聖誕傳統美食大盤點

2021-02-07 安膳德營養與食品科學

剛剛過去的12月25日，是西方最重要的節日—「聖誕節」。在這個重要的節日裡，除了聖誕禮物，各式各樣的美食也佔據著一席之地。傳統的聖誕大餐總少不了火雞，土豆泥，蔓越莓醬，薑餅人餅乾，拐杖糖和各式各樣的餡餅派，當然還有經典飲品蛋奶酒和蘋果西打酒。在聖誕作為舶來品的中國，也流行起了平安夜送「平安果」的「新傳統」。


節日狂歡放縱之後，注重營養健康和身材保持的你們是不是開始擔心起這些聖誕美食到底健不健康？那趕緊來一起回顧一下吧！

火雞與家雞最大的區別就是【體型】，火雞要比平常的家養雞大3-4倍。火雞來自於美洲墨西哥、而家雞是由亞洲南部原雞培育而成。

營養成分：火雞肉的蛋白質含量比家雞肉要高20%，脂肪含量則低21%，相比於其他肉類（牛肉、豬肉）的脂肪含量就更加低了，且膽固醇含量低，

所以火雞肉比較健康，適合減脂人群，但同時這也會導致火雞肉很柴，很乾。並且火雞肉肉纖維粗，本身沒什麼味道，烹飪的時候主要依靠調料來增加風味。

土豆這種澱粉含量高、有糯性的食物，整塊吃起來可能會有點幹或者容易噎住。而做成土豆泥之後就會變得綿密順滑，從而更好入口。土豆泥之所以變得順滑，不僅是因為土豆被碾成泥狀，更是因為添加了牛奶。牛奶不僅能帶給土豆泥濃鬱的奶香，還可以讓它變得柔滑適口。如果喜歡香氣更濃鬱一點的，可以再適量加入一些淡奶油或融化後的黃油。


對於需要控制鹽分的人士，可以在土豆泥中加一些培根碎來代替鹽分，或者加一小勺肉湯來提味。對於需要控制體重的朋友，可以不加淡奶油和黃油，只加牛奶和少許鹽、胡椒。

蔓越莓主要生長在寒冷的北半球，僅限於美國北部、加拿大以及智利，歐洲的東北部一小片。在中國大興安嶺地區也比較常見。蔓越莓因為其較酸的口感，經常被做成果醬、醬汁，或是用蔓越莓幹做一些烘焙品。紅色的蔓越莓醬，與聖誕節也是很搭配！蔓越莓醬在感恩節時經常和火雞搭配，酸酸甜甜的醬澆在有嚼勁的火雞肉上，讓人胃口大開！

能量

55kcal

碳水化合物

12.3g

纖維

6.7g

鉀

140mg

維他命C

15mg

這樣看來，蔓越莓作為水果對於腎病和糖尿病患者都是很適合食用的。但是值得注意的是，在加工成果醬和果乾的過程中，常常有大量的添加糖被加了進去，所以吃的一定要節制哦！

聖誕糖果和餅乾上的糖霜都含大量的糖。拐杖糖的成分包括有白砂糖、糖漿、食用香精、和食用色素。



根據中國居民膳食指南，每日的添加糖應不超過50g，最好在25g內。【過量的糖攝入】在短期內會增加全身性的炎症反應，增加痤瘡的風險；長期過量攝入還會增加超重、肥胖和蛀牙的發生危險，增加多種慢性非傳染性疾病的風險。薑餅人（gingerbread man）是指用薑餅製成的人形曲奇餅乾，是聖誕節過節食品的一種。它由麵粉，黃油，肉桂粉，姜粉，棕糖，楓糖等製作而成，造型可愛。



除了薑餅本身的熱量和糖分以外，用來裝飾薑餅的色彩鮮豔的糖霜也需要注意。人工合成的色素優點不少，如色澤鮮豔，著色力強，色調多樣，但它有一個缺點，即具毒性（包括毒性、致瀉性和致癌性）。


不過我國對食品色素在不同食物中的用量有明確規定，顏色鮮豔也不代表用量大。市面上正規生產的食品都是安全的，建議購買大廠製作的甜品，家庭烘焙時需要嚴格控制色素的用量。

百果餡餅（mince pie）是英國和愛爾蘭的節日甜點，通常會在聖誕節和新年期間製作和食用。這個食譜是十字軍東徵從中東帶回來的，歷史悠久。

百果餡餅由切丁的果乾、種子和各種香料（比如肉桂，丁香，肉豆蔻）混合而成，中世紀的英國人認為，人們從聖誕日起到第十二夜主顯日的12天裡每天吃一個百果餡餅，將在新的一年12個月中生活快樂。（聽起來像五仁月餅有木有）

肉桂蘋果派 起源於歐洲，不同國家有著不同的做法，現在以美國的蘋果派最具代表性。蘋果餡兒由蘋果丁，肉桂和糖炒制而成，派皮由黃油麵粉和糖製作而成，有些國家還會配入無花果，葡萄乾等。

光看這些派的配料，就可以直觀感受到它們滿滿的熱量和添加糖，這類甜食不適合糖尿病人。製作派皮的黃油含有大量飽和脂肪，也不利於心腦血管健康。同時，對某些堅果過敏的人群也要注意配方，以防食物過敏。

國內的平安夜流行送「平安果」，其實也就是蘋果，寓意著「平平安安」。蘋果相比起以上食物更為健康，無論是加入搭配綠葉菜做成沙拉還是用來代替飯後甜點，都非常推薦。

雖然名字裡有個「酒」字，但其實【傳統奶蛋酒】並不含酒精，而主要由牛奶、奶油、雞蛋以及糖、肉豆蔻、肉桂、香草等香料混合而成。

奶蛋酒起源於英國，不過現在在美國和加拿大也非常流行。作為家常飲品，奶蛋酒的做法可謂各家各異，營養成分也會隨原料種類及其使用量而改變。不過由於使用了奶油和添加糖，有高血脂或高血糖的朋友需要注意飲用量哦。雖然名叫「西打酒（Cider）」，但其實它和傳統奶蛋酒一樣並不含酒精。簡單地說蘋果西打是未過濾、未加入甜味劑的天然蘋果汁。

順便一提，「蘋果西打」是美國和加拿大特有的叫法。為了與真正的西打酒區分開來，在美國一般把蘋果酒稱為「硬西打（Hard Cider）」。

初稿：Lingxiao, 嘉璐，Allie, Christina, Katy, Zoe

審稿：Yuki, Shelly, Yuhong

排版：Yuhong, Bing Du

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