平菇是日常生活中最常見的菌類，它的味道鮮美，營養價值也非常高，富含蛋白質和胺基酸，特別是蛋白質的含量，要比豬肉、雞肉的含量還要高，所以平菇是一種老少皆宜的食材，而且相比其它菌類來說，平菇的價格更有優勢，只需花幾塊錢就能炒出一盤菜。
平菇也是一種「百搭」的食材，可葷可素，不管是和肉一起炒，還是和蔬菜一起炒，味道都鮮美好吃，這也是得益於菌類自身的胺基酸，使平菇的味道非常鮮美，所以烹飪平菇時不需要提鮮的調料，只需簡單炒一炒味道同樣好吃，今天舒晨分享一個平菇炒雞蛋的做法，味道鮮上加鮮，全家大小都愛吃。
【平菇炒雞蛋】
材料：平菇、雞蛋、青椒
輔料：大蔥、生薑
調料：食鹽、蠔油、料酒、白糖
做法：
1.首先把平菇撕成小朵，平菇根部容易有雜質需要去除乾淨，然後用清水把平菇清洗乾淨。青椒去蒂去籽後切成青椒絲。
2.在一個碗中打入四到五個雞蛋，再加入1克食鹽和2克料酒，加入料酒有去腥增嫩的作用，把雞蛋充分攪散後備用。
3.接著處理輔料，大蔥切成蔥花，生薑切成薑片，切好放一起備用。
4.炒鍋熱鍋後加入適量植物油，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋劃開炒散，炒成雞蛋塊後盛出備用。
5.鍋內再填入少許植物油，油熱後下入蔥姜，煸炒片刻，炒出輔料的香味。
6.輔料炒香後下入平菇，慢慢煸炒把平菇炒軟，炒出平菇中的水分，這樣能炒出平菇自身的鮮味，使這道菜的味道更香。
7.平菇超軟後加入3克蠔油，把蠔油劃開炒散，炒至平菇上色和入味。
8.接著下入青椒絲和炒好的雞蛋，再次翻炒30秒左右，炒至青椒絲斷生。
9.最後加入1克白糖提鮮，加入2克食鹽調味，把調料翻炒融化、均勻後即可出鍋。
好了，我們這道家常平菇炒雞蛋完成，味道鮮上加鮮，好吃又下飯，希望您能夠喜歡。
小貼士：
平菇選擇不焯水可以避免胺基酸流失，這樣烹飪的平菇能保留自身的鮮味，如果想吃得放心可以把平菇焯水後再烹飪。
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