此技術配方，為店家八年前在一香酥油餅店學來，經過多年製作經驗，不斷改進可以和市面上任何香酥蔥油餅，比風味、比口感。很多商家搞加盟，學費少的也要好幾千。而且還要長期購買油餅料。非常不經濟。店主多年麵食製作經驗，給大家破解香酥油餅配方和工藝。
打蔥
蔥的選擇，大家儘量用小蔥，就是那種很細的香蔥，不是大蔥。大蔥蔥白太多，小蔥風味好，而且蔥綠比較多。這樣顧客可以看到餅裡有很多蔥葉，給顧客的感覺也是實實在在的蔥油餅。
把蔥剝皮放入攪拌機打碎，碎到大概3毫米左右大小。絞碎完倒進大盤裡用水清洗，主要是洗掉蔥上的粘液。清洗完，撈出來裝進帶有很細鏤空的塑料筐內，控幹水。然後按照上述方法再清洗一次， 再控幹水。
最後捏幹，用手捏成團，捏幹水分 ，放入單獨一個盆中。然後往大盆裡加入大豆油，油量高過蔥四釐米左右，油多點少點沒有影響，但是油一定要高過蔥三四釐米 。再放鹽適量，一般二十斤蔥 ，放鹽2斤左右，鹽可以讓蔥油餅吃起來更香，但是也不能太鹹，因為顧客還要喝湯 、吃小菜 ，有的湯也是鹹的。所以大家可以根據我給出的一個用量作為參考，根據您的口味適當調整。
和面
活面的比例為10斤面大概6斤水.面儘量活的軟一點。夏天用冰水，冬天不要用熱水或者溫水，新手溫度控制不好，不容易掌握醒發速度。可以頭天晚上把水裝到桶裡，放到爐子旁，第二天早上用正好。
香酥油餅用料配方為：
10斤麵粉 劍石香甜泡打粉50克，烤餅伴侶70克，白糖50克 單甘脂 10克 玉米澱粉15克味好美五香粉2克。
和面至面麵團光滑,沒有麵疙瘩。
揪劑子
活好面後，把面放到案子上 ，揪面劑子，用電子稱稱重，每個0.95公斤。揪好的劑子要用手揉下，揉成一個圓的麵團。然後按照先後順序排列到大的盒子裡，然後蓋上塑料膜，然後醒。(不醒也行，醒了好擀，擀起來不累。不醒發的餅，彈性過大，麵筋沒有鬆弛，你擀一下，它回縮一下，有點難操作)
擀麵
擀麵分兩個步驟。要在兩個不同的案子上操作，案子必須用鐵皮包住的那種，易操作。
1、第一個案子上，這個案子上是不沾油的。撒上乾麵粉，先把麵團擀開，這次擀麵的時候一定要多撒乾麵粉，把更多的乾麵粉擀進餅裡，這樣餅更酥。擀的儘量大點。這樣也方便摸蔥油。擀好的麵餅，要把上面的乾麵粉全部用毛刷刷掉，儘量讓餅的表面沒有乾麵粉。
抹蔥油
擀完第一遍後，不用停，然後緊著著把調好的蔥油均勻抹在上面，（蔥油用手抓，抓當時候，我們手向下撈，手心抓的是蔥，帶著油，而不是抓油帶著蔥）。
摺疊
疊餅的方法具體是：從下向中間上面一點疊一下，從上再向下面疊一下，壓住從下向上疊的那一層，然後再抹一層油（這個時候我們抹的是油，不是蔥），最後由兩邊向中間疊，然後再從中間疊起來。(和疊被子差不多。)為了讓大家更直觀的看到 附上一張簡圖：
疊好後，把疊好的餅胚放在盒子裡備用。不能讓面發了，先弄的放在外面，後弄好的放在冰箱裡。(天熱了，擀好都得放冰箱裡冷藏 ，冰箱溫度-2到-3度即可， 做的時候再拿出來，冬天不用放冰箱)
2、把之前疊好的最早的餅胚放在另一個案板上，案板上多放蔥油。然後擀餅，記住擀的時候無論從上往下還是從左往右，不能回擀，什麼意思呢，就是比如你從下往上擀了一下，不能再接著從上往下倒回來擀一下，這樣做餅很不好看，而且容易破。擀的厚薄均勻，才好吃。擀的大小和鍋直徑差不多大，可以大點。因為餅進鍋的時候多少還是有點回縮。擀好後再餅上撒上芝麻。再疊一下，疊好放進鍋裡。是為了好放，不然如果你技術不熟練，擀好的餅，那麼大，你不好往鍋裡放。因為餅上有很多油 ，所以不用擔心沾在一起，但是疊好不能放太久，不然由於醒發，也是會黏在一起的。
烙餅
有吃飯的就開始做。
先開電餅鐺，我們這一般用的是電餅鐺5KW，要薄的，專做餅的,厚的也行.上檔溫控180度，下檔溫控220度。
想讓餅酥脆色澤金黃，就要多放油，電餅鐺裡要一層油，溫度要夠，烙的時間要短，這樣餅做出來才會酥脆鬆軟。麵粉要選擇中筋麵粉，不用高筋麵粉。
提示：
大家需要買三臺稱： 一個是精確到0.1克的小的電子稱 ，淘寶有賣。一個是普通的我們賣餅需要的電子稱，一般精確到1克或者5克，最大稱重為30公斤。一個我們和面稱水、稱面需要的稱。
好的配方，還需好的工藝。需要大家嚴格按照操作流程來做，才能做出好吃的油餅經驗的東西，還需要大家實踐，多做幾次，才能熟練掌握.最後祝大家都能熟練掌握該油餅製作要領，早日賺錢！