自由基,致使損傷加劇。

有研究發現:僅僅4周的高omega-6脂肪酸植物油的攝入,就可能帶來線粒體損傷。⑨

→讓你長胖,瘦不下來

富含omega-6脂肪酸的植物油,也會誘發肥胖,不止如此,2010年發表的一項研究中,攝入高omega-6脂肪酸的小鼠,會導致幾代小鼠體內脂肪的積累,每一代都比以前更胖。⑩

為什麼呢?一個原因是,HNE(4-羥基壬烯醛)會向細胞發送信號,告訴它們應該儲存脂肪,而不是燃燒,這會觸發脂肪積累

在2015年的一項研究中,吃富含大豆油飲食的小鼠,比吃椰子油的小鼠,體重增加了近25%,比吃富含果糖飲食的小鼠,體重增加了9%。

攝入果糖多的小鼠,體重比富含椰子油飲食的小鼠,增加了12%。

關鍵的瘦龍說

很多人覺得種子油、植物油是天然的,所以會更加健康,但實際上,不管是從脂肪酸類型、加工方式、穩定性、高溫下產生毒素等來說,它們都跟植物沒有太大聯繫了

它們跟各種疾病,比如癌症、糖尿病、心臟病、認知障礙、老化、肥胖等病症直接產生了關聯,文中詳細跟大家聊了聊。

一個可怕的事實是,大多數人對此了解的很少,除了廚房裡的植物油之外,商場裡的非常多的食物中都添加了此類油脂。

隨意拍幾種食物的配料,無處不在的種子類植物油

那麼,是不是沒有對健康有益的油脂了?

穩定性高、加工度(冷榨、壓榨)的健康油脂也有很多,比如你可能多年不吃的豬油,再比如動物黃油、有機酥油、椰子油、橄欖油等等。相關閱讀→為什麼你家植物油不健康?好的脂肪有哪些?

(叼叼完了,是不是又說多了?)

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