煩 客 說 事
日本是個很有內容的國家，它擁有世界上最多的百年企業。此次來到日本，煩客最主要目的是參觀日本著名的清酒酒廠，旅行中不能瞎玩瞎看，還是要邊走邊學。
在日本全國有大小清酒釀造廠1500餘家，這些著名的清酒廠大多集中在關西的京都和神戶附近。煩客按照旅行的先後順序依次到訪三家非常有名的酒廠，分別是京都的「月桂冠」，神戶的「白鶴」和「菊正宗」，跟著煩客一起學習日本清酒酒廠的歷史、規模以及清酒的釀造過程吧。
月桂冠酒廠在「桃山御陵前」站附近，可跟著google地圖步行至此。
月桂冠成立於寬永14年(1637年)，當時的酒品名稱為「玉之泉」，至今已有360年的歷史。
其所選用的原料米也是山田井，水質屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅，在1905年日本時興競酒比賽，優勝者可以獲得象徵最高榮譽的桂冠，為了冀望能贏得象徵清酒的最高榮譽而採用〝月桂冠〞這個品牌名稱。
這個水是用來製酒的伏水，清澈甘甜。
日本清酒用的是專門培育的釀酒米，如：1.山田錦，2.五百萬石，3.美山錦，4.雄町等。根據釀造酒的不同名稱使用不同的米。
釀酒用的米跟我們平日吃的大米是有區別的。1000粒釀酒米比普通大米平均重5-10克。量酒用米非常浪費，越高端的清酒所用的米經過洗米後，每一粒米只剩下原來大小的70%，50%，甚是到30%。
洗米剩下的水可以用來做化妝品，拉麵，和浸漬食物等。某Ⅱ家的神仙水不知道是用哪個酒藏的洗米水做的，價格超越所有大吟釀。
下面介紹一下古代人工釀酒過程：
1、清洗米，清除白米表面殘留的米糠等。將白米和水放入桶內，用手仔細攪拌，倒掉白水後，一遍唱著洗米歌謠，一邊赤腳分3次踏洗，踏洗次數分別為70次，50次，30次。清洗完畢的大米進行充分除水後，放入到浸泡桶中用水浸泡，數小時後拔下桶栓，除去水分。
2、蒸米，將除去水分後的白米倒入蒸籠中，利用鍋內蒸汽約蒸1小時。通過蒸煮後，白米較容易發酵。穿著草鞋的工人，使用鏟勺汲取蒸米放入飯桶中，用肩抗到加工場所。
3、放冷，為了便於製造酒麴，將炙熱的蒸米倒在草蓆上，用釘耙攤開，利用冬日早晨的冷氣自然冷卻至室溫。製作酒麴時冷卻到32度左右。
4、製作酒麴，將冷卻到32度的蒸米搬運到酒麴室的床上，在其上散布麴黴菌的孢子，用手進行充分揉搓，並逐次堆積。15個小時後，再次用手揉搓變硬的蒸米，促使麴黴菌的繁殖，過3個小時後，約1.5公斤分盛到酒麴蓋中，然後酒麴蓋按每6份堆放到貨架上。此後每隔2-3小時，進行重新攪拌、倒裝，約40小時，即可製得酒麴。
5、製作酒母，純質而且大量地培養出適合釀酒用的酵母的物質成為酒母。充分混合蒸米、酒麴、水，每隔2-3小時進行攪拌。每個半截痛2-3人為一組，一邊唱著酒母倒磨歌謠，一邊使用鏟狀槕倒磨蒸米。然後將磨好的蒸米倒入1個酒母桶內，在低溫條件下製作純質酵母。
6、製作醪，在制醪的大桶內加入酒母。然後分為3次（初添、仲添、留添）添加酒麴、蒸米和水。
初添（第1天）添加到酒母、酒麴、蒸米、水的量為整體的1/3。
蹈（第2天）為了促使酵母增殖，停止下料。
仲添（第3天）添加到酒母、酒麴、蒸米、水的量為整體的2/3。
留添（第4天）添加到酒母、酒麴、蒸米、水的量為全量，結束下料。
然後將溫度調整到15度以下，一邊注意保持糖化和酒精發酵的平衡，一邊約花25天進行製作。
7、榨酒，壓榨和過濾醪，分離新酒和酒糟。將完成發酵後的醪裝入到酒袋，摺疊好袋口後，堆積到酒糟中。醪全部裝入酒袋後，在其上放置押蓋，以及盤木，在撬槓的端部一點點地懸吊石塊，慢慢地進行醪的壓榨。此時，將最初流出的白色濁酒稱為「荒走」。
看完了繁雜的製酒過程，煩客帶大家欣賞三十年代月桂冠酒廠發行的美女海報爽爽眼吧。
多田北島 1939年 畫
鈴木富喬 1938年 畫
多田北島 1933年 畫 ，當時被政府所禁，沒有公布於眾。
煩客發現月桂冠家族一個好玩的東西，短命的賊短命，長壽的賊能活，最短命的27歲，最長壽的目前看是93歲，還有個91歲的還活著呢。
菊正宗創業於西曆1659年。是日本清酒界的老牌企業之一。
因為其酒氣凜冽，故稱為：男人之酒。菊正宗公司可以釀造出如此凜冽之酒，是由於其在釀造發酵的過程中，採用菊正宗公司自行開發的〝菊正酵母〞作為酒母。
清酒的釀造方式大同小異，所以這裡就不再上圖贅述了。
日本明仁天皇夫婦2014年在日本東京皇居的豐明殿中舉辦了宮中晚宴，歡迎美國總統歐巴馬的到訪。用來招待國賓的日本酒一直選用的品牌就是「菊正宗」。
大吟醸被譽為「清酒之王」，是煩客在這家酒廠看到最貴的酒。
每家清酒廠都有著名畫家為酒廠畫作的美女圖。
菊正宗酒廠的擺設很是美觀大方。
最最值得一提的是他家的酒糟冰淇淋簡直好吃的不得了，甩出麥當勞幾十條街。在市面上估計是買不到的，只有親自到店裡才能享受到此極品。
菊正宗公司業務範圍非常廣泛：菊正宗系列清酒、菊正宗燒酒、菊正宗梅酒、飲料以及化妝品等。
菊正宗粉色保溼水在各個藥妝店都有售，網上有網友爆貼說比神仙水還好用，有興趣的朋友可以試一試。
白鶴清酒創立於1743年，至今已有250餘年的歷史。
白鶴酒廠在這三家裡算是規模最大的，展示效果最形象生動的，蠟像1:1比例呈現栩栩如生。
當然美女圖也是不可或缺的一項
白鶴家的衍生產品也的多的驚人，煩客試了他們家的化妝品，其中最貴的那套保溼效果特別好。菊正宗的粉水保溼效果跟這個差好幾條街。
今天這篇內容量比較大，煩客我也寫得有點累了，不過寫作再累也是我特別喜歡做的事情，煩客所做的事情就是希望帶給大家看到不一樣的世界。
這個世界有那麼多美好的事物等待我們去探尋，有那麼多美好的食物等待我們去品嘗。
這個世界如此美好，值得我們為之奮鬥。
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